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鄉間小路. 20240201. 文字 范容瑛／照片提供 瓜瓜園. 地瓜，也稱番薯或甘藷。. 在早期臺灣經濟困頓的年代，地瓜曾是農家子弟充飢或餵養豬隻的常用作物，與臺灣農村的命脈緊緊相依。. 身為農村子弟，「瓜瓜園」的產地經理沈奕岐回憶長輩談起童年的印象，總 ...
飲粥（包括地瓜粥）是潮汕、閩南傳統飲食，臺灣有許多潮汕、閩南移民，他們讓飲粥的習慣落腳，也就是說，即使沒有缺糧問題，臺灣人也會吃粥的。 這也說明為什麼蔭瓜在新加坡賣得動，依據資料顯示，新加坡華人籍貫，有四成是福建人、兩成是潮汕人，因而保留了飲粥傳統。 飲粥歷史幾乎可追溯至有稻米文明便開始了，至於潮汕與閩南一帶為何盛行吃粥？ 除了傳統因素，清代中後期，中國廣東、福建沿海，山多田少、耕地不足，人口增加又逢戰事不斷，這時代背景也是推手之一。 臺灣在都市化發展下，多數人成為受薪階層，婦女就業比例高，無法像日本婦女，一早起床準備便當與早餐。 快速、方便食用的早餐品項成為外食主流，人們不太有機會坐下來慢慢吃食物，熬粥、吃粥的時間成本高，高鈉的醬菜也成為健康隱憂。
2024年5月1日 · 其中地瓜運用廣泛，「地瓜餃」絕對稱得上是馬祖特有的在地美食，或因以油酥炸之也稱作「黃金餃」、「黃金地瓜餃」。 就我觀察，折成三角狀的餃子，每家餡料都不大相同，常見的會包入砂糖、花生、芝麻和蔥……等。
其他人也問了
早上吃地瓜好嗎?
地瓜有營養嗎?
減肥可以吃地瓜嗎?
鄭秀文為何每天都吃地瓜?
小農餐桌確實也賣麵包，但主廚蘇志民口中的直接法真的直接，「就是揉麵糰、進攪拌器、等幾十分鐘、放其他食材、進烤箱。 沒有什麼一定要控制溫度、濕度、時間、包起來、又揉又摔、整型那種方法。 」問他為什麼要做得像是大餅似的，「因為部落很多人喜歡吃大餅。 」在田裡忙除草的目尼大笑，「小民很難訪齁? 跟他的麵包一樣，很自己。 有意識的向部落學習老派作風. 連店主人都很難自我定義的一家店，沒辦法代入任何風格名詞，鄉村風、復古風、部落風，很像但都不是，卻都有點什麼。 目尼說小農餐桌的麵包就是「又土又老又傻」，其實是最恰當的形容詞。 第一「土」，來自幾個農友或友好部落的有機無毒食材，是 小農餐桌初期在花蓮經營無菜單料理餐廳沿用至今的土法煉菜。
- 何謂「蔬菜乾」？
- 馬鈴薯──以鹽水汆燙再曬乾，美味度會大幅提升
- 地瓜──曬乾後甜味會增強，吃起來的風味宛如糕點一樣
- 洋蔥──曬乾後辣味會消失，產生圓潤溫和的甜味
所謂的「蔬菜乾」，就正如其名，指的是「曬乾的蔬菜」。在超市等賣場也會販賣「乾香菇」或「切絲蘿蔔乾」這類東西對吧。那些蔬菜乾也是經過完全日曬後，價位就會變得有點昂貴。但若是自己親手製作，就能利用各種蔬菜做出豐富多樣性的蔬菜乾。既能保存美味，而且不會讓美味蔬菜腐壞，也不會產生無用的垃圾，非常省錢且環保！ 節瓜──即使曬乾，仍帶有一股溫和滋味 蔬菜曬乾後，通常味道特性會變得更強烈，但節瓜即使曬乾，仍帶有一股溫和滋味，口感和香氣都很順口，沒有太特殊的味道。所以節瓜的特徵就是很適合做成各種料理，且容易處理烹調。 ●營養成分／節瓜富含能提升免疫力、預防感冒、保護黏膜的β–胡蘿蔔素和維他命C。此外，節瓜所含的維他命B能促進血液循環、排出身體多餘水分，所以能有效改善浮腫、促進血液循環。由於節瓜的膳食纖維也很...
新鮮的馬鈴薯完全曬乾後，澀味會滲透到裡面，非常難以入口。所以一定要以鹽水汆燙一次再曬乾。曬乾後口感會變得軟軟QQ的，而且甜味也會更加濃郁，烹調時也會非常入味。 ●營養成分／因為馬鈴薯飽含澱粉質，所以其特徵就是即使曬乾或汆燙後，不耐熱的維他命C仍能殘留一半以上。此外，馬鈴薯還富含能有效改善浮腫和高血壓的鉀。
地瓜慢慢加熱後，糖度就會提高。在陽光下一點一點地曬乾，甜味也會格外提升。由於糖度變高，調味時只要加入些許甜味劑就足夠了。做出來的料理能兼顧健康也是令人欣喜之處。此外，咀嚼越久，整個嘴裡都會充滿地瓜獨特的香氣，這也是地瓜乾才有的魅力。 1. 營養成分／地瓜所含的澱粉質，能保護加熱後容易受損的維他命C，所以即使長時間曬乾也能留住維他命C，這是地瓜的特徵之一。
在陽光下慢慢曬乾後，洋蔥的辣味就會消失，變成溫和甘甜的味道。此外，口感也變得很有彈性，獨特美味和新鮮洋蔥截然不同。 1. 營養成分／洋蔥含有維他命B群、維他命C和膳食纖維，但是最引人注目的成分則是洋蔥薄皮當中的「槲皮素」。 本文摘自瑞昇文化《蔬菜水果乾料理實驗室：66種蔬菜的切法、曬乾方法、保存方法＋82道簡單的料理食譜》 1. 標籤 2. 蔬菜水果乾料理實驗室 3. 蔬菜乾 1. facebook 2. line 3. twitter
「什麼！你們會吃地瓜的葉子？」吃了一口後又更是嚇一跳，莖是清脆的，葉子則有些黏稠且帶有甜味，如此美味的菜！我心想，難道日本人只吃地瓜的根部，葉子都丟掉嗎？後來有人告訴我，原來產出塊根的地瓜與採收葉子的地瓜是不同品種，我又嚇一跳。
在臺灣落地生根的粥文化. 漢人移墾臺灣初期，因白米為奢侈品，貧窮人家便加入較便宜的地瓜煮成番薯粥，藉此飽食三餐。 粥文化傳入臺灣後，逐漸發展出在地的特色。 像是觀光客或在地人到臺南都不會錯過的鹹粥，源自泉州的「半粥」，是一種介於粥飯之間的米食，口感類似湯泡飯。 台式鹹粥受地域影響，大致有「北肉南魚」之分——北部以豬骨熬湯，南部則用魚骨魚肉；在經濟發展迅速的1980～90年代，臺北24小時不打烊的清粥小菜盛極一時，店家林立的復興南路二段甚至有「清粥小菜一條街」之稱，躋身臺北重要的宵夜美食。 各式各樣的粥豐富我們的飲食，你又是哪一種粥的擁護者呢？ 文章未完，完整版請見《鄉間小路》2019年12月號. 標籤. 鄉間小路4512. 臘八粥. 粥歷史. 台式鹹粥. 陪你吃粥. line.
