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2022年2月20日 · Pineapple Bun Recipe. 風靡全亞洲人氣不敗美味-菠蘿麵包小胖老師-王勇程,教你在家輕鬆做麵包老師不藏私分享製作小撇步喜歡我們的影片請按下喜歡 ...
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小胖老師麵包教學第二彈!雙倍起士+火腿烤出澎鬆好吃的經典麵包喜歡我們的影片請按下喜歡、訂閱加分享喔! 🛒雙倍起士火腿麵包 食材【麵團材料 ...
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王勇程. 188 likes · 4,816 talking about this. 小胖老師線上烘焙課程網址如下 https://www.facebook.com/groups/522825296024809/?ref=share_group_link
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- 技巧一、麵包發酵三階段
- 技巧二、攪打麵糰的速度
- 技巧三、分割滾圓的技術
一旦開始製作麵包,在酵母的參與下,發酵作用就開始了,這是一段持續不間斷的過程,所以每一次的發酵過程都是有意義的。第一、能讓麵筋組織更完整,幫助麵糰保持著更多的氣體與發酵物質,得到我們想要的麵包口感和風味。第二、發酵能使緊繃的麵糰得到鬆弛,以及方便分割及整形。 請繼續往下閱讀... 一般來說,麵包分為三次發酵(基發、中發、後發),可以使麵糰口感更細緻,坊間的麵包店或專業烘焙師傅都是使用專門的發酵箱來製作麵包,但並非每個家庭都有這樣的設備,若是在家自製一個烘焙發酵環境。其中要注意的是季節氣候,分為夏季及冬季: 台灣夏季氣候潮濕又熱,濕度不太擔心,但溫度過高會影響麵糰,如果可以能開26℃均溫空調最佳,進入發酵階段時,直接將麵糰覆蓋塑膠袋放在室內即可。 進入乾冷氣候,對於酵母發酵效果影響更大。攪拌麵...
本書中所有的麵糰攪打,我都有標示建議的速率及時間,均可參考。這除了經驗推估外,以下的判斷技巧也分享給大家: ① 所有乾性材料放進鋼盆中,皆以「慢速」攪拌均勻。 ② 開始放入水或油脂等液態材料,要等所有材料均勻成糰後,再以「中速」攪拌強化麵筋。 此外,要注意麵糰攪拌不足,麵糰筋度不足,一拉就斷、表面粗糙。麵糰攪拌過度,會因為麵筋開始被打斷而釋出麵糰中所吸收的水份,而變得黏手且出來,像口香糖一樣濕黏。
在歷經基礎發酵後,麵糰中有空氣,因此分割成大小、重量一樣的麵糰後,要進行滾圓的動作將空氣排出,這樣才能麵糰內不會有太多的空洞組織。分割、滾圓分別有幾個動作要特別注意,以下特別說明: ① 重量大小要一致:分割麵糰時,每一個麵糰大小、重量都要一致,所以每切一塊麵糰都要秤重,這樣可以在烘焙的時候才能讓每個麵糰的烘烤時間一樣。 ② 先切條在切塊:分割時要掌握先切成條狀,之後再切成大小一致的塊狀,如此一來在秤量的時比較掌握。 ③ 切麵時以按壓方式:分割時,使用切麵刀要以直接往下切斷的方式,千萬不可以像切菜、肉一樣前後移動來切割。這樣不僅會破壞麵筋組織,還會讓麵糰的膨脹力變差,連帶影響麵包的張力。 ④ 分割錯誤補救方法:萬一在分割麵糰的時候,若是重量過多,就直接切掉多餘的部分即可。若是不小心少切的話,就...
2021年3月31日 · 作者\王勇程(小胖老師) 在家做吐司的入門筆記! 要開始做麵包,首先要準備做麵包的基本材料和烘焙工具,只要工具備妥,基本上就成功一半囉!但要注意的是,這些材料和工具在挑選和使用上,還有些技巧和細節要小心。
2018年11月12日 · 0:00 / 1:23. 【烘焙必學】小胖老師王勇程來跟大家分享擀麵的技巧! 王勇程. 8.98K subscribers. Subscribed. 274. 15K views 5 years ago. ...more.
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- 王勇程
2019年7月9日 · 示範/王勇程(小胖老師) 資料提供/布克文化 2019/07/09 08:00. 材料. 基礎甜麵糰 總重 1923g. 無鹽奶油 230g. 糖粉 260g. 奶粉 30g. 全蛋 2個. 低筋麵粉 500g(視情況斟酌) 一道道不規則裂痕,刺激你我的味蕾. 菠蘿麵包是小胖老師教學最熱門的一道款式,場場爆滿都是為它而來。 有的媽媽說這是兒時味道的傳承,外酥內軟又帶的奶香味,不僅大人小孩統統都被它收服,而且有的媽媽們最是期待每一次菠蘿皮龜裂出不同紋路的驚喜。 【基礎麵糰製作】將基本甜麵糰做好後,基本發酵50分鐘後取出。 基本甜麵糰的做法看 這篇 。 【基礎麵糰製作】進行分割,一個麵糰分割約70公克。 【基礎麵糰製作】將分割好的麵糰滾圓,呈現表面光滑的樣子,再蓋上塑膠袋進入中間發酵40分鐘。