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除香港外，振鈁的豬肉貢丸正積極開拓日本與新加坡市場，如能成功外銷，振鈁表示，會以一般肉豬取代熟齡豬作為原料肉，銷日本的話，並將以HACCP認證通過的屠宰場進行屠宰，以符對方國家規定。
- 學校給食的起源來自於物資匱乏
- 日本營養教師的養成歷程
- 以佳餚守護孩子健康，啟發傳承精神
- 透過年度競賽，爭取最高榮譽
- 戲劇呈現，巧妙傳遞食農核心價值
現今日本的學校給食架構肇始於二戰結束後，糧食民生物資缺乏，饑饉餓死或嚴重營養失調的人比比皆是，全國陷入人民營養不良的慘境。美國此時基於戰略考量積極介入，投入小麥奶粉食用沙拉油等救濟物資，也促成辦理學校給食的公共政策變成當務之急。 戰爭一結束的1946年，日本頒布「有關實施學校營養午餐的普及與獎勵」，確立此後學校給食大政方針，逐步落實全國普及措施。不久之後，1954年進一步通過的「學校給食法」，即是為這項措施，提供中央層級法源依據；作為配套方針的「學校給食會法」亦於次年頒立，該法建立了地方政府層級的管理事項：學校午餐食材、物資來源統一由各都道府縣所設置的「學校給食會」負責。 在日本的學校給食系統中，最核心的人物就是在學校裡或地方給食中心的專業營養師，其聘任規範、員額配置、主責範疇等明訂於《學校...
一般來說，營養師在日本的先期養成，是進入專業大專院校科系就讀2年以上修滿學分並通過資格考試即可，但如果要在中小學擔任營養教師一職，需額外再花上2年時間修習教育學分。根據我們採訪的年輕營養教師表示，「營養學系的大學生如果有意進入學校工作，就會把教育學分規劃納入學程。」現今教職競爭相當激烈，具有營養教師資格者，能通過徵選取得教職的機會高出許多。 從事學校給食工作的營養師人數眾多，「全國學校營養師協議會」的會員人數更是高達12,000人，而此協議會為60年前由具有前瞻眼光的營養師──田中信所創立。我們在2017年前往東京拜訪現任會長長島美保子等人時，出乎意外地遇到精神矍鑠的田中女士。以榮譽會長身分剛對全國各地學校營養師演講完的她，聽聞有台灣來的訪客，堅持要留下來見我們一面。 田中老奶奶已高齡90歲...
看到輪椅上的田中女士，當時腦海裡突然浮現，2位年輕學校營養教師的身影，一位是曾受我們邀請來台分享的「東京都金富小學」營養教師的松丸奨先生。在女性為絕大多數的日本學校營養師界，這位才30歲就連續贏得全國學校給食甲子園第8、9屆冠亞軍的男性，頗受注目。 松丸奨先生常被問到何以投身學校營養教育工作？他提及，志願的起因是由於小時候偏食嚴重的他，嘗到學校營養午餐非常美味，跑去跟營養師要食譜，想帶回家給廚藝不甚高明的媽媽參考，營養師不但親切地寫下食材和製作步驟，還美美的畫在紙上送給他，讓他感動不已。 另一位則是在某次採訪中，任職於埼玉縣「埼玉市針ヶ谷小學」的年輕女營養教師，亦曾分享過類似的故事：她也是因為小學時代營養午餐太好吃了，打從心裡覺得校園裡有煮飯時飄散出來的香氣很幸福，立下志願要成為一位能用佳餚...
支撐著學校營養師們代代傳承使命的，還包括一個至今沒有全職工作人員和專屬辦公室的民間機構「21世紀構想研究會」。由理事長馬場鍊成先生所創辦的「全國學校給食甲子園」比賽，至今已舉辦了12屆，每一年都吸引全日本二千多隊由學校或給食中心營養師和調理員兩兩搭檔組隊來參賽。 馬場理事長在訪談中強調，這個比賽要強化學校給食從業人員的專業，更要推動以地產地消國產食材為核心的公共供餐。參賽營養師與廚工設計的食譜應展現出「菜單力」、善用活用在地食材、發揚日本飲食文化和嚴格控制經費，方能過五關斬六將，通過4次書面審查而進入最後爭霸。決賽的12組參賽隊伍要在60分鐘內製作出6人份的餐點，製作過程在眾目睽睽之下不容絲毫差錯，而最後成果需通過11位評審專家嚴審，用色香味來爭取日本學校給食的最高榮譽。
更有趣的是，學校給食帶來的話題性還用戲劇呈現在全日本甚至全世界面前，演員天海祐希主演的《女王的營養午餐》連續劇，就是由首度以男性營養師身分奪下學校給食甲子園比賽桂冠的松丸奨擔任監修，他不但提供了這齣戲劇的劇情梗概，同時也親自設計和製作劇中的學校餐點。透過虛實交錯的劇情鋪陳，觀眾們不但深刻感受了學校給食的專業與複雜，也更加認識午餐裡堅持使用在地食材等食農教育的核心價值。 日本高度專業化發展的學校營養（教）師體系，與法律制度上就明訂各級學校的給食供餐，必須由學校營養師主責有關。規劃菜單、膳食備置、餐食供應督導和營養教育在學校行政裡占有一席之地，絕不是可有可無的業務，這工作須由專業營養師與營養教師實施，且與其他教職人員一樣為具公職保障的身分，衍生的人事費用由公部門編列預算支應。與之搭配負責料理烹煮...
