搜尋結果
2022年3月30日 · 質感生活. 【屬於你的綠色餐桌哲學】精選台北2家重視ESG的「米其林綠星」餐廳：山海樓、陽明春天. 周彥均 2022-03-30. 在 2021 年時，米其林首次頒發了「米其林綠星」獎章給那些對永續環境付諸努力的美味餐廳，並表示這些餐廳結合了卓越廚藝與善待環境的承諾，讓世界在他們的影響之下變得更好。 台灣也有兩家餐廳獲得了「米其林綠星」的評鑑，他們不僅非常重視 ESG 當中的「永續生活」層面，也對於食物永續美學有著一定的堅持，或許是與注重環保、採用人道飼養的供應商與生產者合作，或許是不使用塑膠和與其他無法回收的材料，希望能透過自身的舉動減少浪費，為地球帶來微小卻重要的貢獻。 以下，VidaOrange 生活報橘編輯將為你介紹去年榮獲「米其林綠星」年度獎項的兩間餐廳——山海樓以及陽明春天。
- 花家食堂
- 赤綠
- 名古屋台所
- 61 Note
- Atts Coffee
台北民生社區一直有「日本代官山」的美名，其中不乏許多日系質感小店，而「花家食堂」承襲著道地日本血統，更增添此地的異國風情。 木質托盤上盛著滿滿的料理，主食、白飯、漬物、湯品，完整呈現日本家常料理的模樣。「花家食堂」由一對夫婦共同經營，老公姓花（hana），是日本長野人，太太則是台灣籍媳婦，由於販售的都是花家日常的料理，因此取名為「花家食堂」。 除了定食外，還有台灣少見的湯咖哩，其中以「北海道帆立貝鮮蝦湯咖哩」最受到歡迎。用完正餐不過癮的話，亦有甜點與茶歐蕾可供選擇，手工現點現做，深刻體會日系家常料理的溫度。
「赤」代表日本、「綠」代表綠意盎然的台灣，由來自東京的主廚小野先生所開設。從產地到餐桌，皆選擇台灣當地食材，結合日式料理手法，「想挑戰成為台北獨一無二的日式餐廳。」小野主廚在「赤綠」的粉絲專頁上如此宣示。 翻開「赤綠」密密麻麻的菜單，會被主廚用心製做料理的誠意所感動。除了固定的人氣「宜蘭櫻桃鴨鍋物」外，每天一大早前往漁市場購買的時令鮮魚，也會影響當日菜單變化。認真面對料理的用心，傳遞小野主廚「對每份食材表達感謝」的初衷。
黑色屋簷搭配木造裝潢設計，紅紅的燈籠照亮仿舊招牌，店外排滿了等著品嘗濃濃日式風味的人們。「名古屋台所」老闆是道地名古屋人，因為娶了台灣媳婦，選擇在台灣落腳，同時把家鄉有名的味噌料理發揚光大。 「手羽先」、「手打漢堡排」與「味增關東煮」三樣是來店必點的料理。日式炸雞翅「手羽先」先經醃漬入味再酥炸，起鍋後灑上特製醬料與白芝麻，就是最棒的下酒菜。 「手打漢堡排」更是排隊人潮的主因，老闆精心挑選豬肉好吃的部位，並以純手工拍打，口感紮實多汁。搭配日式和風醬汁，堪稱一絕。 最後一款「味增關東煮」以煮到軟嫩的食材淋上道地味噌醬，味道濃厚卻不死鹹。其他味噌料理，如豬肉燴飯、烏龍麵等，也都是老饕指定的人氣美味。
隱身在中山商區的小巷弄，店外被綠色植物包圍，但是透過大面落地窗灑進的陽光，讓「61 NOTE」用餐空間多了悠閒自在。 老闆東先生是大阪出身的華僑，8 年前才回到台灣。「61 NOTE」是咖啡店，也是選貨店，老闆把所愛的東西都投注在這，傳達自己對生活美好的態度。 店內餐點選擇不多，但光靠獨特的「石鍋塔可飯」就值得一訪再訪。微辣肉醬混著玉米餅，鋪在滿滿的生菜與白飯上，底部靠石鍋加熱讓起士融化，攪拌後食用，清爽卻不失肉醬風味，起士香氣拌著白米飯口感更佳。
