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用途. 硬化油 の原料の一つであり、 マーガリン 、 ショートニング 、あるいは固形 石鹸 の原料として使用される。 魚油を使用した業務用マーガリンを原料として添加している 食パン や クッキー などもある。 養魚用の飼料に添加するフィードオイル（養魚飼料油脂）にも利用され、 必須脂肪酸 供給源として重要な飼料の原料のひとつとなっている。 製革用油、 重合油 、 ボイル油 、低級塗料用油としても利用される。 アメリカ心臓協会 は、心臓病と闘うための健康的な食事と生活スタイルを勧告している（ 心臓病#食と生活の勧告 参照） [2] 。 魚油関連項目を以下に抜粋する。 少なくとも週2回は魚を食べる。 魚の油は多価不飽和脂肪酸の ω-3脂肪酸 を含み、心臓疾患のリスク低下と相関関係がある。
- 3,774 kJ (902 kcal)
- 100 g
- 0 g
- 0 g
構造と性質 常温で液体である植物油や魚油などには不飽和脂肪酸が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには飽和脂肪酸が多く含まれている。 両者をまとめて油脂と呼ぶ。 普通の油脂は脂肪酸とグリセリンの化合物であり、一般にトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態を取る ...
概要. 乳脂を別にすれば、動植物から油脂を取り出す方法は大別して3つある。 すなわち、 熱をかけて溶かし出す. 圧力 をかけて搾り出す. 溶剤 を加えて溶かし出す. の3つである。 1の方法は動物油脂の場合有効であるが、植物の場合には難しく、2の方法を採らなければならない。 しかし 大豆 のように含油量の少ないものは3の方法が必要になる。 また2の方法も搾りかすにかなりの油分が残るので、これを回収するためにも3の抽出法が必要になってくる。 採油方法. 植物原料からの採油. 油脂原料は、 種子 の場合は一般に脱皮、加熱してから圧搾・抽出を行う。 これは加熱することにより油脂を含んでいる 細胞 の膜 タンパク質 を変性させて、油脂を細胞の外に出やすくするためである。
種類. 日本では、近代的な食生活において、 塩分濃度 が高く風味が独特な魚醤は、 醤油 や うま味調味料 の普及により一般家庭での使用は減っているが、いくつかの地方には魚醤を用いる文化が残っており、 郷土料理 などに利用されている。 主なものでは、秋田県で しょっつる （塩汁）、 奥能登 で いしる （魚汁）、香川県で いかなご醤油 が製造され、地元を中心に使用されている。 この他 1990年代 後半ころから伝統的製法とは異なる製法が開発され、商品が製造販売されている（新製法の項目参照）。 また、 伊豆諸島 で くさや を製造する際に用いられる くさや液 も魚醤の一種であるとも考えられる。
日本でも同様に最初に使われ始めたのは分離が簡単な魚や獣からの動物性油脂であると考えられる。植物油に関しては縄文時代晩期にアフリカ原産のゴマが日本に伝わり [8]、日本書紀にハシバミから油を抽出したとの記述があり、3-4世紀ごろには植物油の利用は始まっていた。
日油株式会社（にちゆ、英語: NOF CORPORATION）は、日産コンツェルンに由来する日本の化学メーカー。旧商号は日本油脂株式会社（にほんゆし、英語: Nippon Oil & Fats Co., Ltd.）。春光グループと芙蓉グループの加盟企業[1][2]。
サメやエイなどの 軟骨魚類 は 浮き袋 を持たないため、 海水 より 比重 の軽い油を肝臓に蓄え、 浮力 を得ている。 また、 無顎類 の一種である ヤツメウナギ （カワヤツメ）からも肝油が抽出される。 利用. 主な成分に ビタミンA 、 ビタミンD 、 スクアレン （スクワレン）、 アルキルグリセロール 類、 脂肪酸 [2] があり、 医薬品 や サプリメント として用いられる。 食品. 日本では、明治17年（ 1884年 ）に初めて国産肝油Cod Liver Oilが伊藤千太郎商会（現在の ワカサ ）より発売された。 この当時、肝油精製は完全な精製でなく肝油独特の臭気が残り、現在の様な甘味も含まれていない液体薬品であった。
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