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滴漏式咖啡所用的白色陶瓷滤杯，内铺有咖啡滤纸并盛装咖啡粉. 滴漏式咖啡 （Drip brewing）是一种将水注入经 烘焙 以及研磨的 咖啡豆 中的冲泡 咖啡 的方式。. 水渗过研磨咖啡，吸收其焦油和香气，透过重力作用，流至过滤器的底部。. 冲泡过的咖啡渣 ...
臺灣正體. 維基百科，自由的百科全書. 滴漏式咖啡所用的白色陶瓷濾杯，內鋪有咖啡濾紙並盛裝咖啡粉. 滴漏式咖啡 （Drip brewing）是一種將水注入經 烘焙 以及研磨的 咖啡豆 中的沖泡 咖啡 的方式。 水滲過研磨咖啡，吸收其焦油和香氣，透過重力作用，流至過濾器的底部。 沖泡過的咖啡渣 （英語：used coffee grounds） 被留在過濾器，而溶解的咖啡隨著滴落的水珠掉進例如 玻璃瓶 （英語：carafe） 或咖啡壺之類的中。 簡介 [ 編輯] 咖啡濾紙 於1908年在德國由 梅琳達·本茨 （英語：Melitta Bentz） 所發明 [1] ，並且廣泛使用於滴漏式咖啡。
- 歷史
- 主要成分
- 製作工序
- 咖啡飲料
- 健康影響
- 公平貿易
- 注釋
傳說9世紀的衣索比亞的牧羊人發現並咀嚼了咖啡果實，隨後將咖啡果實帶給了附近修道院的僧侶，但僧侶起初不願食用果實，並把果實扔進火裏，經過火烤的咖啡果中冒出香氣引來僧侶前來查看，僧侶從餘燼中撈出咖啡豆，並將其磨碎溶解在熱水中，這才製成了世界上第一杯咖啡。但此故事截至1671年並沒有得到任何記載，因此可能是杜撰的。亦有研究認為最初栽培的咖啡源自衣索比亞的哈勒爾。衣索比亞的阿克蘇姆王國興盛時曾一度占據葉門南部，6世紀中期，薩珊帝國攻佔葉門後將阿克蘇姆趕出南阿拉伯半島，可以肯定的是咖啡是從衣索比亞傳播到葉門的。 咖啡傳播到穆斯林世界後伊斯蘭醫學認可了咖啡的好處，認為其可以提振精神並防止酒和大麻對穆斯林的誘惑，15世紀的葉門蘇菲派修道院在祈禱時使用咖啡來幫助集中注意力。16世紀初咖啡從葉門的摩卡港傳播到...
蔗糖：烘焙過程中部分會熱裂解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在淺焙時會愈酸，可增加咖啡香氣複雜度；部分會在過程中經過焦糖化反應而變為焦糖，可增加咖啡風味。咖啡因：咖啡的主要活性成分。略帶苦味，熔點高達237℃，因此烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來，並在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激循環系統和呼吸系統、中樞神經系統，特別是大腦皮質層的腦細胞，適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，使人提高警惕性、情緒激昂、減輕睡意及肌肉疲勞，維持持久的工作能力。亦能提高身體基礎代謝，抗老化，具有利尿作用，並能促進消化液分泌刺激腸胃蠕動，幫助排便。咖啡...脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。採收
有機械採收和人工採收兩種方式，但由於咖啡果實成熟時間不一，所以機械採收會採下相對較多的未熟果實，但人工採收的成本又較高，所以需要抉擇以帶來最大的利潤。
加工
咖啡從採收時的濕果到最後咖啡豆完全乾燥(含水量約為9~13%)的過程。因各產區條件不同，各產區都擁有不同的處理方式，概略可分為日曬法、水洗法、蜜處理、半日曬、半水洗。
烘焙
咖啡生豆從淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，而咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的綠原酸，隨著烘焙的過程，綠原酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸。 1. 淺焙：當豆子迸發出第一聲輕響(一爆)，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，agtron約為#70~#60。酸性主導了淺焙豆子的風味，適合花果調性的咖啡或是日曬豆。主要風味：檸檬、柑橘、百合花、香水月季、蘋果、藍莓、草莓、芒果、百香果。 1. 中焙：是一爆的開始，咖啡豆呈現出優雅的褐色，agtron約為#60~50。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。主要風味：榛果、焦糖、杏桃、烤花生、烤吐司。 1. 深焙：咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，缺點是會犧牲掉香酸以及不耐培的香氣。agtron約為#50~40。蘇門答臘曼特寧是少數適合深烘的單品咖啡豆，能使其中的風味更加突出。主要風味：樹木油脂、煙燻味、煙味、可可、丁香。苦盡回甘，餘味無窮，最適合...
