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研究人员认为，早餐有助于增强饱腹感，减少每日卡路里摄入，提高我们的饮食质量——因为早餐的食物往往含有更高水平的纤维素和营养成分——并提高之后几餐时的胰岛素敏感度，因为后面的几餐可能会带来糖尿病风险。 一项分析表明，一日三餐中早餐吃得最好的人，BMI指数可能更低。 图源：NYT Cooking. 但是，同其他类似研究一样，早餐到底是不是本质原因并不清楚——或者说，那些不吃早餐的人是不是从一开始就比别人更容易胖。 为了找寻答案，研究人员设计了一项实验，他们召集了52名超重的女性参与为期12周的减肥项目。 她们所有人每日摄入的卡路里总量相同，但是有一半人吃早餐，另一半人不能吃早餐。 他们发现，并非“吃早餐”这件事本身帮助受试者减掉体重：日常习惯的改变才是最关键的因素。
- 概览
- 早餐必吃论
- 因人而异
- 早餐食谱
- 分类
[zǎo cān]
在早上享用的餐食
早餐（breakfast/the morning meal），又叫早点、过早、早饭，是指在早上享用的餐。一般集中在早上六点至八点。
世界各地的早餐食品均有不同，通常都以谷类食物为主，配上牛奶、咖啡、粥等。早餐不建议吃腌的食物，因为腌的食物中可能存在着危险的物质——亚硝胺，会导致一些食道、肝的疾病。
俗话说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”为什么要这么安排呢?每当我们吃过饭后，大约经过4个小时，食物通过在体内的消化吸收，将全部排空。因此，为了不断给人体补充能量，必须4～6小时安排一次用餐。
早晨，当我们经过8个小时的睡眠后，会感到特别的精神，自然上午的工作、学习效率要比下午的要高。但是，许多人为了赶时间，就把早餐“省略”了。其实，这是一个很不明智的选择。不吃早餐，工作、学习的效率会下降，我们的胃就好像一个食物加工的袋子，我们所吃进的食物都要经过胃， 消化吸收。当胃里没有了食物，时间久了，就会感到胃痛，再加上没有食物供给能量，常常会出现头昏、无力、心慌、出冷汗等。另外，如果早晨不吃早餐，一天就只有两餐了。这样，空腹的时间就会变长，每餐的饭量也就会增多了，从而使胃的消化吸收功能增强，吃进去的食物就会被完全吸收。日本的相扑运动员就是这样来增加体重的。因此，不吃早餐的人也容易发胖。所以早餐一定要吃饱，以使身体得到正常发育并保持健康状态。长期不吃早餐易发胆结石。
儿童
儿童正是生长发育的旺盛时期，注重补充丰富的蛋白质和钙相当重要。首先要少量少吃含糖量较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。在条件许可的情况下，儿童的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一两片面包为最佳。牛奶可与果汁等饮料交替饮用。面包有时也可用饼干或馒头代替。
青少年
青少年时期身体发育较快，常常肌肉、骨骼一齐长，特别需要足够的钙、维生素C、A等营养素来帮助身体的生长发育。因此，青少年合适的早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋和二两干点（主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物）。
中年人
人到中年是“多事之秋”，肩负工作、家庭两大重任，身心负担相对较重，为减缓中年人的衰老过程，其饮食既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，又应保持低热量、低脂肪。可以选择脱脂奶、豆浆等饮料，粮食方面比较简单，不过不要吃油条，比较甜的（加了糖的）等粮食，一般的馒头、面包都可以，不过面包不要加了油的那种就好了。还可以选择吃个水果，如果要吃鸡蛋的话，就不要吃蛋黄。 早餐还可以吃些菜，如菜包之类的，水果与菜不同。另外吃些菜的话营养更加好。包括葱、青菜、萝卜……但是不用太多，只要把粮食的一些分量换过来就行了，水果也可以.至于饮料有200ML-250ML就好了。
食谱1
购买：小馒头、豆浆、豆腐干、咸鸭蛋、鲜橙。 制作：取两个小馒头加热，咸鸭蛋切两半，食用其中一半，取豆腐干50克盛在盘里，鲜橙切开，搭配250毫升豆浆一起食用。
食谱2
购买：三明治面包、肉松、花生酱、早餐奶、番茄。 制作：取两片三明治面包，在一片上抹一小匙花生酱，在另一片上抹约20克肉松，将一个番茄切片加在中间食用即可。牛奶饮用量为250毫升。
食谱3
购买：全麦面包、香肠、酸奶、鸡蛋和黄瓜。 制作：取全麦面包两至三片，鸡蛋煮熟，再取1/2根黄瓜切成小条并加少许盐，配一根香肠，饮用200毫升酸奶。
欧陆早餐
