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中華民國養鴨協會理事長、廣大利蛋品陳自成董事長表示，鹹蛋黃依照尺寸可分作5種規格，常見一般規格為：6～8克、9～11克與13～15克三種，特大或特小的規格外鹹蛋黃若平日來不及去化，等到接近端午節或中秋節時，可用來生產特殊商品如一口粽、一口酥等，但節令商機短，相關業者無不搶著出清，就難免會產生殺價競銷現象，不利於產業發展。 經過加工處理的鹹蛋黃粉。 蛋黃與蛋白的多元應用與開發. 於是近年來，學術研究單位開發出重組鹹蛋黃，將特大及特小鹹蛋黃在成份不變情況下，塑型重組提供糕餅業者使用，並能客製化生產各種造型，如心型、正方形或星型等；這種重組鹹蛋黃產品過去主要是去化規格外的鹹蛋黃，現在有時需求量大，甚至需用到一般規格鹹蛋黃加工，可見市場正在擴大成長。
- 改良傳統 設計研發新式飼養設備
- 透過飼料配方 讓鴨吃的營養、鴨蛋無腥味
- 研發新產品 讓鴨蛋有無限可能
吳鴻基經營的福華畜牧場有幾大特色：它是最早改建為非開放禽舍的家禽場之一，有效降低禽流感等疫病發生風險；採離地飼養蛋鴨，避免鴨群踩踏鴨糞、進而污染鴨蛋；獨創懸吊式的集蛋設備，讓撿蛋工作更為省時省力。這些設備的改良都是源自吳鴻基的點子。 走進福華畜牧場，第一印象就是鴨子們群聚在吳鴻基設計的塑膠網目「地墊」（或高床地板）上，鴨糞會自網目掉落下方，所以蛋鴨全身乾淨清爽，不會沾染糞便，鴨舍也不會殘留異味。據吳鴻基表示，這種地墊已經改良至第三代，網目小，鴨隻習慣後活動自如，不會卡住或受傷，而糞便掉落下方後，每二、三天以高壓水柱沖水清洗一次即可，不同鴨舍可按排程輪流沖洗，既衛生又省工。 鴨是水禽，喜歡水浴以清潔羽毛，福華畜牧場的非開放式禽舍自然也提供水道，滿足鴨子愛水的天性，但養鴨與養雞不同，無法採用濾嘴...
吳鴻基認為，鴨蛋的腥味是鴨蛋產品多元化最大的限制條件，腥味問題若能解決，鴨蛋要多元化利用，就有無限可能。 要去掉鴨蛋的腥味是有方法的，添加益生菌是其中關鍵。吳鴻基與中興大學產學合作，使用動物科學系李滋泰教授研發的益生菌配方添加於飼料中，有助清除鴨隻體內的壞菌，讓腸道更健康，並提高營養吸收效果；在營養方面，吳鴻基增加魚粉的添加量，以提升蛋黃油脂的形成及蛋黃比例。雖然飼料成本較傳統飼養方式每公斤約增加2元，但良好的飼養環境加上飼料配方的改變，結果是：鴨子更健康、產蛋率提高了、鴨蛋也沒有腥味，比傳統飼養方式更具經營效益。
鴨蛋少了腥味、多了美味，讓吳鴻基腦海中的鴨蛋產品圖像瞬間變大，過去皮蛋與鹹蛋幾乎等同鴨蛋產品的全部，現在吳鴻基與芳苑鄉農會的行銷團隊以鴨蛋為原料，共同開發出各種烘焙產品，如鴨蛋糕、鴨蒸蛋、司康；蛋黃油或蛋黃粉；生鮮鴨蛋黃乾等。蛋老鴨的利用部分，則有滴鴨精、老鴨煲湯、臺式口味醬板鴨等。 鹹蛋黃粉（金沙）與餅乾、方塊酥結合的鹹蛋黃餅是時下最流行的產品之一，消費熱潮至今未退，吳鴻基認為，無論鹹蛋黃粉或油，延展性非常強，以食品為例，除可用於烘焙，也可添加於巧克力中製成鹹蛋風味巧克力，或是取代海鹽，製成金沙咖啡或別具風味的奶蓋類茶飲，這些產品時髦又具文青風，可開拓不少年輕人客群；吳鴻基還認為，鹹蛋黃粉與明太子的味道相似，有機會取代明太子，融入和食，如握壽司、御便當、飯糰、麵包等。 為生產「金沙」產品，...
