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20210115. twitter. 文字．攝影／劉盈慧. 臺灣曾是農產品及畜牧王國，但生在北部的我往往只能看到最後的貢丸湯，生活周遭常見的動物是街頭路霸小黑狗、廟裡水池的長壽烏龜。 歐洲講求生態平衡，郊區草原上常看到羊群、牛群，甚至鵝群、兔群；這天我參觀完吸血鬼德古拉的家、羅馬尼亞的布朗城堡後，在搭公車回家的路上看到草原上有點點密集的牛群，立馬急按鈴，不管外頭打雷烏雲、偏離航道多遠，我感到牛群正呼喚我。 在雷雨交加的草原上，我往牛群的方向走去，遇見了忙著擠牛奶的酪農，一位酪農配一頭乳牛，他們披著雨風衣蹲在乳牛前，雙手來回不停擠奶，年紀最小的看來不到歲。 原來我私闖了野生商業畜牧棲息地，英語不通，只好一直傻笑來證明我沒有惡意。
- １．開胃菜（Appetizer）
- ２．主菜（Main Course）
- ３．甜點（Dessert）
- 隱藏在香料中的濃濃鄉愁
片中設定了「開胃菜」、「主菜」到「甜點」三個段落，象徵了主角對於食物、天文的啟蒙歷程，也是從離鄉、思鄉到回鄉，連串刻畫家鄉氣味的起承轉合：在第一個段落——開胃菜，描述凡尼斯兒時在土耳其伊斯坦堡在香料店中打滾、認識了初戀情人珊美的日子。 他從小在外公的香料店裡打轉，學習香料的使用方法。外公更將各種香料比喻為星系：「地球的獨特處在有生命，食物和生命則都需要有鹽才會更美味。」啟發了凡尼斯對於香料與天文的美好想像。原來「美食家」也可以同時是「天文學家」。 但美好的時光總是十分短暫，戰爭協約簽訂後，他被迫離開土生土長的土耳其，前往希臘。臨行的月臺上，外公對他說：「以香味挑逗感官的開胃菜，就像是生命歷程的導遊，讓你準備好踏上冒險之旅。」這段如同開胃菜般酸甜的時光，直到希臘也不曾被遺忘。
在第二個段落——主菜，我們可以看見凡尼斯雖身在希臘，卻以在伊斯坦堡熟悉的飲食習慣，評價陌生的環境，抗拒周遭的種種變化。 透過料理家鄉菜，凡尼斯嚐著熟悉的家鄉味，藉此想念遠方不能同桌吃飯的親人。但學校老師說，「食物香味會妨礙他適應希臘」，因此凡尼斯被禁止進入廚房，不能自由做菜的同時，也剝奪了他僅存的想念。 直到和長輩們在澡堂中袒裎相見，他這才發現「能煮的不只是食物」。在澡堂中因蒸騰熱氣而脫去衣物的人們，彷彿也卸去了外在的防備，就像是淡菜受熱開殼般，人們互動、談心事，也像是在各種調味中，烹煮出冷暖滋味。
到進入第三個段落——甜點，我們才有機會看見凡尼斯再次為他想念的人做菜。只是，外公終究是食言了。在兒時，凡尼斯的外公沒能依約前往希臘，品嘗凡尼斯煮的茄子肉醬千層（Moussaka），這帶有土耳其風味的希臘菜；成年後，終於將要相聚的外公，卻到了更遠的另一個世界，還是沒能在凡尼斯悉心準備的豐盛餐桌前就座。 至於外公說的話，也是會失靈的。他教客人，想要和心儀的對象兩情相悅，要在料理中加入肉桂。但凡尼斯在電影的前菜段落，第一次在肉丸裡加肉桂，卻引發了家裡的大戰；在甜點段落，再見到初戀，所撒下的肉桂粉，最終也沒有讓對方為自己留下……
貫穿本片的主旨，就是主菜所端出的那一把鄉愁。鄉愁可以是像片中姑媽們各露一手的豐盛餐桌，然而，如同最厲害的姑媽在說食譜時總是藏一手，在《香料共和國》裡，鄉愁雖濃，但恐怕不是直接端上一道土耳其料理，說這是家鄉菜如此單薄淺淡，而是透過幽微的香料氣味、料理習慣，隱藏在那些曾經共同經歷、被銘刻在心的事物中。 以前讀的鄉愁，對我們可能太重、太遠，不論是李白「床前明月光，低頭思故鄉」，或是「九月九日憶山東兄弟」 的王維，他們的異鄉作客之情，我們可能無法深刻體會，只能在課堂上的默書中匆匆帶過。 不過食物或許可以讓我們更容易體會這種愁緒：在兒時，凡尼斯的外公沒能依約出現，因此他再也不上桌吃飯。對他而言，問題不在食物，而是同桌吃飯的人，環繞著餐桌的人事物都是吃飯的一部分。 一個人吃飯是吃飯，一個民族吃飯，卻可以...
以上的種種論述是為了展示古希臘、古羅馬與日後的歐洲文明，如何透過文字嘗試傳遞其刺鼻的酸味和尖銳的酸度。 對比日本和中國使用的漢字，「酢」及「醋」有著相同的左邊部首，象徵釀酒的容器。
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