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2022年8月18日 · 料理時產生的油煙，主要是因為烹調溫度過高，導致油脂加熱後分解，而油煙多寡則與食用油的 冒煙點 有關，舉例來說，橄欖油的冒煙點約為190℃，一旦烹煮溫度高於190℃時就容易產生油煙，因此建議根據烹煮方式選擇合適的食用油。 廚房油煙中包含許多有害物質，例如 氨 、 苯 、甲硫醇及硫化氯等，除了容易對呼吸道產生傷害之外，也有刺激眼睛、皮膚的風險，是不容忽視的健康危害。 4個油煙處理辦法，如何遠離油煙危害？ 既然油煙對健康來說是不容忽視的危害，那究竟該如何避免？ 接下來為你整理4個減少油煙的方法，一起看看吧。 油煙處理辦法1：記得打開抽油煙機. 「打開抽油煙機」是減少油煙最直覺的辦法，建議在開始煮菜前就打開抽油煙機，並在烹煮完3分鐘後關閉抽油煙機，降低直接吸進油煙的風險。
選擇無煙廚具：選擇使用微波爐、烤箱、蒸烤箱等無煙廚具，不但可以省下瓦斯費用，更可讓油煙問題降至最低，並可保持廚房整潔喔！ 加裝抽風中繼馬達：若抽油煙機因離出風口距離過遠導致油煙殘留，建議可加裝抽風中繼馬達。 除了可加速廚房換氣，更可解決煩人的油煙氣味問題！ 開放式廚房抽油煙機中，常見的類型有頂吸式抽油煙機與側吸式抽油煙機。 而這2種類型又有何不同？ 頂吸式抽油煙機，符合開放式廚房時尚美觀的設計感，最適合歐化廚房的空間設計。 但由於距離油煙比較遠，且可能會有碰頭與油煙問題，故建議設計時要先排除這兩個問題喔！ 側吸式抽油煙機，因近距離靠近油煙生成區，故容易收集油煙，讓廚房保持乾淨。 但相對來說，機體面積大，且需定期清潔保養。 故在維護清潔上，花費時間就會較多喔～
開放式廚房最讓人詬病的就是油煙問題，首先在設置的時候，抽油煙機盡量靠煙道，所謂煙道就是油煙上升與溢散的途徑：從鍋子起算大約60公分以上，就可以是設置抽油煙機的位置了，如此一來，也可避免油煙上身與油煙導致的汙垢問題。 其次中島區或料理檯面過長，或料理檯面不與抽風機在同一平面處，也可能是抽油煙機因離出風口距離過遠，建議可加裝抽風中繼馬達。 最後盡量使用使用微波爐、烤箱、蒸烤箱以及多功能氣炸鍋等無煙廚具，保持廚房整潔喔！ 廚房排煙的管路一定要通到室外，才不容易讓油煙回流。
2015年10月4日 · 大功率多功能的排油煙機是開放式廚房不可或缺的好物，一般來說，因台灣家庭多好煎、炒、炸等烹調方式，因此較適合深罩型排油煙機，配備較深的集煙罩，避免油煙擴散。 挑選性能較好的排油煙機，附帶的好處是當排油煙機低速運轉時，還能兼作抽風機，達到通風良好的效果。 （好房網雜誌提供） 2. 搞懂關窗最佳時機. 很多人因為害怕油煙，不外乎做出兩種反應，一是門窗緊閉，把自己變成廚房內建的第二台排油煙機，另一則是門窗大開，油煙不僅排不出去，更在屋內亂竄。 李亦榛表示，正確的作法是①料理前先開啟排油煙機，讓室內空氣產生向外流動的循環，開始料理後，就會順著氣流往上升而排出油煙。 ②開排油煙機時，周邊窗戶務必是關上的，否則外面的空氣又吹進來，把往上走的油煙打散，等於白費力氣。
1.1 目的 為解決餐飲業烹飪過程中排放油煙影響鄰近民眾生活環 境之問題，並期許餐飲業者可提升油煙防制知識與建立自主管 理習慣進而改善油煙排放，行政院環境保護署(以下稱本署) 蒐集市面上常用之油煙收集、處理設備資訊，並透過防制設備 處理效能(率)驗證測試作業，針對防制設備設置組合、操作參 數、設備操作自主檢查及維護保養等內容提供建議，並針對現 行空氣污染防制法規內容進行說明，使環保單位於輔導改善時 有所依循，餐飲業者亦可參考本指引內容落實油煙防制自主管 理，以及落實定期維護和保養，確保油煙防制設備能維持在原 先設計(定)的處理效能。 1.2 適用對象及範圍 本指引適用對象為從事餐食調理、餐飲承包或提供之作業 場所，且餐食調理作業致產生油煙之行業。
多數人以為只要在廚房出口，立起一道門就能真正消除油煙問題，而公衛專家指出台灣女性肺癌罹患者約有50%，歸因於廚房油煙，也就是說就算封閉式廚房設計，能杜絕油煙外溢至客、餐廳，但卻會被料理者吸收，而且如果廚房內的油煙未能有效排除，只要將門
第1招 多樣廚電器具並用少油煙. 改變傳統只用明火煮菜的概念，就是多種器具並用：大同電鍋、微波爐、水波爐、鑄鐵鍋、萬用鍋、烤箱、IH爐同時並存使用，不僅烹調快速又能減少油煙。 第2招 後陽台窗要關才是正道. 爐灶旁有窗或後陽台三合一門千萬別打開，因為熱空氣往上，開爐灶旁的窗會造成擾流，讓油煙不能順著抽油煙機導向、反而亂竄 導致整間屋子都是油煙。 （圖片提供／朵卡室內設計邱柏洲） 第3招 深罩倒T型抽油機風速強效果好. 未炒菜前，就應該先打開抽油煙機，且風速一定要開至最大，可挑選機種抽氣效率越大越好，像是深罩式或倒T型都是不錯的選擇，炒菜後也記得不要馬上關抽油煙機。 （圖片提供／朵卡室內設計邱柏洲） 第4招「水油炒」十鍋蓋 好方法.