鹹蛋黃餅、鹹蛋黃方塊酥在中國大陸儼然已是網紅、熱銷產品。鹹蛋黃與烘焙食品結合並不是頭一遭，老楊食品的Q餅、月餅、黃金奶酥、鳳凰酥等都會使用鹹蛋黃，但與休閒食品（方塊酥、餅乾）一結合，市場樣貌就變得跟過去不太一樣。
twitter. 內容提供／ 《鄉間小路》 文、攝影／ 許鈺屏. 臺灣的農業資源豐富，近年來，各形各色的休閒農場如雨後春筍般興起，吸引遊客一邊遊樂，一邊認識當地農業特色。 許多人趁著好天氣，尋訪林間蓊鬱風光，認識自然生態；或是來到田間小路，來到遠離城市塵囂的農場，跟著在地人的腳步感受農家樂。 位於彰化縣永靖鄉的「星錡休閒農場」便是其一，農場主人陳維綱規劃了田地、窯烤披薩DIY手作區、騎馬體驗場、泥鰍池等設施，要讓旅人直接走入農村生活的縮影，在田園景色間慢品農事與農趣。 氣候溫和舒適、坐擁肥沃濁水溪沖積扇土壤的彰化孕育許多重要農作；其中，田尾鄉是廣為人知的園藝作物大本營──田尾公路花園兩旁花團錦簇，盎然綠意夾道而來，令人心花怒放。 但許多人不知道的是，緊鄰的永靖鄉也有「苗木之鄉」的美稱。
歐盟雞蛋7月檢出殺蟲劑「芬普尼」延燒全球，繼香港、南韓淪陷，今早農委會和食藥署、環保署召開聯合記者會宣布，臺灣也有三件雞蛋驗出芬普尼代謝物Fipronil Sulfone，含量分別在5ppb～153ppb不等，高於歐盟標準5ppb，全都來自彰化，總計九萬隻蛋雞已
來到位於簡長順住家二樓的工坊，陣列排開的蛋雕作品相當驚人，取材相當多樣化，包括來自臺灣傳統民俗的各式題材，有的還結合色彩與燈光變化，令人難以想像一顆平凡無奇的蛋，竟能幻化出如此精彩的姿態。 其中他最引以為傲的作品，就是鴕鳥蛋以鏤空雕刻的《百部天龍》，精細雕琢的一百條蟠龍，是為了千禧年、同時也是龍年的紀念作品。 以鴯鶓蛋創作的《事事如意》，取自鹿港廟宇建築元素，利用陰陽刻技法以及鴯鶓蛋的厚度與色澤特性，蛋殼上深藍、淺藍到藍綠的三色，交織出美麗的窗花圖形。 還有相當特殊的《蛋中蛋》是用大小不同的十顆蛋來創作，外層最大顆的鵝蛋，向內依序是孔雀蛋、白雞蛋、鴨蛋、火雞蛋、種雞蛋、環頸雉蛋、土雞蛋、鵪鶉蛋，至中心則為小如指甲的鱉蛋，簡長順以精細的鏤空技法，展現出逐層包覆的繁複視覺感，更是令人驚豔。
大成集團與昭和產業合資，要在彰化二林興建蛋雞旗艦廠，打造生食級雞蛋，這個號稱將是全臺最大的蛋雞場預計2021年初可以完工。 農委會認為，日本已經可以做到雞蛋生食，業者從日本引進這項技術就是一種產業升級。 消費者在國內也許沒有生食雞蛋的習慣，但臺灣有越來越多的日韓料理餐廳，日本及韓國都有生食雞蛋的日常飲食，大成蛋品處暨肉土雞整合事業部協理韓芳豪說，日本料理在臺灣很受歡迎，韓國的拌飯也有生蛋，連臺灣人吃火鍋沾醬生蛋黃沙茶，用的也是生蛋，他們知道雞蛋生的就是有風險，但引進日本技術打造旗艦蛋雞場，就要是透過技術整合，改善生食雞蛋的風險，政府單位建議不要生食雞蛋，那是因為現階段無法做好控管，所以不適合。
