牛𦟌 （ Beef shank ，俗寫 牛展 ），又叫 牛腱 ，係 牛 腳 嘅 肌肉 ，通常用 鹵水 整或者 炆 熟。 台灣牛肉麵 嘅 牛肉 ，通常都會用牛𦟌。 由於牛成日用到呢度嘅肌肉，所以牛𦟌比較少脂肪同乾身。 亦因為咁，牛𦟌適合長時間咁煮或者用嚟煲湯。 睇埋 牛冧扒 （Rump steak） 牛髀扒 （Round steak） 呢篇 牛𦟌 係關於 食物 嘅 楔位文章 ，重未完成嘅。 麻煩你幫手 補充 佢嘅內容。
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- 成份
- 拉麵文化
- 同佢有關嘅詩
- 出面網頁
湯
用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統佐料而熬制出嚟嘅嘢。喺搞掂咗之後嘅拉麵湯底必須要清到見底，甚至有牛肉嗰埐味。
麵
蘭州拉麵係可以分成好多種唔同嘅樣嚟分，佢可以分成圓形、扁形同棱形、空心呢4種。
佐菜
蘭州拉麵嘅佐菜方面，一般都係用鹵或醬整嘅牛睜肉、鹹雞蛋同各類凍撈過嘅餸（成日見到嘅係薯仔絲、蘿蔔絲、海帶絲、酸菜等）嚟食。
由於蘭州拉麵喺蘭州當地已經係一種文化，幾乎好似人手一臺智能手機噉，所以喺蘭州當地係唔可以話成係「小食」嘅。因為佢當地係必須要食嘅。 喺蘭州當地，佢大部分嘅麵館都喺每日06:30（廣州當地時間：07:30）開門，一直到10:00（廣州當地時間：11:00）係每日上座嘅高峰，一間咁細嘅麵館仔，每日可以接待到幾百人。而嗰時當地多到好似每年春運嘅火車站噉，人山人海咁滯。喺嗰邊，諗住話買碗面，都一定要大聲嗌先至得。不過蘭州當地嘅傳統麵館入面冇服務員響度，大家都係畀咗錢就有得食喇麵喇。同廣州或上海嘅早茶嚟講，蘭州當地嘅拉麵館係快餐化（好似而家街邊嘅麥當勞、肯德基、必勝客、真功夫噉嘅）。
喺清朝嘅王亶望寫嘅《蘭州牛肉麵吟》呢首時就講咗：「蘭州拉麵天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。」甚至喺清朝嘅詩人——張澍曾都讚咗馬家大爺嘅蘭州牛肉麵： 1. 雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。 2. 拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。 3. 日出念真經，暮落白塔空。焚香自歎息，只盼牛肉麵。 4. 入山非五泉，養心須淨空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。 可以講得嘅係，至少喺清朝嘅嘉慶年間，蘭州清湯牛肉拉麵已經係蘭州當地嘅靚嘢喇。
介紹
1. 余秋雨笔下的牛肉面 2. 牛肉面馆的介绍
煮法
1. 兰州牛肉拉面心食譜 2. 正宗兰州牛肉拉面心食譜 3. 兰州鲁汁牛肉炒面心食譜 4. 兰州拉面美食杰 5. 最详细的兰州拉面做法解密中华名吃学院 6. 兰州拉面汤料的配方百度文库 7. 兰州拉面美食天下 8. 兰州牛肉拉面汤的配方美食Q
- 面粗直徑＝0.3cm
- 面粗直徑＝0.2cm
- 面闊＝2.5cm
- 面闊＝1.5cm
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維基同享. 出自維基百科，自由嘅百科全書. 拉麪. 麪 （俗寫 麵 ）係用 麪粉 整出來嘅食物。. 佢係將麪粉加 水 搓成 麪粉糰 ，再用唔同方法整到一條。. 麪可以有唔同粗幼、厚薄、圓扁、曲直。. 麪主要成份係 麥 ，而另一種米整出嘅呢，就叫做 粉 。. 不過有 ...
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