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目次. 非表示. ページ先頭. 概要. 用途. 魚介類の脂肪酸. 脚注. 関連項目. 出典. 魚油 (ぎょゆ、fish oil)とは、魚から採取される脂肪油で、しばしば海産動物油と同義語を意味する。 通常は イワシ 、 サンマ など大量に捕獲される魚類を原料とする。 概要 [ 編集] 他の 脂肪油 と異なり、脂肪酸成分は パルミチン酸 が主であるが ステアリン酸 、 ミリスチン酸 、 アラキジン酸 、 オレイン酸 、 ヘキサデセン酸 などを含む。 また、 エイコサペンタエン酸 (EPA)や ドコサヘキサエン酸 (DHA)などの ω-3脂肪酸 である 高度不飽和脂肪酸 や不鹸化物成分の含量も多い。
- 3,774 kJ (902 kcal)
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概要. 乳脂を別にすれば、動植物から油脂を取り出す方法は大別して3つある。 すなわち、 熱をかけて溶かし出す. 圧力 をかけて搾り出す. 溶剤 を加えて溶かし出す. の3つである。 1の方法は動物油脂の場合有効であるが、植物の場合には難しく、2の方法を採らなければならない。 しかし 大豆 のように含油量の少ないものは3の方法が必要になる。 また2の方法も搾りかすにかなりの油分が残るので、これを回収するためにも3の抽出法が必要になってくる。 採油方法. 植物原料からの採油. 油脂原料は、 種子 の場合は一般に脱皮、加熱してから圧搾・抽出を行う。 これは加熱することにより油脂を含んでいる 細胞 の膜 タンパク質 を変性させて、油脂を細胞の外に出やすくするためである。
は. バター (1サブカテゴリ、26ページ) カテゴリ「動物性油脂」にあるページ. このカテゴリには 16 ページが含まれており、そのうち以下の 16 ページを表示しています。 * 動物性脂肪. か. 肝油. き. ギー. 牛脚油. 魚油. け. 鯨油. さ. サーロ. 採油 (油脂) し. シュマルツ. す. スエット. ステアリン. ち. 鶏油. は. 馬油. へ. ヘット. ら. ラード. ラルド. カテゴリ: 油脂. 畜産物. 水産物.
構造と性質 常温で液体である植物油や魚油などには不飽和脂肪酸が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには飽和脂肪酸が多く含まれている。 両者をまとめて油脂と呼ぶ。 普通の油脂は脂肪酸とグリセリンの化合物であり、一般にトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態を取る ...
動物性脂肪の組成を変化させる試みは行われており、 魚油 を添加した餌を与えた 鶏卵 では 心疾患 のリスク軽減に期待できる ω-3脂肪酸 の比率は増加する [11] 。 このように生産方法によって、動物性脂肪中の脂肪の組成は変化する。 他方、アメリカ人全体の残りの飽和脂肪酸の供給源の残りは 植物油 であり、 水素添加 された ショートニング や マーガリン その多くを占める [2] 。 これは、後の 2000年 前後に トランス脂肪酸 として言及され、対策が取られてきた。
語義. 漢字の「介」は 鎧 をつけた人の形象であり、硬い 甲羅 を持つ貝、エビ、カニに使われるようになったが、「魚介」ではイカ、タコ、ウニといった海藻以外の水産物が含まれるようになっている [2] 。 『 広辞苑 』第6版では魚貝類も、魚介類の項に示されている [1] 。 NHK の『ことばのハンドブック』では魚と貝を意味したい時に魚貝類(ぎょばいるい)と使い分けることも考えられるが、一般にそのような使い分けは通じないだろうとしている [2] 。 シーフード ( 英語: seafood )は、水性の食物のことであり [3] 、淡水および海洋の動物を含み [3] 、 哺乳類 を含まない [3] 。
マーガリン 、 ファットスプレッド 、 ショートニング はそうして製造された硬化油である。 他にも特定の油の高温調理や マイクロ波加熱 (電子レンジ)によっても多く発生することがある。 また天然にはウシ、ヒツジなど反芻動物の肉や乳製品の脂肪に含まれる。 LDLコレステロール を増加させ 心血管疾患 のリスクを高めるといわれ、2003年に 世界保健機関 (WHO)/ 国際連合食糧農業機関 (FAO)合同専門委員会によって1日1%未満に控えるとの勧告が発表され [1] 、一部の国は法的な含有量の表示義務化、含有量の上限制限を設けた [2] 。 世界保健機構(WHO)は、トランス脂肪酸を2023年までに根絶させることを目指している [3] 。