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2017年10月20日 · 製作耗時率 身材走針度 食材燒錢度 【食材】 (本配方可作約25片) 1.調溫巧克力(建議63%以上) 200克 (選對巧克力就成功一半囉) 2.動物性鮮奶油 100克 3.蘭姆酒或白蘭地 30克(可加可不加) 4.可可粉 適量
- 做黑巧克力棒
- 制作牛奶巧克力豆
根据定义，黑巧克力是一种可可脂含量较高而牛奶含量较低的巧克力。事实上，做黑巧克力时完全可以不加牛奶。这样做出来的黑巧克力很适合不能或不想摄入乳制品的人。除了原料以外，你还需要：
干果或坚果等可以加到巧克力中的配料（非必须）
在双层蒸锅的底部倒2.5厘米深的水。开中火加热，把水煮沸。
如果你没有双层蒸锅，可以把水倒入普通的平底锅里，在上面架一个金属或玻璃碗，把它当做双层蒸锅的上层部分使用。
碗不要接触到水，否则巧克力会被烫焦。把碗放进平底锅里，确保水和碗是隔开的。如果水没过碗底，就倒点水。
把可可脂磨碎有助于加快它的融化速度。
制作牛奶巧克力的方法和制作黑巧克力非常相近。最大的区别在于牛奶巧克力中含有奶粉。牛奶巧克力不仅可以做成巧克力豆，还可以做成巧克力棒、巧克力酱和其他美味甜点。制作牛奶巧克力豆时，除了原料以外，你还需要：
双层蒸锅，或金属碗和平底锅
你还可以把可可脂切成小块。把可可脂放入双层蒸锅，用中火加热。你也可以在平底锅里倒2.5厘米深的水，把碗架在上面，开中火加热。用金属勺搅拌，直到可可脂融化。
确保碗没有碰到水，以免巧克力被烫焦。如果水没过碗底，就把碗取下来，倒点水出来。
加一撮盐，然后再放可可粉。搅拌均匀，然后加糖搅拌。等上述原料混合好后，加入奶粉并搅拌，直到所有原料混合均匀。
原料彻底混合后，大力搅拌巧克力，直到它开始散发光泽。
2016年2月19日 · 將巧克力磚切碎，與鮮奶油混合之後隔水加熱，輕輕使用刮刀或小湯匙攪拌使巧克力徹底融化成具有光澤感的巧克力醬。 最後混入蘭姆酒. ★請注意： 1. 若家中有溫度計，請確定隔水加熱的水溫不要超過50度C。 巧克力調溫的技巧與原理相當複雜，這邊就不班門弄斧多做解釋，但只要水溫超過55～60度C巧克力會開始變質焦化（視可可脂的含量溫度有些微不同），導致油水分離，最後成品的巧克力質感粗糙還會有難看的紋路。 2. 如果家中沒有溫度計也沒關係，50度C的水溫是手指可以承受浸入水中微燙的程度。 寧可溫度低一點慢慢使其融化，也不要貪快速而開大火提高溫度。
巧克力是怎麼製成的？ Bean to Bar 七大工序. Bean to Bar巧克力的旅程從採收可可果開始，歷經發酵、日曬乾燥、烘烤、脫殼精磨、調溫、注模冷卻等步驟。 有些巧克力，會特別強調「Bean to Bar」，其實就是從cocoa bean（可可豆）到 chocolate bar（巧克力）的意思。 也就是說，巧克力100%由原豆製成，無人工添加物及代可可脂。 好田家黑巧克力就是 Bean to Bar 的純正黑巧克力喔！ 既然有由原豆磨製而成、無代可可脂、無添加的巧克力，也就有使用可可粉跟可可脂混合製成的巧克力，製作及加工方式有差異，營養成分也不同喔！
2016年4月6日 · 相信大家多少都吃過巧克力，但始終不知道巧克力是怎麼做的吧？ 今天要來介紹一下製成巧克力的六道工法。 1.可可樹. 可可樹為可可屬（Theobroma cacao），而 Theobroma 的意思是「神的飲品」，可見可可是多麼神秘的果實了吧。 可可樹是一種熱帶雨林的植物，在正常情況下，一年四季皆能開花。...
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什麼是黑巧克力?
巧克力是几乎人人都喜爱的食物之一。 每当你想吃巧克力的时候，未必能马上出去购买，而且市售的巧克力总是含有一些不太理想的成分，比如添加糖、色素和防腐剂。 好在只要几种简单的材料，就能自己在家做出美味的全天然巧克力。 素材. 黑巧克力. 100克可可粉. 120毫升椰子油. 60毫升蜂蜜. 7毫升香草精. 25克糖粉、60毫升龙舌兰糖浆或3-6滴甜叶菊液（选择性） 可做出约280克巧克力. 牛奶巧克力. 140克可可脂. 80克可可粉. 30克奶粉、豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉. 100克糖粉、240毫升龙舌兰糖浆或5-10毫升甜叶菊液. 盐（选择性，按口味添加） 可做出约340克巧克力. 方法 1. 黑巧克力. 下载PDF文件. 1. 量好所有食材。
2016年12月22日 · 製作步驟. 【融化巧克力】取200g調溫巧克力倒入碗中，以中火500W微波1分鐘後取出，稍微攪拌，再重複微波，約3～5次。 建議使用濃度60～65%的調溫巧克力，加入鮮奶油後甜度最剛好。 使用微波爐加熱更快，反覆微波是避免高溫加熱巧克力時，使其燒焦。 【加熱鮮奶油】取100g鮮奶油放入鍋中，加熱到微冒泡後熄火。 將鮮奶油分3次倒入融化的巧克力中，每倒入一次需在中心畫圓攪拌，分次倒入能使巧克力與鮮奶油更快均勻，直到巧克力完整乳化。 相關推薦：乳化是什麼？ 【平放冷凍】準備一塊砧板，上面鋪上保鮮膜，將步驟2的巧克力慢慢倒在保鮮膜上。 接著用抹刀將其形塑成約1公分厚的長方形薄磚，放入冰箱約3小時，結成固態狀即可取出。 乳化後的生巧克力具黏稠性，不用擔心流出。 另外，形塑成長方形薄磚會較方便切塊。
