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牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是陳維精所創。據學者說法 [來源請求]，紅燒風味牛肉麵根源始於山東魯菜烹飪技法，衍生出的台灣牛肉麵則起源於台灣 高雄市 岡 ...
牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉口味之外，還衍生出了許多獨特的種類，如：. 川味牛肉麵（四川牛肉麵）：台灣的川味牛肉麵，其實是在 台灣 本地所發展出的牛肉麵種類。. 起源是由四川省來台的退役士兵，將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上台灣當地的 ...
- 歷史
- 種類
- 製作方法
红燒牛肉麵最早發跡於臺灣，有學者認為是受成都川菜「小碗紅湯牛肉」啟發所創新演化而成。該道菜色所使用的豆瓣醬口味與高雄岡山的豆瓣醬相似，都是以蠶豆瓣和辣椒製成。此外，高雄高山為空軍眷村所在地，而四川正好是空軍在抗戰期間的據點。根據飲食史名家逯耀東教授所考據，在台灣的所謂「川味牛肉麵」實為台灣起源，為老兵想念家鄉四川口味製作，至於以四川為名可能是創造者籍貫四川而非因為是四川料理。 台灣牛肉麵融合了上海本幫菜的紅燒、粵菜的高湯、粵東閩南的酸菜、部分包含四川的麻辣、台菜的紅蔥頭、南洋的沙茶等諸多元素，非某一菜系的延伸。事實上，由於台灣早期的農業社會有不食牛肉的習俗，有俚諺「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免」之說法，[註 1]因此牛肉麵的歷史並不長，在二戰後初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，甚至直到...
基本款
於市面上，以紅燒與清燉牛肉湯麵最為常見。 1. 红烧牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。 2. 清燉牛肉麵：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清蒸牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現場宰殺的。{{fact|
獨特口味
牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉口味之外，還衍生出了許多獨特的種類，如： 1. 川味牛肉麵（四川牛肉麵）：台灣的川味牛肉麵，其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類。起源是由四川省來台的退役士兵，將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上台灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮麵條後而成，為紅燒牛肉麵的前身。發源於高雄岡山眷村，流傳至台灣各地後，在台北興盛。網文敘述川味牛肉麵來自四川內江，並以張大千為證，然而《大千居士學廚》並無內江牛肉麵，而有內江八大碗的「粉蒸肉」，比較有名的大千牛肉料理為「水鋪牛肉」。 2. 清湯牛肉麵：類似清燉牛肉麵，但作法不同，以牛骨和胡蘿蔔和玉米為高湯底，上桌前在麵上鋪上嫩牛肉片和薑絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在台南一帶。 3. 牛肉湯麵：沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、麵條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是「沒有牛肉塊的牛肉麵」。 4. 番茄牛肉麵：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。 5. 蔥燒牛肉麵：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。 6. 麻辣牛肉麵：加入花椒的辣味湯底。 7. 沙茶牛肉麵：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用...
使用麵條
除了一般常見的麵條外，大部分店家還提供寬麵、寬粉、河粉、關廟麵、刀削麵、粉條、粉絲、麵線供客人選擇。
以下是製作牛肉麵的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因為這些都是含有肌腱的成份。雖然這些都是含有骨頭的部位，但在熬煮湯頭時若再加入一些骨頭將會更添美味。 1. 將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中，等待約一分鐘。再將肉和骨頭從鍋中拿起。 2. 倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開。（以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的髒污及血） 3. 鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、薑等香料。並加入鹽和豆瓣醬、醬油等調味。有時也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。 4. 把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時，或直到肉已經完全煮熟。 5. 在另外一個鍋中煮好麵條和葉菜類蔬菜。之後將麵和蔬菜瀝乾。 6. 將麵條和蔬菜放入盛有湯底的...
2024年4月29日 · 牛肉面. 注音. ㄋㄧㄡˊㄖㄡˋㄇㄧㄢˋ. 台语白话字. Gû-bah-mī. 台语罗马字. Gû-bah-mī. 台湾牛肉面 是一道 台湾 常见的面食，属于 牛肉面 的一大流派。. 战后 中华民国政府迁台 后，渡海来台的 外省 老兵融合家乡风味与台湾在地元素，制成台湾牛肉面。.
西門町峨眉店 三商巧福是臺灣 三商企業的牛肉麵 連鎖店。前身是成立於1983年的三商速簡餐廳，是臺灣第一家臺式料理速食餐廳，但因菜色繁多無法達到快速供餐，遂於隔年改為以牛肉麵為主力的七七巧福，1986年復更名為三商巧福，漸成家喻戶曉的牛肉麵連鎖店。
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於兰州牛肉面，原本是陈维精所创。據學者說法 [來源請求]，紅燒風味牛肉麵根源始于山东鲁菜烹饪技法，衍生出的台灣牛肉麵则起源於台灣 高雄市 岡 ...
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