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食物中毒與食物保存方法. 各位是否不定時會看到餐廳 #食物中毒 的新聞呢？ 可能因為一時的疏忽，造成顧客身體不適以及後續的賠償問題，更重要的是一夕之間毀了長久經營的招牌。 炎炎夏日到了，大大地提高了食物中毒的風險，夏天正是食物中毒的好發季節。 根據食藥署統計發現仙人掌桿菌正好是台灣食物中毒發生原因的第1位，尤其在台灣高溫不斷接近40度當下最適合生長，正好讓其快速繁殖。 若產生仙人掌桿菌等高溫的毒素，就算之後再次烹煮，也無法消除毒素，就容易變成「食物中毒」。 因此必須更加注意食物保存的方法來以防後患喔！ ㄧ、注意保存溫度. 每日確實記錄冰箱溫度，根據不同食材各有適合的溫度保存，存放在適合的溫度不僅避免食物中毒，還能保持食材原有的風味與營養。 二、生熟食要分開.
此外，廚房水溝排水系統在設計時要注意地面坡度需有 1.5/100〜 2/100cm 的斜度，而不銹鋼水溝須保持 1/100cm 斜度,水溝底部最好設計圓弧形狀，才不會造成食物殘渣清潔不徹底，導致細菌滋生，水溝蓋也須設計防滑功能增加安全性，可搬移的掀蓋式水溝蓋可讓用戶 ...
