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英文 ：. Shaoxing wine. テンプレートを表示. 紹興酒 （しょうこうしゅ）は もち米 と 中華人民共和国 の 浙江省 紹興市 の鑑湖の湧水を使って醸造し、3年以上の貯蔵熟成期間を経た 黄酒 （ホアンチュウ、 拼音: Huángjiǔ 、すなわち 醸造酒 ）である [1 ...
- Shàoxīng jiǔ
- 绍兴酒
- ㄕㄠˋ ㄒ｜ㄥ ㄐ｜ㄡˇ
- 紹興酒
中国酒 （ちゅうごくしゅ）とは、 中国大陸 で製造される アルコール飲料 、又は中国に由来する製法により製造されるアルコール飲料。 おおまかに言って、中国の北部と西部では「 白酒 」（ 蒸留酒 ）が、東部と南部では「 黄酒 」（ 醸造酒 ）がおもに製造・飲用されている。 [1] 言葉. 中国では酒の種類がとても多く、「酒」という言葉は中国酒全般のことを指す。 台湾では、日本酒と中国酒両方とも庶民の生活に並存しており、日中の酒はお互いに融合していることが多い。 両者を区別をしやすくするために、中国酒と日本酒に似ている種類がある場合は、必ず「中国の 酒」「日本の 酒」という呼び分ける。
概要. M.purpureus、M.pilosus、M.ruberなど、 モナスカス 属で デンプン 質食品（主に米）を発酵させたものを 紅麹 と呼び、古くから 中国 や 台湾 および 沖縄 において、 紅酒 や 豆腐よう などの 発酵食品 に利用されている [1] [2] 。 また、着色料「ベニコウジ色素」の製造にも利用されているが、これはベニコウジカビを液体培養法を用いて培養し、色素のみを抽出したもので、 食品衛生法 では「紅麹」とは異なるものと定義されている。
