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抓飯料理怎麼做？愛料理精選25篇簡易食譜做法與步驟，有最新的印度孜然手抓飯ज र र इस、烏茲別克羊肉抓飯Uzbek Palov、葉門牛肉抓飯الحنيذ、印度蘑菇抓飯मशर म प ल व。以及肉絲蛋炒飯、肉絲炒飯、抓飯等相關料理做法。
羊腰窩肉切段、過水，紅、黃胡蘿蔔、洋蔥切絲，用熱油煸香洋蔥絲，撈出，再放入羊肉、黃紅胡蘿蔔絲炒香； 調味，放鹽、糖，胡蘿蔔炒軟後加水 ...
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- 老饭骨
2015年4月11日 · 「羊氣」十足、香甜鮮美的手抓飯是孜然烤羊肉串的絕配，米粒吸飽了肉湯與蔬菜甜味，油亮有光澤，起鍋時再撒上沙漠裡盛產的葡萄乾與香酥杏仁，一甜軟一酥脆，口感豐富，讓人胃口大開。
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- 詞源
- 中亞
- 南亞
- 西亞
- 參考文獻
抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polo等，最終皆源自梵文pulāka，意思為直立，可能指米飯粉粒分明的樣貌。 中文「抓飯」一詞應是因為會吃抓飯的民族大多有徒手進食的習俗而得名，雖然如今餐廳內已提供勺作為餐具，但中文名稱並不加改變，依然稱其為抓飯。
維吾爾抓飯
維吾爾抓飯稱為ﭘﻮﻟﯘ（polu），主要原料有洋蔥、羊肉、胡蘿蔔、大米、鹽、孜然等，有的還會加入葡萄乾、杏乾等。其使用的羊肉多為帶有脂肪的前腿肉、後腿肉或胸腹部的肉，可以帶骨頭一併下鍋，但骨頭的占比不可超過純肉。 手抓飯大體製作方法如下：先在鍋中放入炒菜量2～3倍的植物油並加熱，然後放入洋蔥絲翻炒，然後放入羊肉煸炒，炒至羊肉變色時放入胡蘿蔔條（直徑1 cm左右），將羊肉翻至胡蘿蔔之上，待油沁入胡蘿蔔後加入開水，將浮沫撇去。此時放鹽調味，亦有同時放入切好的蕃茄者。待開鍋時將提前備好的大米沿鍋邊倒入，然後用小火慢悶，待米飯成形後，將要出鍋時將肉、胡蘿蔔和大米攪拌均勻盛出即可，亦有米飯成形後以白菜覆蓋其上的做法。也可在米飯成形後加入杏干、葡萄乾等乾果，待悶軟後和抓飯一起食用。 抓飯以其營養均衡且味道鮮美，而作為日常快餐遍布大街小巷。由於製作簡單、可以同時供應大量食客，且數小時保持色香味形不變，故而是招待大量客人的場合中主要的食物。
吉爾吉斯抓飯
Paloo（吉爾吉斯語：палоо 或 курич/аш）亦即是吉爾吉斯版本抓飯，以大鐵鍋把烹調好的米飯，混入炸肉（有時煎肉，一般使用牛、羊）、炒胡蘿蔔絲、韭菜而成。與此同時亦加入炸蒜瓣和紅辣椒以作調味。吉爾吉斯抓飯所用的飯，主要是來自吉爾吉斯南部種植的大米。
烏茲別克抓飯
一般以羊肉為核心，配以胡蘿蔔、洋蔥，以qurdiuq（羊尾端的脂肪）油炸。 洋蔥和胡蘿蔔混在一起被稱為「zirvak」，與歐洲的soffrito相比。 有時還會添加鷹嘴豆和葡萄乾，並且可以使用各種其他基本成分代替羊肉，包括釀葡萄葉或家禽。 肉一般是油炸或燉煮；而米飯則是先經浸泡然後才蒸熟，再把肉、洋蔥和胡蘿蔔放在米飯上面。 亦有些作法是加入整個蒜頭於米飯中。
巴基斯坦抓飯
於巴基斯坦，抓飯（烏爾都語：پา）是用印度香米、牛肉（或羊肉）和一系列香料烹製而成。其中香料包括：香菜籽、小茴香、小荳蔻、丁香等。 巴基斯坦抓飯大體是受到鄰國阿富汗所影響，因之有時亦會加上胡蘿蔔、杏仁、葡萄乾。於西北部省份則有一種抓飯，採用嫩牛肉、香米和當地香料混合而成，以其獨特的辣味和牛肉味而聞名。 一般巴基斯坦抓飯是在結婚典禮、弔唁會等場合準備的。
印度抓飯
一般是以香料製成的醬汁為主調，以烹煮羊肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、扁豆等等，然後再加入米飯裡面。印度抓飯所用的米一般是印度大米。
伊朗抓飯
製作方法較多樣，但一般是蒸米飯方式的分別。
阿塞拜疆抓飯
阿塞拜疆菜包含40餘種不同的抓飯食譜。其中最負盛名的菜餚之一是用蓋着藏紅花的米飯製成、搭配多種香草和蔬菜的抓飯，這種組合與烏茲別克抓飯相比很有特點。傳統的阿塞拜疆抓飯包含三種特點鮮明的部分，分別盛在幾個大盤裡同時端上桌：米飯，gara（炸牛肉或雞肉加洋蔥、栗子和乾果，作為米飯的配菜）與香草。在食用抓飯時，通常將gara放在米飯上，但從不會與米飯和其他配料混合在一起。阿塞拜疆菜一般把抓飯稱作aş。 1. Rice pilaf examples from Azerbaijan 2. 配有qazmaq（相當于波斯的鍋巴）和choban salad（英語：choban salad）的阿塞拜疆抓飯。 3. 阿塞拜疆的shah-pilaf
土耳其抓飯
土耳其的抓飯沒有配料，通常為米加上一種南歐常見的短粗麵條煮成。除鹽之外並不調味，作為主食。
Perry, Charles, Pilaf, Jaine, Tom (編), The Oxford Companion to Food by Alan Davidson, 3rd Edition, Oxford University Press: 624–625, 2014 [2020-04-22], ISBN 978-0-19-967733-7, （原始內容存檔於2020-11-16）
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