20230430. 經過捏塑、烹煮，不同材料的魚漿製成魚丸、阿給、田不辣、吉古拉等各式美食小吃。 （攝影／汪正翔） 內容提供／貓頭鷹出版 文 ／曹銘宗. 「魚漿」常見於生活中，究竟「魚漿」一詞從何而來，又如何藉由人類的巧手被製成一道道料理，經過哪些演變才成為現今應用廣泛的魚漿家族？ 魚漿在不同文化中的稱呼. 在臺灣，一般都知道魚漿是把魚肉打成糊狀，可做很多加工食品的原料。 《維基百科》已有 「魚漿」 詞條，但教育部的國語、臺語、客語辭典卻都沒有收錄「魚漿」一詞。 魚漿的英文常直譯 Fish paste ，但也有專門用字 Surimi ，音譯自日文 「すり身」 （擂り身，すりみ）。 「すり身」在日文的本意是磨碎的肉，雖然大都指魚肉，但也可以指其他肉類。
農委會農糧署委託嘉義大學、中興大學及高雄科技大學，技術輔導國內13家業者開發鳳梨加工產品，今（15）日舉辦新品發表會，老字號貢丸品牌「海瑞摃丸」與「旺萊山」聯名的「旺貢丸」，用100%臺灣豬後腿肉及金鑽鳳梨製成，肉鮮果香、Q彈又開胃；「豆之家」鳳梨餡餅，餅皮上蓋鳳梨果乾、內填鳳梨果餡，一口咬下吃得到兩種鳳梨口感。 農糧署長胡忠一表示，今年鳳梨產量預估38萬公噸，農糧署輔導多元加工使用1.2萬公噸，截至上周五已達6,081公噸，業者以每公斤10元以上價格向產地收購生鮮鳳梨，製成加工產品，不僅可延長保存效期，鳳梨商品還可創造每公斤90元以上產值，今日發表新品的13家業者已登記採購1,780公噸，扣除原料成本，可創造出1億4,240萬元的附加價值。
1920年代世界最大鳳罐產銷地是夏威夷，那裡的鳳罐工廠的規模大，有自營農場供應原料，生產高度機械化。 總督府決定師法夏威夷的罐頭生產模式，更引進夏威夷的開英種鳳梨，取代果實較小、處理過程麻煩的本土在來種鳳梨。 日治時期的鳳罐產量於1930年代末攀上高峰，全臺共計有81間鳳罐工廠，臺灣成為世界第三大鳳梨加工地。 然而進入二戰期間，受到戰爭摧殘，全臺只剩下四間罐頭工廠。 獲利上億元的三罐王 稱霸外銷市場. 戰後，鳳罐產業被國民政府接收，工廠重啟生產； 荸薺、洋菇、蘆筍、番茄、水產等罐頭新秀輪番上陣，甚至還出現了魚丸、蝸牛肉、豬腳、涼粉罐頭，百花齊放的罐頭市場中，以人稱「三罐王」的鳳梨、洋菇、蘆筍罐頭稱霸外銷市場。
105年續與瑠公基金會合作進行白銀的繁殖系統之建立，利用市售日本進口的白銀鱗莖剝取最外3層肥厚的鱗片進行繁殖，可獲得大量的種苗(圖4)；每箱（33個／5公斤）進口日本食用百合鱗莖平均剝400個繁殖用鱗片，1個鱗片約有6至8個小鱗莖產生，再配合台灣
Farmind株式會社是日本蔬果的專業供應商，光是香蕉就有日本全國最高的36%市佔率，在日本全國擁有15座加工廠，也經營其它蔬果進口，像是鳳梨、酪梨等。 去年開始，與台農發股份有限公司合作進口臺灣香蕉與鳳梨。 崛內達生指出，臺灣對水果的採後處理、冷藏運輸設備都不夠到位，導致到貨品質不穩定，在日本市場面臨競爭力不足的現況。 臺灣香蕉出口日本，到港瑕疵率高. 「臺灣香蕉是還蠻好吃的，但成本很高，品質並不是同等高，而且不穩定，味道沒辦法均一。 」從事農產品供銷已43年的堀內達生表示，臺灣跟日本地理距離很近，到港的水果品質穩定度卻不佳。 「像臺灣鳳梨運到日本有發霉狀況，我也嚇了一跳。 日本也從哥斯大黎加進口鳳梨，運過來要四五個禮拜，鳳梨的品質反而都很一致。
