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2023年7月18日 · 走進早餐店，聽到店員大聲說：「幫我掃桌上 QR Code 點餐哦！. 」貼在桌邊長寬 4 公分的 QR Code 取代長方形的菜單，拿起手機一掃，螢幕上跳出簡潔的菜單畫面，吐司可以選切邊、不烤；飲料可以指定去冰、微糖，完成後跳出帳單總額、櫃臺邊的出單機 ...
- 想拓展客源？大舉展店策略總有一天會失效
- 賣早餐獲利比午晚餐都來得更高
- 只要能消除固定成本，就可以 24 小時經營！
- 知道就回不去了！節省「訊息成本」
對於連鎖速食店而言，快速擴店是一種策略，但是這種策略總會有漸漸失效的一天。 台灣連鎖加盟促進協會顧問、天幕展店企劃工作室主管顧問林剛羽指出，當拓點到達一定規模後，能夠開店的地點其實已經差不多了，要繼續發展只能在點與點之間再尋找。 但是新店開設，多少會奪走附近原有店的顧客，導致整體營業額雖然持續攀升，但是單店的利潤與銷售卻逐漸下挫。 在這樣的情況底下，該如何運用手上現有的餐廳，賺更多的錢才是關鍵。也因為這樣，速食店才會選擇延長營業時間，早一點營業可以瞄準學生族與上班族，晚一點關門符合宵夜族群的需求，如果有條件可以 24 小時經營，Why not？
早在 1972 年，美國麥當勞就開發出最具標誌性的「滿福堡」在早餐時段販售。你也許會好奇，為什麼速食店都要特地推出早餐組合，午餐與晚餐往往就是使用同一份菜單？這是因為， 早餐獲利比午晚餐都來得更高！ 根據市場調查機構 NPD 副總裁波塔雷丁（David Portalatin）的說法，由於早餐製作的原料幾乎以蛋為主，成本相較於午晚餐的牛肉、雞肉都來得低，加上製作時人力需求也較少，所以早餐的獲利在 3 餐中是最高的。 而且早餐的組合套餐，只可以在早上販售嗎？這也是一個很有趣的問題。美國麥當勞在 2015 年順應市場的需求，把早餐組合改為全天供應，提振了營業額一整年，有 25% 的營業額全靠它。 林剛羽也指出，在國內其實有一些品牌的早餐會占據營收占比的 30% 左右，相當可觀。而《食力》2019 ...
雖然同樣是用時間增加盈利的戰術，但是「24 小時經營」推行起來比早餐更有難度。這是因為 24 小時經營會增加人力成本，倘若貿然實行卻沒有客人，只會徒然增加成本。 目前，全台有在實施 24 小時經營的速食品牌為麥當勞、摩斯漢堡與漢堡王，分別為 211 家、30 家與 1 家。除了漢堡王的 24 小時門市是位於桃園機場，麥當勞與摩斯漢堡的全年無休門市都是經過了層層測試。好比說 2004 年，麥當勞是先開始在幾家「得來速」門市測試延長營業時間後，才決定正式開始實施。 測試的標準究竟是什麼呢？其實對於業者而言，成本存在店面租金、機器設備等「固定成本」與包括工作人員薪資、水電費在內的「變動成本」2 種。以一般門市來說，當夜間沒有開店時，雖然沒有變動成本消耗，但是固定成本卻會持續損耗。尤其在店租一直漲的...
其實，除了業者的成本考量外，24 小時經營還存在一大優勢：節省「訊息成本」。 試想，下大雨的晚上或者很晚下班，想到巷口的鹹酥雞攤消費，就要承擔訊息成本，實際跑上一趟才能知道有沒有開。但是如果今天有一家全年無休的速食門市在，無論如何都可以確定它一定會開著，就節省了顧客花時間蒐集資訊的訊息成本。只要想吃宵夜，第一個直覺就會想到你！進而更願意登門消費。林剛羽指出，能夠經營 24 小時其實就是品牌力的優化，能夠加強顧客心中對於品牌的印象。 不過，雖然 24 小時不打烊讓一家店可以最大化利用，但是接下來也將開始遇到大挑戰：人手不足。SUBWAY 與頂呱呱皆表示現在越來越難請到人了，連超商也在 2019 年起不再全數 24 小時營業。速食店若想繼續發展不打烊的經營模式，這將會是最大的挑戰。 （本文經授權...
2023年1月12日 · 連鎖早餐店如何「破壞式創新」？. 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. （2023.1.12更新）餐飲品牌 Q Burger 斥資 12 億，在三重購置 1100 坪土地打造台灣營運總部，並成立 Q Burger 全台第一間「概念店」，7 日正式開幕。. 創立於 2013 年的 Q Burger，創業不到 ...
2018年8月17日 · 即使是現在走在路上，也還是發現有很多早餐店的名字跟「美而美」相似，美而美甚至成為了西式早餐店的代名詞，這到底是為什麼？ 台灣連鎖加盟促進協會副理事長、同時也是拉亞漢堡所隸屬的森邦集團董事長徐和森，娓娓道來一段約 35 年前的故事。
2020年3月17日 · 蘿蔔糕、蛋餅、古早味奶茶……創立於 1987 年的麥味登早餐店，是許多人回憶裡的童年好滋味。 不過，現在隨意走進一間麥味登門市，翻開菜單，看見的已經不僅是「傳統早餐店」會有的餐點，還可以找到美式鬆餅特餐、唐揚雞佐咖哩蛋包飯等異國風味。 而且，除了經營早餐時段，現在大多數的麥味登店面都營業到下午 2 點，搶進咖啡館、簡餐店的市場。 這些以傳統台式餐點為基礎，複合美式、日式風格的綜合型餐點，麥味登稱之為「新台灣味」。 三大系統滿足消費者、加盟主需求. 追溯這家傳統早餐店的改變，可以從集團二代、執行長卓靖倫接班後開始說起。 2014 年，卓靖倫擔任副總經理時，大舉調整品牌定位與菜單，同時重新整頓門市，四年之內門市數量自 1,500 間砍到 900 間以下，並同步邁開了數位轉型的第一步。
2018年7月12日 · 早餐店都變成早午餐店了！ 一間店該不該延長經營時間，怎麼衡量？ 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 小雯兩年前花了 30 萬購買設備（可用 10 年），並以月租 3 萬元租下一間店面，開始販售早餐。 她聘請兩名計時工讀生（時薪 120 元），每天從上午 6 點營業到 11 點，平均日營業額為 1 萬元，食材成本約占營業額的 4 成。 最近她發現，周遭店家紛紛將營業時間延長到下午 2 點，搶攻早午餐的生意。 請問小雯該不該跟風，延長營業時間呢？ 利潤來自於營收減去成本，想要增加利潤，除了擴大營收外，減少成本支出也是重要的途徑。 按照性質來區分，成本大抵可以劃歸為以下兩種基本類型： 1. 固定成本（fixed cost） 意指不會隨著經濟活動水準（生產數量、銷售量）高低而變動的成本。
2017年6月16日 · 過去只深耕在台灣市場的中祥，剛開始對海外市場有點擔心，而且也沒有太多的行銷廣告預算，反倒是韓國代理商信心滿滿，並建議中祥可以先讓代理商在韓國擁有 12 家店的美式量販店Costco（好市多）鋪貨。
