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2022年9月16日 · 美國食品藥物管理局對此訂定的一般安全劑量是，「20~25毫克以下/每100公克的新鮮馬鈴薯」， 一旦攝取超過上述劑量，立刻產生食用安全上的風險。 馬鈴薯在發芽的過程中，會大量生成茄鹼，特別是馬鈴薯的外皮，含量特別高。 馬鈴薯發芽後所產生的茄鹼含量，比未發芽時要高出7倍以上。 另外，茄鹼本身的化學結構較為複雜，具有 耐高溫的特性，一般加熱不容易完全去除。 即便馬鈴薯只長出一點點的綠芽，再經過仔細削皮、加熱煮熟後，整體的茄鹼含量仍可能微量存在。 發芽的馬鈴薯可不是削了皮就沒事囉！ (Pixabay) 在這裡必須強調，「劑量決定毒性」，不小心攝食過量的發芽馬鈴薯，對於敏感體質者如幼童、懷孕哺乳婦女、老年人或免疫功能不全者，就會大幅增加神經中毒的風險。
2020年4月30日 · 短勾狀？. 掌握鮮奶油的打發程度要這樣看！. 示範／馬田 資料提供／台灣東販 2020/04/30 07:00. 編按：打發鮮奶油是製作甜點飲料不可或缺的步驟，滑順、鬆軟、綿密、輕盈的口感可以透過不同打發程度來呈現，因此掌握鮮奶油在不同打發階段的狀態與 ...
- 口感變因
- 料理的程序 口訣：燙、滷、燜
建議選用肥瘦比例適中的三層肉，且一定要選有帶皮的肉，才可熬出膠質，口感上也會較滑順。但因不少人考量到健康因素，不敢吃太肥的滷肉，也可在汆燙後直接把豬皮切掉，並不會影響滷肉成品的風味。 請繼續往下閱讀... 冰糖甜味溫和，不像砂糖有太過鮮明的甜味，滷肉主要是需要香氣，才好下飯，甜度只是提味，因此建議採用較溫順的冰糖，滋味最佳。 避免選用薄鹽或是日式柴魚、鰹魚等有海鮮風味的醬油製作滷肉，建議採用以黑豆釀造的甘醇醬油，坊間也有一些強調滷肉專用醬油的品牌，端看消費者喜好。 市面上有現成商品銷售，若想自己炸，可拿紅蔥頭切頭去尾、去皮，以中火油炸即可。加入油蔥酥會讓滷肉整體口感更加順口，香氣也會更豐富、有層次。 顆粒大小適中的胡椒粒最好，且以香味較重的黑胡椒為佳。胡椒帶點香辣的刺激感可稍微中和一些鹹味、...
指三層肉要先經過汆燙的程序，藉此去除掉表面的雜質和血水，且要整塊汆燙，才能鎖住肉汁，而燙過的滾水要直接倒掉，不可重複使用。 指肉加入醬油滷的過程，加入醬油會讓香氣整個被提引出來，且先下醬油跟三層肉一起入味後，才能加入冰糖或其他調味料。 是指最後過程，加入冰糖、調味料後需轉成小火並蓋上鍋蓋，至少要燜1個半至2小時以上才夠，慢慢滷燉，味道才會香醇濃厚，醬色才會夠深夠漂亮，這就是最下飯的一鍋滷肉喔！ 一般滷肉在最後步驟時，約燜煮1個半至2個小時就可食用，但若想要更下飯，可先冷藏一天，隔天要食用時從冰箱取出，用瓦斯爐以小火隔水加熱至滾，或是用電鍋定時20分鐘蒸熱，讓滷肉和調味料更加融合，這時配飯吃，特別美味！ 還能怎麼吃？延伸料理有這些： 滷肉豆腐煲｜滷肉燉蒟蒻馬鈴薯｜滷肉豆瓣醬佐小黃瓜 — 延伸閱...
2021年7月18日 · 營養師透露 4 原則. 記者／林世航營養師 2021/07/18 10:00. 自從2020年肺炎疫情爆發後，消費者更關注能調節免疫的保健食品，但除了補充保健食品以外，我們是不是可以透過飲食方式來幫助提升抵抗力，對抗許多潛在的感染威脅呢？ 其實飲食中也有許多營養素有助於維持和調節免疫力，因此在這篇專欄中，營養師要介紹如何從飲食中補充益生菌，來提升免疫力！ 營養師推薦，優格是補充益生菌的好來源. 益生菌對人體健康非常重要，可是我們補充益生菌的方式卻不多，許多人都會選擇直接攝取益生菌保健食品，如：益生菌膠囊或者是益生菌粉，隨著天氣逐漸炎熱，冰涼優格會是補充益生菌的好來源！
2017年3月11日 · 消泡. 氣泡不足以包覆剩下的材料，例如麵粉或油脂，就會沈澱、塌陷，體積變小。 麵包的蓬鬆是來自烤焙發酵的氣泡，蛋糕則是烤焙蛋白、蛋黃打發的氣泡。 不同材料、不同程度的打發要如何分辨？ 全蛋打發. 就是把蛋白、蛋黃一起打發、一起攪拌，全蛋打發比較沒有打過頭的問題。 依據麵糊流動的程度，如果麵糊的流速順暢，表示發度掌握得很好；流速呈現卡卡的、要流不流時，就表示打太發。 若沒有經由攪拌就直接拿去烤，因為空氣太多，蛋糕體組織就會全部都是空洞，整個下塌。
2021年11月18日 · 挑選方式. 每年冬至過後為荸薺的盛產期，又分為早熟及晚熟兩種，前者的產期約在每年11～12月，外觀顏色較黑；後者約在12月至翌年3月，表皮偏紫紅色，較厚實。 未削皮的荸薺外觀類似栗子。 （圖源： sclereid@flickr ） 荸薺在傳統市場和生鮮超市都有販售，市面上可以看到削皮和沒削皮的，一般來說未削皮的會比較便宜，也比較能久放，因此最好購買完整不去皮者回家自己處理。 ．外型完整，沒有蟲蛀的孔洞。 ．手輕壓，硬實不軟爛者為佳。 ．選擇真空包裝，品質較穩定。 ．若是已削皮的荸薺，必須避開表面出現黏液、顏色發黃或發黑者。 削皮後的荸薺，質地類似水梨。 (資料照) 保存方式.
2016年10月25日 · 將南瓜去除外皮、去籽後，用刨絲刀將其刨成細絲；另將麵粉、蛋混合均勻，加水調成麵糊。. 取一油鍋，大火將油燒熱，再將南瓜絲放入麵粉漿中，將南瓜絲集合塊狀丟入油炸，變成金黃色後即可撈起，食用時可加胡椒粉調味。. ※本食譜為4人份。.
