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第二次世界大戰後，日本為了改善飲食營養及強健體能，推動學校給食制度，並在1954年通過「學校給食法」規範學校供餐，現今日本學校提供營養午餐不僅是食物的供給，也是飲食教育推動的重要環節。. 2008年修訂之「學校給食法」明訂學校午餐的7個目標 ...
- 學校給食的起源來自於物資匱乏
- 日本營養教師的養成歷程
- 以佳餚守護孩子健康，啟發傳承精神
- 透過年度競賽，爭取最高榮譽
- 戲劇呈現，巧妙傳遞食農核心價值
現今日本的學校給食架構肇始於二戰結束後，糧食民生物資缺乏，饑饉餓死或嚴重營養失調的人比比皆是，全國陷入人民營養不良的慘境。美國此時基於戰略考量積極介入，投入小麥奶粉食用沙拉油等救濟物資，也促成辦理學校給食的公共政策變成當務之急。 戰爭一結束的1946年，日本頒布「有關實施學校營養午餐的普及與獎勵」，確立此後學校給食大政方針，逐步落實全國普及措施。不久之後，1954年進一步通過的「學校給食法」，即是為這項措施，提供中央層級法源依據；作為配套方針的「學校給食會法」亦於次年頒立，該法建立了地方政府層級的管理事項：學校午餐食材、物資來源統一由各都道府縣所設置的「學校給食會」負責。 在日本的學校給食系統中，最核心的人物就是在學校裡或地方給食中心的專業營養師，其聘任規範、員額配置、主責範疇等明訂於《學校...
一般來說，營養師在日本的先期養成，是進入專業大專院校科系就讀2年以上修滿學分並通過資格考試即可，但如果要在中小學擔任營養教師一職，需額外再花上2年時間修習教育學分。根據我們採訪的年輕營養教師表示，「營養學系的大學生如果有意進入學校工作，就會把教育學分規劃納入學程。」現今教職競爭相當激烈，具有營養教師資格者，能通過徵選取得教職的機會高出許多。 從事學校給食工作的營養師人數眾多，「全國學校營養師協議會」的會員人數更是高達12,000人，而此協議會為60年前由具有前瞻眼光的營養師──田中信所創立。我們在2017年前往東京拜訪現任會長長島美保子等人時，出乎意外地遇到精神矍鑠的田中女士。以榮譽會長身分剛對全國各地學校營養師演講完的她，聽聞有台灣來的訪客，堅持要留下來見我們一面。 田中老奶奶已高齡90歲...
看到輪椅上的田中女士，當時腦海裡突然浮現，2位年輕學校營養教師的身影，一位是曾受我們邀請來台分享的「東京都金富小學」營養教師的松丸奨先生。在女性為絕大多數的日本學校營養師界，這位才30歲就連續贏得全國學校給食甲子園第8、9屆冠亞軍的男性，頗受注目。 松丸奨先生常被問到何以投身學校營養教育工作？他提及，志願的起因是由於小時候偏食嚴重的他，嘗到學校營養午餐非常美味，跑去跟營養師要食譜，想帶回家給廚藝不甚高明的媽媽參考，營養師不但親切地寫下食材和製作步驟，還美美的畫在紙上送給他，讓他感動不已。 另一位則是在某次採訪中，任職於埼玉縣「埼玉市針ヶ谷小學」的年輕女營養教師，亦曾分享過類似的故事：她也是因為小學時代營養午餐太好吃了，打從心裡覺得校園裡有煮飯時飄散出來的香氣很幸福，立下志願要成為一位能用佳餚...
支撐著學校營養師們代代傳承使命的，還包括一個至今沒有全職工作人員和專屬辦公室的民間機構「21世紀構想研究會」。由理事長馬場鍊成先生所創辦的「全國學校給食甲子園」比賽，至今已舉辦了12屆，每一年都吸引全日本二千多隊由學校或給食中心營養師和調理員兩兩搭檔組隊來參賽。 馬場理事長在訪談中強調，這個比賽要強化學校給食從業人員的專業，更要推動以地產地消國產食材為核心的公共供餐。參賽營養師與廚工設計的食譜應展現出「菜單力」、善用活用在地食材、發揚日本飲食文化和嚴格控制經費，方能過五關斬六將，通過4次書面審查而進入最後爭霸。決賽的12組參賽隊伍要在60分鐘內製作出6人份的餐點，製作過程在眾目睽睽之下不容絲毫差錯，而最後成果需通過11位評審專家嚴審，用色香味來爭取日本學校給食的最高榮譽。
更有趣的是，學校給食帶來的話題性還用戲劇呈現在全日本甚至全世界面前，演員天海祐希主演的《女王的營養午餐》連續劇，就是由首度以男性營養師身分奪下學校給食甲子園比賽桂冠的松丸奨擔任監修，他不但提供了這齣戲劇的劇情梗概，同時也親自設計和製作劇中的學校餐點。透過虛實交錯的劇情鋪陳，觀眾們不但深刻感受了學校給食的專業與複雜，也更加認識午餐裡堅持使用在地食材等食農教育的核心價值。 日本高度專業化發展的學校營養（教）師體系，與法律制度上就明訂各級學校的給食供餐，必須由學校營養師主責有關。規劃菜單、膳食備置、餐食供應督導和營養教育在學校行政裡占有一席之地，絕不是可有可無的業務，這工作須由專業營養師與營養教師實施，且與其他教職人員一樣為具公職保障的身分，衍生的人事費用由公部門編列預算支應。與之搭配負責料理烹煮...
日本面臨嚴重的高齡少子化，15～64歲的生產年齡人口自 1995年開始減少，總人口在 2008年之後持續負成長，高齡化、人口減少的速度越來越快。根據 2017年 12月中厚生勞動省的發表資料，2017年出生的嬰兒數量預估為 94萬 1千人，比前一年少了 3萬 6千人，預計死亡人數將比出生人數多 40萬 3千人，是 1899 ...
洋桔梗在1935年自美國引進日本，1968年自日本引入台灣，並於1976年首度於埔里地區試種成功，自始逐漸成為台灣重要的切花種植品項。目前台灣洋桔梗的主要產地位於彰化縣、雲林縣、嘉義縣及臺南市等地區，主要產季在每年10月至翌年5月，由於豐收的期間恰逢農曆三月的媽祖生辰，洋桔梗也被南部 ...
首頁 新聞 【他山之石三】走入第一線，官民合作提升農村職安意識 【他山之石三】走入第一線，官民合作提升農村職安意識 文/林慧貞 首圖提供/野口伸 日本農林水產省在2015年制定目標，希望5年內職災死亡人數下降15%，設立兩位專職人員推動農業安全政策，但到農村宣傳後才發現，怎麼辦講習都 ...
大成集團與昭和產業合資，要在彰化二林興建蛋雞旗艦廠，打造生食級雞蛋，這個號稱將是全臺最大的蛋雞場預計2021年初可以完工。. 農委會認為，日本已經可以做到雞蛋生食，業者從日本引進這項技術就是一種產業升級。. 消費者在國內也許沒有生食雞蛋的 ...
農糧署新任署長胡忠一在「因應貿易全球化，日本如何以地產地消作為農業振興的策略？」一文，從全球經濟背景，介紹地產地消起源背景、概念和核心準則，本篇則進一步解釋地產地消重要的「市場導向」概念。以下為胡忠一親自撰述，農傳媒再次訪問補述、並徵得胡忠一同意後擷取部份篇幅刊出。
