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    • 「米其林指南」的歷史
    • 米其林的評級制度
    • 台北米其林指南
    • 小知識:「手路菜」是什麼?

    《米其林指南》今日為全球指標性餐飲指南的權威,但最早它是一本包括美食及旅遊,封面為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge),是為了「賣輪胎」才誕生的! 1889 年,法國一對兄弟安德烈.米其林(André Michelin)和愛德華.米其林(Édouard Michelin)創立了同名輪胎公司。為了提高銷量,米其林兄弟決定為公路駕駛者策劃行程,著手製作一本實用小冊,納入換輪胎、加油、上路後的用餐及借宿地點等資訊,並免費刊登了 20 年。直到某日,安德烈發現這本冊子被人用來墊高工作台,有感「人只會尊重自己付費得到的東西」,才催生出新的《米其林指南》,從 1920 年開始,以法郎七元的定價零售。 新的《米其林指南》根據類別列出餐廳名單,影響力也越來越大。而後米其林兄弟招募了一隊「神秘食客」,以「餐廳評審員」的方式,匿名上餐廳給予評價。 1926 年,《米其林指南》開始為餐廳頒授星星。 1936 年,《米其林指南》對外公佈了星級的評斷標準。 至今,《米其林指南》已是全球獨一無二的餐飲暢銷書,逐漸成為「美食界的聖經」。

    《米其林指南》會用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價,並依據公開的5項評審標準審核: 1 食材品質 2 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力 3 料理中展現的個性 4 是否物有所值 5 餐飲水準的一致性 評分時,會撇除裝潢、餐桌布置、服務品質等因素(另外註記),為餐廳評價一至三顆「星星」: ‧一星:表示餐廳與同類型店家相比,各方面都表現出眾。 ‧二星:代表店家廚藝高明、頗具特色,值得繞道前往。 ‧三星:為最高星級,代表餐廳供應的料理皆出類拔萃,值得專程造訪。 ‧匿名:評審員和一般食客相同,上餐館時不會公佈身份,避免餐館提供特殊待遇。 ‧獨立:評審員會支付全額餐飲費用,以保持客觀公正。 ‧專業:評審員大多出自餐飲及酒店領域,是這兩個領域的專才。 米其林評審員穿梭於高級餐館的同時,也在尋找道地的超值餐館,才在指南中另開了這個類別,用來標榜中價位呈現正宗、高水準的餐廳。同時,《米其林指南》也尊重地方美食的獨特性,例如西班牙獲選的小吃店得到額外的葡萄酒和牙籤符號;英國愛爾蘭指南中獲選的酒吧被標上啤酒杯的符號;若餐廳提供讓人印象深刻的酒品,會附上葡萄、清酒瓶、雞尾酒杯的符號,以茲肯定。 獲選進「必比登推介」的標誌。(翻攝自米其林官網)

    台北米其林登台第2年,每年會公布「米其林必比登(Bib Gourmand)推介美食名單」及《台北米其林指南》,除了星級餐廳以外,另有米其林餐盤餐廳、必比登推介的餐廳與小吃會收錄到指南裡。 獲得良好評價後,店家便可標榜為「米其林摘星餐廳」,吸引民眾前往。(台灣米其林提供) 米其林國際總監 Gwendal Poullennec 表示(見新聞全文),越來越多有才華的主廚在台灣閃耀,有些人到不同國家吸收經驗,回到家鄉把所學跟在地食材融合,對台灣餐飲界是很大躍進,米其林已看見台灣菜色往多元方向發展、品質也有提升,也新增了夜市小吃推薦,因為這是國際觀光客到台灣必去的地方,米其林透過網路、口耳相傳等管道,並派出評鑑員一一實地訪查,才選出這些店家。 首度獲選的松青潤餅,消息揭露後有不少民眾排隊嘗鮮。

    「手路菜」是從閩南語轉變而來的詞彙,(音讀:tshiú-lōo-tshài),最早的解釋是指廚師的「拿手菜」、「功夫菜」,但其實它可以指稱所有繁複費工、仰賴技巧的料理,通常也具有獨特的烹調手法與風味。現在也常被用作餐館的「招牌菜」,許多店家菜單上出現標榜「手路菜」的菜色,也可以說是獨門的「私房菜」或「特色菜」。 需要技術火侯才能做出的大菜,都可以稱為大廚的手路菜。 ─ 延伸閱讀: ➤征服米其林大廚的心!4 步驟輕鬆煮出鮮美的蛤蜊湯 ➤米其林名廚揭密!Gordon Ramsay 的 10 個實用料理訣竅 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法

  1. 必比登之所以是白色,是因為在 1912 年以前,輪胎還沒有被漆成黑色。後來在塑膠配方裏加入碳,是爲發揮防腐劑和強化劑的效用,才有了大家現在所見到的黑色輪胎。 而「必比登推薦」,就是以這吉祥物為命名 / 評分依據的推薦。 「必比登推薦」是什麼? ...

