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  1. 多酚抗氧化劑是一種抗氧化劑,特徵是擁有多種苯酚的功效。 超過4000種不同的多酚抗氧化劑可以抵抗導致神經退化性疾病及一些心血管疾病的氧化應激。 多酚抗氧化劑的主要來源是可供攝取的,多在植物營養素食物中可以找到。 例如大部份的莢果、果實如蘋果、黑莓、香瓜、櫻桃、蔓越莓、葡萄 ...

  2. 抗氧化剂是一类十分重要的防腐剂,不同于由细菌和真菌造成的食品变质,冰冻或冷藏食物仍然能被相对较快的氧化 [161]。这些有抗氧化作用的防腐剂包括天然的维生素C和维生素和人工合成的没食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羟基茴香醚。[162] [163]

    • 發現的歷史
    • 功效
    • 外部連結
    早在1939年,日本人高岡從植物毛葉藜蘆(曾被當做白藜蘆的變種)的根莖提取了這種物質,命名Resveratrol。
    1980年代,日本學者開始了解這種物質的抗氧化效果以及潛在的健康功效,但是並沒有引起廣泛注意。
    1990年代,美國康乃狄克的學者Dipak Kumar Das(英語:Dipak Kumar Das)認為葡萄酒裡發現的白藜蘆醇是造成法國悖論(法國人常食牛排、炸薯條等高膽固醇食品,但是其心血管病的發病率只有美國的1/3)的原因。
    2012年,康乃狄克大學開除了畢業於印度的Calcutta University的Dipak K. Das教授,因為他在白藜蘆醇的研究中造假。所以白藜蘆醇的對於健康的實際作用,還缺乏確實的依據。關於紅酒中的白藜蘆醇Dipak K. Das總共發表了150篇文章;但是康乃狄克大學調查發現多於150篇是偽造數據的,其中包括他開除之前2012年1月的文章。實驗室中的蛋白免疫印跡(Western b...

    心臟疾病

    截至2014年,還沒有證據可以證實白藜蘆醇對於心臟病病患有所幫助。2014年一個中國的元分析研究許多以白藜蘆醇為食品補充劑的研究,在每日劑量小於150 mg的相關研究中,對血壓沒有效果,若研究中的每天劑量大於150 mg,會降低收縮壓,但這也無法確認白藜蘆醇的有效劑量。

    抗癌

    截至2014年,沒有一致性良好的證據顯示白藜蘆醇在人類身上有抗癌作用。

    新陳代謝

    截至2014年,還沒有證據顯示白藜蘆醇對人類的新陳代謝有幫助。

    Stay young on red wine drugs? Think again (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
    Félicien Breton. Resveratrol and polyphenols in wines. 2008 [2014-03-17]. (原始內容存檔於2013-04-14).
    CTD's Resveratrol page from the Comparative Toxicogenomics Database
    U.S. National Library of Medicine: Drug Information Portal – Resveratrol (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
  3. 收割的食品,從它們被收割後就開始分解,這是酶、氧化 和微生物引起的,具體包括細菌、黴菌、酵母菌、濕度、溫度和化學反應 ... 、溫度和化學反應。 後果 [編輯] 食用變質食品,嚴重的會導致食物中毒。[1] 預防 [編輯] 防止食物 ...

    • 命名
    • 色素用途
    • 與人體相關
    • 商業化應用

    在中文中,“叶黄素”这个用法对应于两个不同的英文概念,lutein(英语:lutein)与Xanthophyll(英语:Xanthophyll)。这常常造成混淆与误用。在著作《类胡萝卜素化学及生物化学》的序言中,是如此分辨这两个概念: 在该书的第八章第二节《万寿菊花中的叶黄素及其制品》,给叶黄素的定义为: 可见,应把Lutein译为叶黄素,把Xanthophylls译为叶黄素类,比较合适。

    葉黃素和玉米黃素都因為本身的橙紅色而被用作天然的色素。因為葉黃素吸收藍光,所以在低濃度時為黃色,在高濃度時為橙黃色。 葉黃素傳統被用作餵飼雞隻,可以令雞皮呈現黃色。葉黃素也令蛋黃更深的黃色。葉黃素比較不穩定,在其他的著色劑存在的情況之下,不會用作食品的著色劑。

    在人類視網膜上的視網膜黃斑有大量的葉黃素聚集,而視網膜黃斑是負責中央視力的地方。葉黃素有助保護眼睛免受氧化及高能量光線傷害。有研究稱攝取葉黃素和眼睛內的色素沉着有直接的關係,亦有其他的研究稱加強黃斑點中的色素沉着可減低患上黃斑部退化(AMD)等眼疾的風險。 由於現時唯一關於葉黃素對眼睛健康的隨機臨床試驗只屬於小型研究,所以需要更多深入的研究才可進一步瞭解葉黃素對視力的影響。 葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養素,如果缺乏葉黃素可服用補充劑,而消化系统較差的老年人,可以使用舌下的噴劑來補充葉黃素,早在1996年葉黃素已被加入為膳食補充劑。 另外,對於過量吸取葉黃素會對肝臟造成多餘的負擔[來源請求],台灣目前法規訂定膠囊、錠狀保健食品葉黃素添加上限為30mg/d,美国因为葉黃素不是主...

    葉黃素的市場可分為藥用[來源請求],保健食品,普通食品,寵物食品及動物及魚類飼料。 藥用市場估計每年總值一億九千萬美元。[來源請求]保健食品及普通食品估計每年總值一億一千萬美元,然而不同產品內容物差異大,實際功效將有差異。而寵物食品及其他產品估計每年總值一億七千五百萬。除了慣常在年齡相關性黃斑點退化的應用外,現在較新的應用都在化妝,美容及用作抗氧化劑的範圍。

  4. 反營養物質或營養素,是天然或者人工合成的化合物,它們可以干擾或妨礙人體對營養素的吸收 [1]。 營養學研究主要關注在食物和飲品中常見的反營養物質。

  5. 抗坏血酸(英語: ascorbic acid, C 6 H 8 O 6 ),又稱維生素C,是一种天然存在的具有抗氧化性质的有机化合物。纯的抗坏血酸是白色固体,但有些杂质的样品会带点微黄色。抗坏血酸易溶于水,形成轻度酸性的溶液。 因人體不能自行合成,所以抗坏血酸被定義為一種維生素;其最初被稱為「L-己糖醛酸 ...

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