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    • 2021年「亞洲50最佳餐廳」名單出爐
    • 第15名:Mume
    • 第21名:Raw
    • 第24名:Logy
    • 第26名:Jl Studio
    • 第45名:祥雲龍吟 Shoun Ryugin
    • 個人獎項—亞洲最佳糕點師 Angela Lai
    • 首次中餐館獲第一

    No.68, Soi Sukhumvit 31, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110, Thailand +66 98 883 1022

    而今年成績最佳的台灣餐廳依舊是 MUME,名次由去年18名前進3名,來到最好成績15名。 主廚林泉 Richie 曾在全球最佳餐廳 NOMA 工作,那是一個全球廚師聚集能量齊迸發創意的地方,因此 MUME 一點也不受既定印象綑綁,反而將台灣食材的可能性發揮到極致,主廚 Richie 還開闢成立了 MUME 自己的實驗廚房與工作室,讓工作團隊有舒適的研究空間,也成為與海外主廚合作餐會的創作討論空間。

    Raw 則是大幅前進了15個名次來到第21名。 自2014年開業以來,憑著創新菜單Raw一直是台北最熱門(難訂)的餐廳,2016年起連續六度入選「亞洲50最佳餐廳」,主廚江振誠 Andre 在視覺、味覺裡重新詮釋他眼中的「台灣味」。

    去年摘取米其林二星的 logy,今年第一次入圍就獲得第24名的成績讓人驚喜。 Logy 為日本米其林餐廳 Florilege 的姐妹店,主廚田原諒悟承襲法式與義式料理手法,善用台灣在地食材,喜歡透過香氣做為創作源頭,讓消費者透過品嚐料理的氣味喚醒嗅覺記憶,餐廳每兩個月換一次菜單,因此訂位僅開放60天內之預定。

    位於台中的 JL Studio 則維持第26名。 JL Studio 於2017年開幕,2019年曾獲得「亞洲50最佳餐廳」最值得關注獎,2020年摘取米其林二星,來自新加坡的主廚 Jimmy Lim 擅長東南亞風味與台灣在地食材融合,著重於重新解構傳統菜色再以現代手法呈現,以及富有創意的盤飾展現,僅接受官網線上訂位。

    入選常客祥雲龍吟也以第45名入選。 日籍主廚稗田良平(Ryohei Hieda)師承世界最佳廚師之一山本征治主廚的訓練,以台灣食材烹製懷石料理,手法細膩,將生活裡常見的食材發揮到極致,實踐了呈現在地的時令節氣、人文風土的理念。

    今年更有奪得「亞洲最佳糕點師」 Taïrroir 態芮餐廳的甜點主廚賴思瑩(Angela Lai),她是台灣第一位以「甜點主廚」身份獲得此項殊榮。 來自新加坡的 Angela 曾在法國米其林三星餐廳 Guy Savoy 服務,並與 Taïrroir 態芮主廚何順凱相識,2015年移居台灣加入 Taïrroir 態芮團隊,並持續探索台灣在地食材,傳統法式甜點手法重新詮釋在地元素,不論是台灣傳統甜點或是夜市文化,皆是 Angela 創作靈感來源。

    2021年亞洲50間最佳餐廳第一名大獎落在香港的大班樓 The Chairman Restaurant。 今年大班樓獲獎深具意義,因為這是首次有中菜餐廳獲得第一名殊榮,大班樓也一直是亞洲50間最佳餐廳的得獎常客,試圖打破中菜傳統走出框架,不用粵菜傳統上湯料理手法外,餐廳還備有8種料理油,因應菜色的不同使用適合的油種,如此重視細節並精雕細琢各式菜色第一名當之無愧;另外,獲得最多餐廳上榜地區為香港,共有11家,緊追在後的是日本,有9家餐廳在榜上,新加坡是7家,泰國6家。

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