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2020年4月20日 · 從科學的角度來看，溫體肉於室溫暴露過久，血水和淋巴液氧化造成豬肉的腥臊味。 若是用滾水汆燙不夠新鮮的溫體豬肉，蛋白質遇熱凝固，腥臊味反而被封在肉的組織裡。 這時，多數人會用大量蔥、薑、酒來壓豬肉的腥臊味，壓過了，肉味沒了，壓不過，難聞的味道有你受的。 傳統的做法. 而老一輩之所以可以用滾水汆燙的溫體豬肉，是因為豬肉夠新鮮，當時大都是本地現宰的新鮮屠體，無腥臊味問題，只要用少量 蔥薑酒 提味，就會肉鮮味美。 因此，除非你對自己買的豬肉鮮度有十足把握，否則，泡1~3%鹽水去腥，還是比較保險的作法。 冰凍超過一個月的帶骨肉，若緩慢加熱易產生WOF，必須切小塊，高溫快速油炸，以香酥味取勝，例如做成 排骨酥 ，就很合適。 ─ 延伸閱讀： 肉品冷凍太久會「凍燒」？ 在家用保鮮袋就能「真空保鮮」
2017年4月2日 · 很多人吃到太辣的食物，第一反應就是猛灌冰水，但解辣的成效不彰，其實喝冰水或汽水解辣無效的話，建議喝冰牛奶試試，因為牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素帶來的刺激，以達到舒緩辣度的效果。 另外，建議吃一點甜的或酸的食物也有幫助，因為甜味和酸味可干擾辣度，當感覺太辣、太刺激，食物沾點醋，或事後喝碗甜湯，都有不錯的舒緩效果。 » 相關推薦： 切辣椒總是「辣到手」？ 沒想到這些食材可以緩解！ 【迷思4】吃辣會上癮？ 解答：無辣不歡，辣的確會有上癮效果。 很多人愛吃辣，甚至有的人吃飯不配辣椒，會覺得沒有食慾、吃不下飯。 但其實辣是一種觸覺，也就是痛覺，不是大家以為的味覺，而這種痛覺真的會被養成習慣，是可以被訓練的。
2019年11月19日 · 不過這樣的做法比較不環保。 PLUS 去雜質小撇步. 想要讓湯煮起來比較清澈、沒有太多浮渣或雜質，除了在煮湯前，先將肉類下鍋 汆燙去血水 外，如果雜質實在太多，也能利用湯中加蛋白的方法。 湯煮滾時將 蛋白 倒入，邊倒邊攪動高湯，蛋白在熟成的過程中會吸附湯中的浮渣，蛋白凝固後，便可與浮渣一起撈起。 蛋白加進鍋中前，要先把蛋筋打散，下鍋後才不會結成一大塊。 ─ 延伸閱讀： 別再勾芡、炒麵糊！ 教你簡單 6 招讓濃湯更香醇好喝！ 免熬煮也能做出好喝的雞湯？ 簡單一招偷吃步！ (影音) 放鹽的時機怎麼看？ 炒菜、燉湯不一樣，重點記起來！ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 高湯. 烹調技巧.
2021年2月17日 · 吮指回味的雞翅料理，是閒話家常、派對下酒最好的配角，烘烤、炒香、醃漬、煨煮、熬湯樣樣行，真是個萬用的好食材！快把懶人必學的去骨三步驟學起來，料理更入味，品嚐更唰嘴！ 雞翅切法好多種，你有看過這麼簡單的嗎？ 輕鬆去骨這樣做！
2017年12月6日 · 把廚房紙巾繞調味料瓶罐一圈，用橡皮巾固定，使用過程中沿瓶身流下的調味料液體會被紙巾「從中攔截」，不會搞得整瓶黏搭搭、油膩膩。 第 7 招：桌面不油有方法. 將熱熱茶湯直接倒在桌上，用抹布擦拭就能收去油之效，對於有小朋友的家庭來說，利用天然的茶湯代替清潔劑，更加安全衛生。 下次泡茶記得利用把本來要倒掉第一泡拿來擦桌子。 第 8 招：麵粉來吸油. 如果不小心把食用油打翻，光用紙巾要耗費很多張才能擦得乾淨。 如果倒些麵粉在油漬上，就會凝呈稠狀，接著就能輕易將黏稠麵粉刮起，再擦拭乾淨。 第 9 招：廢油裝盒法. 炸食物的剩油放冷後，用咖啡濾紙濾掉渣渣後，還可以用再下一餐的料理。 特別提醒，家庭使用回鍋油以不超過三次為宜，也不要新舊油混合使用，省過頭油是會變質的。
2019年8月14日 · 大廚都在用！ 這一招讓茄子不變色、不軟爛！ 記者／盧意 2019/08/14 09:00. 茄子富含營養，卻是挑食榜上的常客，該怎麼烹調才能變得討喜可口？ 其實一點也不成煩惱，只要學會大廚的聰明小技巧，就能讓茄子更好吃的方法，一次茄子變色、軟化後，賣相口感不佳的問題，讓不敢吃的人也能愛上美味的茄子！ 先挑選好吃茄子： 這一圈是茄子的「眼睛」？ 新不新鮮一看就知道！ 讓茄子更美味的技巧是... 大廚的料理撇步， 就是將茄子以約160～170℃的油溫先「炸過」，再燙煮或拌炒，可以讓菜餚更美觀可口。 許多人害怕茄子遇到高溫煮後的軟嫩口感，和一粒粒的內籽，使用油炸手法，營造酥脆口感，就能幫助挑食的人入口。
2019年12月22日 · 常見的去腥技巧，都是用米酒、蛋白、太白粉，想不到也有別的妙招？ 想讓食材快速去腥，一個妙招就能搞定，舉凡肉類、魚類、海鮮（蝦仁、貝類...）都能用，就連難搞的羊肉也能輕鬆去除羊羶味！