不同地區和民族之間的口味偏好，令咖啡沖泡方式以及調味品的使用多種多樣，通常熱咖啡添加砂糖、牛奶、奶油、奶精等調味，冷飲咖啡則有更多選擇，如酒、薄荷、丁香、檸檬汁等。而不同沖泡和調味方式亦產生出了許多咖啡品類： 1. 土耳其咖啡（土耳其語：Türk kahvesi）：是種具有古老歷史的咖啡飲品和沖泡方式，而土耳其以外的中東國家以及東南歐皆有流行過此種沖泡方式。土耳其咖啡沖泡好後未經過濾即可直接飲用，土耳其傳統上會將土耳其咖啡倒入小瓷杯中慢慢啜飲，而處於懸濁狀的咖啡殘留有少量咖啡渣亦成為土耳其咖啡獨特風味與口感的來源。沖泡土耳其咖啡的方法為將咖啡豆研磨成粉末後裝入土耳其壺中，倒入熱水並與咖啡粉攪拌均勻，再加人豆蔻粉充分攪拌，對土耳其壺加熱並充分攪拌。咖啡煮至冒泡後停止加熱，待泡沫消失，此時可短暫...
國際癌症研究機構（IARC）曾將咖啡中的咖啡酸列為2B類致癌物（限於膀胱癌），即「有可能對人體致癌」，相對來說，其致癌風險高於被劃為3類的對二甲苯（英語：p-Xylene。即PX）。 國際癌癥研究機構（IARC）在2016年6月15日發表的報告，說明經過徹底的審視1,000份研究報告後，發現沒有足夠的證據支持「咖啡有可能致癌」的論點。有專家認為，咖啡因不宜過量，因而限制每天不宜超過 4 杯咖啡，精確地說，成年人單次飲用咖啡因量應限制在 200 mg 以下(約 3 mg /公斤體重 )；每天咖啡因總飲用量不宜超過400 mg (約5.7 mg /公斤體重 )，因此在選用咖啡時，宜注意標示的咖啡因含量和杯子的容量；一般分為紅標 (一杯含咖啡因201 mg以上 )，黃標（一杯含咖啡因101∼200...
全球70%的咖啡豆是由規模較小的農園所栽種，然而買方卻掌握在大公司與數間大型咖啡公司間，以壓倒性的姿態掌握價格決定權。咖啡豆生產大多是重複著休耕一年再豐收一年，且果實必須由人工手摘，因此市場上很難維持穩定的價格，買方為了避免因行情變動而產生損失，便壓低向農園的購買價格，因此農園不得不以低薪資聘僱勞工。因此咖啡豆遂變成生產國與消費國間，因經濟落差而產生的南北半球之象徵性發展問題。公平貿易（Fairtrade）運動，便是自開發中國家的弱勢生產者以及勞工手中，以適當的價格購買咖啡原料與製成品，以促進環境改善以及經濟上的自立。但也有學者提出公平貿易對於咖啡農的幫助微乎其微，質疑其系統的成熟性。
^ 1.0 1.1 1.2 1.3 以蒸汽發泡的牛奶。^ 拉丁語：Ordo Fratrum Minorum Capuccinorum，簡稱：OFMCap。^ 又稱「清咖啡」，香港俗稱「齋啡」、新加坡和馬來西亞俗稱「咖啡烏」（馬來語：Kopi O）。其他人也問了
咖啡可以用過濾器嗎?
咖啡過濾紙有用嗎?
法蘭絨濾布可以過濾咖啡嗎?
使用過濾循環式咖啡壺時，先在壺中放置金屬濾杯，接著將開水注於壺中，再把咖啡粉倒入過濾杯內，於壺的下端加熱，當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升，由於上端有蓋子蓋住，因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。 滴濾法 星巴克掛耳式
咖啡濾紙 是一種一次性 過濾 液體的廚房用濾紙。 一般用來過濾 咖啡 。 通過過濾掉研磨咖啡中的顆粒，得到純淨的咖啡溶液。 特殊的咖啡，例如 印度咖啡 ，會用到 不鏽鋼 制的過濾網。 另外也有使用 法蘭絨濾布 過濾的咖啡。 咖啡濾紙能夠濾去咖啡中例如 萜烯 之類的油性成分。 有些還能濾去造成 心臟病 有害物質。 而金屬的過濾網則沒有這些功能，所濾出來的咖啡口感與濾紙過濾的有所不同。 [1] 歷史 [ 編輯] 梅利達本茨（Melitta Bentz） 1908年7月8日，德國一名叫 梅利達·本茨 （Melitta Bentz）的家庭婦女發明了第一張咖啡濾紙。 她一直試圖尋找一種過濾咖啡的方法，直至她使用了她兒子包午餐用的吸墨紙。
法式濾壓壺 （英語： French press ），又稱 濾壓壺 （press pot）或 咖啡濾壓壺 （法語： cafetière ； сafetière à piston ；英語： coffee press ； coffee plunger ），是由 玻璃 杯和 金屬 濾網組成的 咖啡 烹煮工具。 使用時，把研磨好的咖啡粉末放入壺內，再注入熱水，然後將帶有濾網的蓋子蓋上，靜置片刻後，便可慢慢按下手柄，咖啡粉末會被濾網推向咖啡壺的底部，之後便可以倒出咖啡。 除了沖調咖啡外，濾壓壺也可以沖泡 花茶 與 茶 類飲品。 歷史 [ 編輯]
虹吸式咖啡壺，也称賽風壺（音譯自siphon或syphon），它最早起源於德國。其藉由加熱下壺氣體，增加压力，虹吸將水推至上壺萃取咖啡。虹吸壺在日本與台灣是很流行的咖啡沖調方法，但是手沖式咖啡興起後虹吸壺比較不具備沖煮咖啡器具的必需性。