品嘗著店長伊藤邦夫精湛的珈啡手藝，以及伊藤太太所端出的日本國民餐點，對於熱愛日系咖啡店的人來說，「ATTS COFFEE」絕對能滿足挑剔的味蕾。 店內擺滿世界各地的咖啡豆，各種關於咖啡的問題店長都能幫你解答，可以搭配咖啡的美食也是一絕。「澀谷日式乾咖哩」加入大量洋蔥與馬鈴薯，與咖哩肉末下去拌炒，辛香中帶出迷人甜味。「銀座燉牛肉燴飯」微甜醬汁佐以軟嫩牛肉，非常下飯。 如果不想吃正餐，下午時段也有供應日式厚鬆餅。若開始想念在日本旅遊的日子，不妨就來一趟「ATTS COFFEE」吧。 — ★ 喜歡這篇文章嗎？想看更多 VidaOrange 給我們按個讚吧 → VO 粉絲專頁 （本文經合作夥伴上報授權轉載、編輯導讀與修訂標題，原文標題為〈道地日本主廚在台小店5選──台北篇〉。）
2021年8月26日 · A Cut牛排館. 地址：台北市中山區中山北路二段63號. 訂位電話：02 2571 0389. 營業時間： 週一至週日，11:30–15:00、18:00–22:30. Danny’s Steakhouse 教父牛排：濃郁煙燻的多汁牛排. 米其林星等：1顆星. 圖片來源：IG @betty835920. 連續4年摘星的教父牛排，是全台唯一引進美國木香烤爐的牛排餐廳，並採用炭火直烤的方式打造每一塊鮮嫩又帶有煙燻香氣的多汁牛排。 教父牛排最受歡迎的老饕牛排選自美國肋眼上蓋肉部位，油花分布均勻，鮮甜又多汁；而另一款熱門的品項則是澳洲7+和牛肋眼，可同時嘗到纖細柔美的肋眼上蓋、脂香軟嫩的肋眼心和富嚼感彈性的肋眼角三種口感，加上入口即化的軟嫩口感以及碳烤的濃郁香氣，令人非常驚豔。
2021年12月20日 · 「江雁塘新時尚鐵板燒」位於台北市中山區，以單人套餐方式呈現，每套價格為 1,260、1,680、2,100元（另加 10% 服務費），包含前菜小品、主廚麵包、精選湯品、前菜、主菜、創意主食、季節時蔬，以及特製甜點、水果、茶或咖啡。 前菜和主菜可以加價升級，舉例來說，加價 699 元可品嚐太平洋活龍蝦，龍蝦肉質Q彈鮮甜，可搭配蜂蜜芥末醬或辣椒醬一同享用。 值得一提的是，江雁塘特別引進世界知名品牌 Eurocave 單杯機器，加價 699 元就能享受 12 款店家精選的紅白酒暢飲，品項不定期更換。 痞客邦部落客「海綿飽飽」認為，江堰塘的套餐份量充足有誠意，店家堅持使用優質食材，簡單烹調吃得出新鮮原味。
2016年4月26日 · 1997年，我還是感官花園餐廳部門主廚，普賽兄弟要求整個團隊發揮創意發明新菜色，其創作就可能登上感官花園的「經典」菜單，25位廚師人人使出渾身解數、絞盡腦汁，極力創作出最美、最有普賽式創意的料理。 我的構想很簡單，我必須創作出有法國精神的美味菜色。 那還有什麼比松露和鵝肝更「法國」呢？ （圖說：「憶」，江振誠主廚原創《八角哲學》中的第七元素-“Memory”：鵝肝、松露、細香蔥） 鵝肝是愛恨分明的食物，大家對鵝肝非愛即恨。 但是，縱使是喜愛鵝肝的人一次也無法吃很多，因為它太濃郁了。 我想要找出一種方法，即能夠呈現鵝肝濃郁獨特的風味、但同時創作出有別傳統、令人意想不到的清爽口感。
2019年8月16日 · 綠色餐飲指南第一發，便邀請到家庭料理研究者兼美食家的番紅花駐站，她將親自拜訪北台灣 20～30 家綠色餐廳，娓娓道來每一趟飲食之旅中，關於綠色餐廳料理家與美食的故事。一系列由番紅花嚴選綠色餐廳的深度採訪，將於八月開始在綠媒體連載。
2020年12月4日 · 米其林秘密客策略愈成功，對具有持續創作能量的主廚，帶來愈大的限制，由於餐廳是被動被納入米其林評鑑名單中，很多主廚無奈的只能訴諸媒體、或是乾脆把餐廳關了重頭來過。 法國三星餐廳 Le Suquet 主廚塞巴斯欽（Sebastien Bras）在無法與米其林對話下，2017年主動向媒體宣佈，希望米其林能撤銷對 Le Suquet 的三星評等，他對媒體說：「我們希望成為無拘無束的人，繼續展開寧靜的探索，沒有任何壓力。
