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2016年5月8日 · 祝壽用的麵食供品為 壽麵 、壽桃,壽麵也就是「白麵線」,相傳麵線是王母娘娘的女兒九天玄女為了幫母親祝壽所準備的賀禮,也因此麵線人家都會供奉九天玄女的神像,吃壽麵祝壽不可以用牙齒咬斷、筷子夾斷,才能祈求長壽。 (資料參考來源:網路文章) >>麵線系列滿$699現折$100. # 麵知識. 上一 香蕉麵料理食譜-蕉點冬瓜茶. 下一 文章 壽麵的由來-2.
2015年11月19日 · 臺灣製麵產業歷史發展. 撰文:岳家青 (全球餐飲發展有限公司執行長) 麵食 的發展,是在西漢時逐漸的形成。 在這之前,小麥加工成麵粉是由捶、擣、舂,簡易之工具加工,直到漢朝時石磨之出土,才提高麵粉加工的效率和質量,更豐富了 麵食 的變化,而石磨一直沿用到今日。 麵食 很廣,今天談談 麵條 。 麵條 最早稱為水餅、湯餅,都是現和現做現吃的 濕麵條 ,直到元朝忽思慧所書之飲膳正要,第一次談到 掛麵 ,而 掛麵 就是臺灣未煮過之 乾麵條 。 掛麵 的產生也是因為保存容易與攜帶方便,更可以大量生產。 在專業的麵館,目前還是以 濕麵 為主,家庭才會買 掛麵 使用。 營業用 濕麵 ,是和 濕麵條 煮熟的時間比 乾麵條 快有關。
- 油麵
- 米類麵食
- 在地麵食推廣
油麵屬於鹼水麵,起源於福建與廣東一帶,後流傳到東南亞,華僑稱之為「福建麵」,臺灣則稱之為「切仔麵」。煮麵時,需用竹網篩「切仔」 在沸水中煮麵,加入調味料等即完成。臺南擔仔麵源自臺南,是將煮好的細條含鹼湯麵,加入特製肉臊、豆芽菜、青菜、與滷蛋,獨具其風格。
源自福建的米粉、廣東客家的米苔目與粄條,都是以米為原料製成的麵條,在過去農業社會農忙之時,成為最受歡迎、補充體力的點心。 1949 年之後的白麵文化,包括一般家常麵、刀削麵、陽春麵等,近年來引領臺灣麵食風潮的牛肉麵便是使用家常麵來製作。上述曾提到麵食在漢人移墾時期多被視為點心類食物,但麵食在1960 年代之後逐漸成為臺灣人民的主食之一,可歸咎以下幾項因素(陳美慧,2013):
電視媒體與廣播節目紛紛推出製作麵食之節目。農會體系的「家事改進班」在1950 年代亦推廣中式北方麵點,成功教導農村婦女學習中式麵點。此外,二次戰後的學童營養午餐與軍隊團膳多以外援麵粉供應營養午餐當中的主食,包括饅頭、包子、麵條、麵包等,這類麵點逐漸深入臺灣人民日常飲食生活。 近幾年來,義大利麵、日本拉麵、烏龍麵等席捲臺灣餐飲市場,造成另一波的麵食文化交流與衝擊,韓國的「辛」拉麵更是硬生生搶奪臺灣泡麵王國的市場。不過,從整個臺灣麵食發展史,卻能清晰見到臺灣麵食發展的多元、多樣、與國際化風貌。 1. 拔林(2014)。台麵魂。新北市:幸福文化。 2. 林怡潔(2013)。小麥練習曲 — 與臺灣人共同練習糧食自主的序曲,料理‧ 台灣,9,102-107。 3. 陳美慧(2013)。政治環境異動下的...
2015年7月28日 · 傳統手工麵線,在台灣又叫做 長壽麵 ,是屬於半糊化的產品,也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟,目的就是希望成品不會沾黏,由於麵線沒有完全乾燥,所以為了增加保存期限,食用鹽的會加的比較多,這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。 其實長壽麵線只要用正確的方法烹煮,再加上使用大量的水,傳統手工麵線的鹹味也會大大的降低,就不會有太鹹或是不好入口的口感了,如果剛好手邊有長壽麵線,也可以試著用下面的方法烹煮,長壽麵也可以吃的很健康喔。 傳統手工麵線煮法: 煮一鍋水 (水務必要七分滿以上) 先將麵線用冷水沖過 (把麵線表面鹽分沖掉) 水滾後立刻將麵線放入鍋中,稍微用筷子撥一下麵線,等麵線浮起後,即可撈起. 麵線撈起後加上少許麻油或橄欖油拌勻後即可食用. 傳統手工麵線煮法溫馨提醒:
2015年11月11日 · 三風麵館 即將於11/17舉行 台灣好麵 新書暨 台灣好麵 文化美食館發表記者會,敬邀大家來參與我們 臺灣好麵 推手計劃的正式上線發表會,發表會內容包含: 臺灣好麵 新書發表、 臺灣好麵 微電影欣賞、 臺灣好麵 之旅遊程介紹、 臺灣好麵 廚藝活動贊助申請辦法說明、 臺灣農產品 入麵品嚐、 臺灣好麵 文化美食館體驗與導覽。 時間:2015/11/17 (二) 14:30. 地點: 三風食品 工業 (股)公司 台灣好麵 文化美食館 (台中市大雅區民富街114號) 報名電話:04-25665158. 舉辦單位: 三風食品 工業股份有限公司(三風麵館)、活意行銷企管顧問有限公司. 台灣好麵新書暨台灣好麵文化美食館發表記者會議程. Tags. # 活動 # 活動資訊 # 麵新聞.
2017年5月3日 · 冬至是中國重要節氣之一。 到了冬至這天,大部分地區的人都是吃餃子、餛飩、湯圓,而天津人則吃「冬至麵」,有所謂「吃了冬至麵,一天長一線」,意味麵條長長,祝白晝一天天長了。 (資料參考來源:東北網) # 麵知識. 【麵條的由來-1】 [夏至要吃麵] 自古以來,中國民間就有"冬至餛飩夏至麵"的說法,意即餛飩、麵條分別是冬至、夏至的應令食品。 夏至吃麵是很多地區的重要習俗,用麵 (條)之長狀夏至之長晝;民間有"吃過夏至麵,一天短一線"的說法。
2018年6月23日 · 在古早的習俗裡,五十歲以上才可稱做「壽」,六十歲開始會有「做壽」的儀式,在壽宴時長壽麵線就是不可或缺的要角:在做壽時吃麵線有「添壽」的含義,吃麵的時候,把麵線夾進碗裏時不要弄斷,拉的越高越長,也代表主人的壽命越長。