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客家滷肉料理怎麼做？. 愛料理精選6篇簡易食譜做法與步驟，有最新的滷味、香茅梅干扣肉、客家風味爌肉 (客家封肉)、客家滷肉。. 以及客家滷肉、客家封肉、魯味等相關料理做法。.
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作法. 1. 將豬肉切成約 2 公分大小的長方體，豬肉切太大塊中心不容易入味，切太小塊滷的時間一長就會太鹹. 2. 快力鍋內先放入一大匙油，油熱後下豬肉，以少量的油煸肉能夠幫助肉裡的油脂釋出，煸肉的過程需要一點耐心並適時的將五花肉翻面，當五花肉表面 ...
2019年10月2日 · 具體做法步驟如下： 第一步：今天來弄一個鹵豬耳朵，這個滷汁可以用來鹵豬腳、雞腳雞翅那些，喜歡吃什麼就鹵什麼吧。 豬耳朵買回來時用火稍微燒一下表面，有火槍更方便，因為豬耳朵表面有很多毛，一定要燒掉。 第二步：燒好毛的豬耳朵再用刀刮刮，這樣才能弄乾淨，處理好後，冷水下鍋焯一下水，放一點蔥段，再加上一點姜和一些料酒，水開後再煮3分鐘，這樣能去異味。 第三步：焯了水的豬耳朵再用刀刮刮表面的髒物，因為焯過水後才能更深一點清理，也更能處理乾淨，完全洗乾淨後，把豬耳朵切大塊，也可以整隻來，不過我喜歡切成幾大塊，這樣容易入味。
2019年4月5日 · 料理步驟. 將整塊的豬肉清洗乾淨，蔥先切成段，薑拍碎。 煮之前可用小夾子從肉的側邊找找看有沒有細小血管，用夾子抽出來，因為血管比較會影響滷完成品，會呈現有一條一條黑黑的血管線，或是採買時可請攤商幫忙處理。 取一鍋水，以冷水下肉，開火煮至水滾後，將肉撈起，再度以冷水清洗。 肉不要先切，建議以冷水下整塊豬肉去煮，才能慢慢煮出血水，如果以熱水下鍋，豬肉立刻收縮，裡頭的血水就還是會殘留。 將肉切成約3公分的厚度，比較適合滷肉用。 取細長的竹籤從皮的位置穿到瘦肉的位置，這樣滷的時候比較能固定形狀不易散開。 取一大鍋，將蔥鋪在最底下。 把插好竹籤的五花肉依序鋪在蔥上面，並加入油蔥酥、糖、醬油及老滷汁。 滷肉時，蔥、薑不可少，只要把蔥切成段、薑拍過，油蔥在家裡不方便炸，市場也有販售炒好的。
客家滷肉 彙整 - 嘖嘖的料理手帳. 標籤: 客家滷肉. 無水客家香滷肉. 這道客家菜是老婆最喜歡的料理，吃了一次後就決定嫁..欸不是..是決定要我以後都要煮這道菜～ … 台式料理, 私房料理, 肉類料理, 輕鬆做. - by zezechu.
