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2021年12月7日 · 網路上流傳台灣縣市迷因，提起台中人的早餐，通常是炒麵配豬血湯，並且不忘在炒麵上頭淋滿一團紅雲般的東泉辣椒醬。 且不論豬血湯，外地人首次聽聞不免驚疑：「一大早就吃炒麵？ 其實此炒麵非彼炒麵。 所謂台中風格早餐式炒麵，並不是真正的「炒麵」。 街頭攤販餐廳的炒麵，通常是鐵鍋熱油爆香豬肉青菜，下高湯、醬料，最後一團油麵入鍋拌炒而成，吃來滿嘴的濃味鹹香。 然而台中炒麵真名是「搦仔麵」（la̍k-á-mī，「搦」意指用手抓取、揉捏、掌握之勢） ，油麵水煮或蒸煮後置放於蒸籠保溫，吃客注文後店家斟酌份量「搦」麵入碗盤，配料清燙的豆芽菜或早已拌入麵條，或此時才「搦」進一撮，澆淋肉臊湯汁即上桌，口味相對清淡，熱量也遠低炒鍋派別的炒麵。 搦仔麵之搦字生僻，因著發音相近大多寫為「拉仔麵」。
- ◎為什麼你需要膽固醇？
- ◎但我還是很擔心膽固醇會「阻塞」動脈
- ◎安塞爾‧基斯和脂質假說：錯誤訊息的簡短歷史
- ◎你的最佳健康倡導者是你自己
幾十年來，健康專家好意地告訴我們，膽固醇是不需要的東西，或膽固醇太多有礙健康，甚至還開發出專門對抗這個問題的藥物。 接下來的內容或許會讓你感到有趣，因為我將告訴你，為什麼你確實需要膽固醇。先講個簡單的事實：你的身體如果沒有膽固醇，可能無法生存。
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我認為膽固醇理論表面上真的很有說服力。如果取出阻塞動脈的東西，你會在裡面找到膽固醇，這有可能讓它看起來很像是造成心臟病的罪魁禍首。動脈粥狀硬化斑塊的複雜程度，其實不僅止於膽固醇。但事實擺在眼前，還有證據顯示某些族群的高膽固醇與心臟病有關，這讓膽固醇假說好像更有道理，我想，至少乍看之下是如此。 ──約翰‧布里法 這在邏輯上看似有它的道理：吃進身體的大量飽和脂肪和膽固醇，阻塞你的動脈，非常像是一大堆油膩的殘渣阻塞廚房水槽的水管。這種畫面很容易想像又生動，但也大錯特錯！因為你的動脈一點也不像水槽底下的水管。我之前查過，正常的體溫大約是攝氏三十七度，飽和脂肪在這個溫度下會融化，這就跟大熱天時把一塊奶油放在門外一樣，過不多久，你就會發現門口有一灘融化的奶油。
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過去沒有什麼人在乎膽固醇，直到韓戰期間，當時我們發現相當高比例的年輕人有顯著的動脈粥狀硬化斑塊。那時每個人都很激動，開始深入探究這個情況。長久以來我們都知道，這種斑塊除了其他的細胞殘骸，裡面也含有膽固醇。就是從那時起，矛頭便指向了膽固醇。 ──德懷特‧倫德爾 在我多數的心臟科醫師同事看來，膽固醇是心臟病的首要成因一事仍有爭議。如果是在一九六三年，這就有些價值。 ──威廉‧戴維斯 一八五六年，德國的病理學家魯道夫‧菲爾紹（Rudolf Circhow）首先提出人類的動脈管壁內側若有膽固醇累積，會導致動脈粥狀硬化和心臟病。這個想法在一九一三年逐漸受到歡迎，當時有位名叫尼可拉‧阿尼契科（Nikolai Anitschkow）的俄國病理學家發現，餵食兔子膽固醇會導致動脈粥狀硬化斑塊（兔子是草食動物，因此生理上無法適應有膽固醇的食物，這個事實從來都沒有被提及）。然而，一九五一年，喬治‧達夫（George Duff）和嘉德納‧麥克米倫（Gardner McMillan）發表在《美國醫學期刊》的〈脂質假說〉（Lipid Hypothesis）一文，真正地啟動了反膽固醇的行動。 〈脂質假說〉吸引...
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群眾會逐漸分成聰明和愚昧兩邊。聰明的人開始親自打理自己的健康，因為他們已經了解當前我們在做的事並沒有功效。我們的飲食出了問題，因為我們有 70% 的人過重和肥胖，還有二千九百萬個糖尿病患者和超過七千五百萬個糖尿病前期患者，其餘的人甚至不知道自己是糖尿病前期！人們開始意識到我們的所作所為沒有成效，他們開始尋找這方面的其他辦法。DIY保健和自我監控，正是由此開始逐漸成為常態。 ──德懷特‧倫德爾 我絕對大力擁護人們為自己的健康負責。我們每個人都是獨一無二的個體，各自有不同的需要，但是每當談到健康時，醫學界卻視我們如旅鼠。我很理解為什麼有這麼多人自願放棄照護健康的個人責任，因為聽到什麼就完全照做，畢竟簡單許多。但是，那個方法顯然無效：科學一直在變，醫學和營養專家確實無法一直跟上。他們怎麼可能知道所有的答案？食品和藥品公司不在乎你的健康，他們純粹想從製造讓你更健康的幻覺中得利。不幸的是，他們並沒有讓你更健康。維護健康的不二法門：如果你想要健康，就該由你讓自己健康！自我學習，然後根據所學行動。自己的健康，最終必須由自己作主。
2023年11月21日 · 昨晚在德國夢見， 作早餐給在台灣 陪 100 歲老媽媽的老婆吃。 夢裏，老婆心情愉快地說： 「現打新鮮果汁外， 煎兩個蛋，加點蔥花就可以了。 」 她知道，這兩樣，我拿手。 先作新鮮果汁。 除了藍莓爛到發霉，丟垃圾桶外， 蘋果、葡萄、柳橙等全入列。
2021年5月10日 · 於是我們吃到的是沙琪瑪有油耗味，又甜又油。 麻荖外皮潮潤，內裡硬而粗糙。 豬耳朵無味，又硬又乾。 薑糖味苦刺鼻。 生仁糖表皮潮潤，花生充滿油耗味。 冬瓜糖甜膩到爆炸。 就此而言，古早味零食難吃是事實，卻不是全部的事實。
2024年4月20日 · 只要你願意關心政治，就會意外獲得學習成長的機會。 就像昨天，我就學到了看懂名牌精品的一點皮毛。 進而理解到一個早餐店女孩，如何在短短幾年內通過攀附、哭鬧、抹黑、撕咬獲得權力後所攫取到的財富。
2024年2月19日 · 「好吃的東西不健康，健康的東西不好吃」，唯一的解決辦法就是跑步。 圖片來源：截自 李忠憲 臉書
2023年8月26日 · 新北黃姓男子25日上午疑因「早餐吃什麼」與64歲曾姓母親爆發口角，並動手推人，造成母親頭部撞到玻璃門，原以為無大礙，但傍晚曾母身體不適緊急送醫，經搶救仍宣告不治。
