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2015年10月17日 · 例如趁剛煮完湯、鍋子還熱的時候順手用抹布擦一下，在污垢形成以前就清除它。 3. 不要長時間重複一樣的工作 每天只花5分鐘掃一個地方，遇到大面積的陳年污垢千萬不要一次做完，否則會把自己累死，一天一天、一點一點慢慢清掉吧！ 4. 天花板清潔 ...
- 炒春醬
- 炸醬麵製作
- 煮麵
材料
1. 春醬 1 包（300g） 2. 食用油 2 杯（360ml）
步驟
（1）將食用油倒入深鍋內。 （2）將春醬倒入油鍋內。 （3）以鍋鏟一邊攪動春醬，一邊以小火拌炒。 （4）當熱油開始沸騰起泡時，繼續炒 10～15 分鐘。 （5）關火並將鍋內熱油另外倒入小碗內。另外倒出來的油可以再拿來使用。
料理祕訣
比起直接使用剛買來的春醬，事先炒過的春醬會更香更好吃。炒過的春醬放入冰箱冷藏時，短則可保存 2～3 個月，長則可保存 1 年。
材料（4 人份）
1. 生麵 4 人份（640g） 2. 豬肉（煮湯用）1 杯（140g） 3. 大蔥 1 杯（60g） 4. 洋蔥 3 杯（270g） 5. 高麗菜 3 杯（150g） 6. 櫛瓜 2 杯（140g） 7. 小黃瓜 適量（裝飾用） 8. 炒春醬 ⅔杯（120g） 9. 一般醬油 3 大匙 10. 黃砂糖 4 大匙 11. 食用油 ½ 杯（90ml，使用炒過春醬後瀝出的油） 12. 水 18 杯（3240ml）（製作炸醬用 2 杯、煮麵用 16 杯） 13. 太白粉 1 大匙 14. 水 4 大匙
步驟
（1）將櫛瓜長切成 6 等分後，再切成 0.5cm 厚的塊狀，大蔥則切成 0.3cm 厚的蔥末。小黃瓜切成 0.4cm 厚、5cm 長的長條狀。 （2）將洋蔥和高麗菜切成長寬各為 2cm 的四角形。 （3）將太白粉和水 4 大匙調和成太白粉水。 （4）將切好的大蔥放入倒有食用油的深鍋裡，以大火拌炒成蔥油。 （5）將豬肉倒入油鍋內仔細拌炒。豬肉請選用脂肪較多的部位！ （6）當豬肉脂肪與蔥油充分融合以後，沿著鍋緣倒入一般醬油。 （7）放入洋蔥並拌炒至呈現透明狀為止。 （8）當洋蔥變透明時，倒入櫛瓜和高麗菜一起拌炒。 （9）當蔬菜熟透時，放入黃砂糖，逐次適量地加入炒過的春醬一起拌炒。 （10）當所有材料拌炒均勻並散發出炸醬香味時，倒入 2 杯水繼續煮大約 3～5 分鐘。 （11）一邊攪拌炸醬，並逐次少量地倒入些許太白粉水調整濃稠度，完成。
料理祕訣
若想增添炸醬麵的光澤，可在最後淋上一點食用油。
（12）生麵過冷水沖洗掉多餘的澱粉。 （13）在鍋中倒入 15 杯水，等水沸騰後放入麵條。 （14）以筷子攪拌麵條，使麵條不沾黏。等鍋內水沸騰以後，倒入 ½ 杯冷水。 （15）等水再次沸騰，再倒入 ½ 杯冷水。 （16）當水第三次沸騰時，即可關火取出麵條，以冷水沖洗麵條後過篩備用。 （17）將麵條抓成一團放入碗裡。 （18）將炸醬淋在麵條上，最後再放上切好的小黃瓜絲即可。（依照個人喜好也可以不放小黃瓜。） （本文整理、摘錄自《餐飲專家白種元的特選家常菜 55》，台灣東販出版）
2018年8月30日 · 食品所研究員陳玉玲指出，速食麵依照烹調方式的不同可以分成兩種 泡麵及快煮麵，前者是熱水直接沖泡就可食用，快煮麵則是麵體需要經過烹煮，但配有調味包，煮完就能馬上吃。
2021年5月24日 · 例如切一片番茄夾在三明治裡，或做成番茄莎莎醬、番茄蛋花湯、番茄麵等。 常備食譜：台式溫沙拉 圖片提供 / 天下雜誌出版
2021年8月13日 · 首先，光是要找到對的麵條比率，他們就在不同品牌的麵粉和水量間，試了不下百種組合；煮麵的時間長短，也是以毫秒為單位做實驗。 「一份麵，可以從煮 15 秒、15.5 秒，一直做（實驗）到 1 分 30 秒。
2018年8月2日 · 1. 建置智慧化工廠，降低成本、提升良率. 以前的製程，只是根據做麵食的經驗，按照料理常見的做法設定這一批麵要曬多久、加多少材料等等。 微風接手阿舍後，第一個做的就是添購工廠設備，試圖擺脫傳統工廠仰賴老師傅經驗傳承的型態。 他們建構的標準化流程，精細到每一塊麵體應該具備的數據，像是濕度、重量，並用系統自動追蹤，精準控管產品品質，同時提升產品良率。 比如說，依照主管機關規定，麵的濕度必須保持在 14% 以下，一般坊間大多是 12%，阿舍就可以做到 10%。 這番努力，讓阿舍食堂擁有全台第一個通過台灣優良食品（Taiwan Quality Food, TQF）認證的製麵廠。 為維持產品的高品質，微風在挑選合作夥伴時，也堅持需要通過TQF認證。
2020年4月20日 · 中餐通常是紮營完的第一餐，加上日照下炊煮多會悶熱不適，因此午餐通常以簡單方便為主。 可以準備麵食料理，像是炒拉麵或泡麵、拌麵、義大利麵等等，在攜帶方便的考量下，建議義大利麵挑選短麵。
