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2020年3月10日 · 春季點心裡，Q 彈的草仔粿，使用艾草呈現漂亮的綠色外觀，咬一口清香滿溢。草仔粿是糯米類點心，在由來發展裡，草仔粿可是傳統清明節、重陽節時祭祖必備食物。草仔粿融合著文化傳承和米食變化，意義深遠。草仔粿的做法有哪些？只能用艾草當原料製作嗎？自製草仔粿，不能忽略的食譜和 ...
2018年3月22日 · 做法：米混合洗淨，泡水3小時，撈起磨成米漿並壓乾成粄粹，加糖搓揉好放進蒸籠蒸熟。. 2. 發粄（發糕、發粿）. 材料：在來米、麵粉、二砂糖、發粉. 做法：米洗淨，泡水3小時，磨成米漿並壓乾成粄粹，加麵粉、糖、發粉搓揉好，等發酵再用蒸籠蒸熟。. 3 ...
- 煮出完美白飯的奧秘 — 解析米粒的美味三元素
- 為什麼一期稻作比二期稻作好吃？
- 決定口感的 3 個關鍵
一粒粒晶瑩香 Q 的米飯，背後有大大學問，如同人有其性格，米也有「米性」，不同種類的米，因為組成元素比例不同，從外觀到口感，色、香、味三層面就迸生各自精采的特質。飯人團隊採訪了食材研究家徐仲，他提及「吃怎樣的菜，就選怎樣的米」，要挑米、煮飯之前，不妨先學著懂米、知米。 首先來看看，你吃進的是澱粉還是營養呢？其實，同一顆米，在糙米的狀態營養素最豐富，因為保留了米糠，包括有澱粉（醣類）、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素 B1 、維生素 E 、礦物質等。其中占比最大的成分澱粉，其組成又包括葡萄糖 (glucose) 以分支狀結合的支鏈澱粉 (amylopectin) ，和以直鏈狀連結的直鏈澱粉 (amylose) 。
你喜歡的米飯口感是黏黏 Q Q 還是偏鬆散爽口？提到複雜的化學元素不免令人卻步，其實簡單來說，米粒的結構，不過就是「澱粉、蛋白質、含水量」三大關鍵影響口感，三者一體，譜寫出不同的「米性美味方程式」。品種、氣候、土壤、耕作方式，全都會造成影響，例如台灣稻米的一期稻作，生長期是 1 月到 7 月，由於耕種時期的氣溫變化是從低轉高，影響米粒中的直鏈澱粉比例較低；二期稻作的生長期是 7 月到 11 月，耕種期的氣溫走勢正好顛倒，由高轉低，造就直鏈澱粉的比例較高——意思就是說，通常一期稻作的米會比二期稻作的米來得有滋味、比較黏Ｑ。
米飯黏不黏？看澱粉！支鏈澱粉和直鏈澱粉正是決定米飯口感的第一關鍵——支鏈澱粉含量越高、直鏈澱粉含量越低，米飯的黏性就越強；支鏈澱粉含量越低、直鏈澱粉含量越高，米飯的黏性就越低。多數台灣人喜食的稉米，澱粉組成約有 8 成是支鏈澱粉、2 成為直鏈澱粉；秈米口感硬，因為直鏈澱粉含量達 25 % 以上，較無黏性，因此習慣用來製作加工米食品，如粿、肉圓、糕、米粉；糯米有 9 成以上由支鏈澱粉組成，其黏性之高顯而易見，多用來做麻糬、湯圓、米糕或油飯。 蛋白質高，口感就偏硬！蛋白質雖為重要營養素，不過，含量過高會讓口感變差。因為蛋白質具有不透水特質，會阻隔米粒吸收水分，蛋白質含量偏高的米煮熟後會變成乾巴巴的飯。以糙米為例，所含蛋白質平均為 6.8 % ，口感自然偏硬。 含水量要多少才完美？來看全國老少都愛...
2014年11月12日 · 為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中、油花較少但分布均勻，牛肉風味佳，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁。. 此分切部位之上後腰脊肉（Top sirloin）的肉質最好，可切出特上等臀肉牛排。. 此部位牛肉在台灣牛排館或餐廳較少見到，部分 ...
2018年12月3日 · 台灣人對「爆漿」兩個字完全無法抵抗！. 起司薯餅塔、起司粉漿蛋餅，咬一口外層酥脆焦香，裡層Q軟又濃郁的起司流淌而從你嘴邊拉絲，當早餐店阿姨喊你一聲「帥哥美女！. 要不要加起司？. 」每個人一定腦內陷入瘋狂的拉鋸戰，誰能拒絕得了呢？. 國健署 ...
2021年5月7日 · 說到令人又愛又恨的食材，你會想到什麼？許多人第一個馬上想到的就是大蒜！作為五辛之一，大蒜作為調味料是很棒的選擇，亦有抗氧化等功效，不過在經過咀嚼後會產生濃烈的刺激性氣味，讓許多人望而卻步，究竟為何吃完大蒜會產生口臭呢？又要如何去除這令人頭痛的大蒜味？5 個小訣竅報你 ...
2021年4月7日 · 最近市場可見的萵苣筍（ A 菜心），除了直接炒食，作成涼拌菜也是快速簡單又美味！不僅是萵苣筍，像是花椰菜、青花菜、娃娃菜的菜心也都可以做成這道口感清脆、爽口又能順便超級清腸胃的醃菜心，要怎麼挑菜心？要醃漬多久呢？現在快來學學！