  2. 關於必比登 你可能不知道的 8 件事 - MICHELIN Guide

    guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/features/8-Fascinating...

    很多人都叫他做「米其林寶寶」,但你可知道他的本名叫必比登? 1898 年開始,這胖嘟嘟的白色吉祥物、可愛的面孔,就是米其林的活招牌。《米其林指南》有個類別「必比登推介」主要推薦物有所值的美食,還是以他命名的。1894 年的里昂國際展上,堆積在一起的輪胎,讓 ...

  3. 必比登推薦 必比登推介 是什麼?Bib Gourmand 讓平民美食發光 點子生活 發布於 2019年04月04日03:34 • Kisplay 瀏覽: 人次 在 2018 年,米其林指南首度將台北餐廳收錄入冊,今年已經是第二屆,在 米其林指南 2019 公布前,先公布了必比登推介 Bib ,應該有 ... ...

  4. 米其林密探們評選餐廳的標準到底為何?必比登頭像、餐盤與叉匙符號又各自代表著什麼樣的意義? 標籤: 米其林指南, 米其林, 綠色五葉草, 符號, 米其林餐廳, 星星, 吃飯, 推薦餐廳

    • Every Little d
  5. 必比登推介餐廳圖示是舔著舌頭的米其林輪胎先生頭像。(圖/記者黃士原攝) 一開始為了幫助讀者更易辨識這些餐廳,在1970年的指南中引用了一個紅色的「R」符號表示,並於1992改為「Repas」(法文意思為「餐膳」)。

  6. 6 必比登美食推介是什麼 dr. 米其林星級餐廳發布前,都會先來公布一波「必比登美食推介餐廳」!必比登美食推介就是平價版的美食指南,標準是花 ...

    • Coco Huang
  7. 隨著米其林公布「必比登推介」名單,台灣網友好高興終於在台灣也能吃到米其林了!不過「必比登推介」,其實不等於米其林星星。 標籤: 米其林, 必比登推介, 星星, 平等, 米其林

    • Allen Wu
    • 南機場夜市。松青潤餅、無名推車燒餅。由於沒有捷運可以到達,南機場目前還是處在觀光客很少的狀況,大多都是熟門熟路的台北老饕才知道要來吃!而這次被「必比登推介」相中的!
    • 寧夏夜市。方家雞肉飯。寧夏夜市滿滿的觀光客就不說了,但這裡由於靠近老台北圓環,許多老店依然享有高人氣,《方家魯肉飯》這次成功替寧夏夜市爭光,雞肉飯的香味讓人無法抗拒,加上淋醬的魯豆腐口感綿密無比。
    • 饒河夜市。阿國滷味、紅燒牛肉麵牛雜湯。饒河夜市的《阿國滷味》人氣聞名遐邇就不用贅述,有多款滷味,推薦鴨翅、脆腸、甜玉米筍。另一家比較神秘的是《紅燒牛肉麵牛雜湯》這家小吃攤沒有招牌,大概位子在塔悠路那附近,只能照著推車上的卡通牛頭圖案,牛雜湯和乾拌麵的好滋味都令人無法忘懷。
    • 士林夜市。鍾家原上海生煎包、好朋友涼麵。士林夜市不只藥燉排骨湯好嗎!士林區的大學生都知道要吃這家生煎包!沒錯!就是《鍾家原上海生煎包》生煎包底部煎得酥脆但上皮鬆軟,有鮮肉包和高麗菜包兩種口味,淋上醬油汁,吃上十顆都不嫌多!
  8. 將於8月24日公布的「台北台中米其林指南2020」,今(11日)先公布了1000台幣以內、可吃3道菜的必比登推介(Bib Gourmand)名單。台北共 54間餐廳小吃入榜、其中7間為第一次亮相;台中有21間餐廳入選推薦。