“欧陆式早餐” 一词，其所定义的内容，随时间变化逐渐演变成“简单式早餐”，因此，在很多星级酒店的西餐厅中，菜谱里的“欧陆式早餐”所指代的概念，是一种只提供咖啡、茶、牛奶、黄油、果酱、面包和果汁的简单早餐。这类早餐不提供谷物粥类、肉类、香肠类和鸡蛋类食物。在星级酒店中，美式早餐则定义为“复杂式早餐”又叫“全早餐”（full breakfast）。而英国及爱尔兰式的早餐因为食物内容特殊，所以只在英格兰、爱尔兰和威尔士流行。 由于谷物粥类（用牛奶、白水煮或泡的谷物粥）作为健康食品被推崇，所以，欧陆国家的早餐里，谷物粥类食品也被广泛食用。 在星级酒店中，欧陆式早餐的食品包括：咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁。在面包类食品中，一般有比利时华夫饼、丹麦式甜面包、法式牛角面包、英式圆面包、德式咸面包、面包片。 而欧洲大陆各国早餐亦各有特色。下面逐一介绍： 1、德奥式早餐： 标准配置：咖啡、面包类、鸡蛋类（水煮鸡蛋）、香肠、火腿、培根。 德国、奥地利的酒店还可提供“床头早餐”，内容与餐厅早餐大同小异。 欧美的早餐有些类似，在德国差别也不大，有时间就去自助餐厅，但是比较贵。在家里吃的比较多，果酱抹面包（咸面包较多）、煎鸡蛋、咖啡、果汁，蔬菜沙拉、水果沙拉任选。餐桌上有很多肉类，香肠或者培根，而且口味都比较重。 2、法式早餐：有类似卡布奇诺的咖啡 café au lait、热巧克力，法式面包棍切片、牛角面包，还有一种传统的面包叫pains aux raisins，就是有葡萄干的甜面包卷。 3、意式早餐：喝拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡，面包和面包卷。意大利人也爱聚在咖啡店里吃早餐，因此咖啡店成为人们的一个社交场所。
英式早餐
这种早餐除了一般的咖啡、牛奶、面包、鸡蛋、培根和香肠外，传统英爱式早餐还有炖肚子（ haggis,用猪肝、肺放肚子里炖） 、黑布丁（black pudding，用猪血、燕麦、香料灌制的香肠）、白布丁（用猪肉、动物板油、燕麦灌制的香肠）土豆煎饼（potato scones）、炖黄豆。英爱式早餐庞大且内容繁杂，热量过高，因此，英国政府倡导健康饮食概念，很多人放弃食用传统早餐项目，改为食用简单健康的早餐。
美式早餐
美国是移民国家，因此美式早餐汇集了欧洲各国的早餐精华，内容多而被称为“复杂式早餐”又叫“全早餐”（full breakfast）。 美式早餐中，除了与欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁外，还包括英爱式早餐中的煮黄豆、德式早餐中的香肠，还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。 麦片：一般是指已经预熟的膨化麦片，包括：小麦丝、全麦康、玉米片、燕麦片等。吃的时候，只要将麦片和牛奶（冷热均可）混合，或者麦片与水果、酸奶混合，略加搅拌即可食用。 谷物粥：一般指需要煮的麦片，比如燕麦片，须加水煮制，出锅时再倒入一些鲜奶。 鸡蛋类食品包括： 1、水煮蛋：带皮鸡蛋整煮。 2、水泊蛋：把鸡蛋壳敲开，让整个鸡蛋泊入开水中 3、黄油煎荷包蛋 4、黄油炒鸡蛋 5、鸡蛋卷：把鸡蛋打碎，就如同中餐里的摊鸡蛋一样摊入热油平底锅，摊成鸡蛋饼，加奶酪、蘑菇、洋葱、青椒、西红柿等等的各种碎粒，然后把鸡蛋饼卷起来，略翻压紧成卷即可。 肉食类主要是火腿、培根。
营养早餐，通俗的来讲就是有养分的早餐。科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水齐全，特别是要富含膳食纤维。一顿营养的早餐，就像雪中送炭，能使激素分泌很快进入正常直达高潮，给嗷嗷待哺的脑细胞提供饥渴的能量，给亏缺待摄的身体补以必需 ...
中国十大经典地方早餐包括兰州牛肉拉面，武汉 热干面 ，西安糊辣汤，北京的油条豆汁，上海的糯米团，宁波的汤圆，山东的煎饼，长沙的米粉，重庆酸辣粉和汉中的热面皮，包括4种北方小吃和6种南方小吃。 [1] 中文名. 中国十大经典地方早餐. 外文名. Ten popular breakfast in China. 分布位置. 中国北方（4种）、南方（6种） 代表菜品. 兰州牛肉拉面、武汉热干面、西安糊辣汤等. 目录. 1 兰州牛肉拉面. 2 武汉热干面. 3 西安糊辣汤. 4 北京油条豆汁. 5 上海糯米团. 6 宁波汤圆. 7 山东煎饼. 8 长沙米粉. 9 重庆酸辣粉. 10 汉中热面皮. 兰州牛肉拉面. 播报. 编辑. 兰州牛肉面，外地称兰州牛肉拉面，是甘肃 兰州 的风味小吃。
面窝是湖北省特有的著名小吃之一，通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间。还有一些小面窝，用的铁勺内部较小，所以从外观看上去就像是面饼微凹，味道咸香
热干面（Hot dry noodles）是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。热干面与 ...
阳春面英文译名Plain Noodles，又称 光面、清汤面 或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。 是 扬州 的一大特色。 民间习惯称阴历十月为 小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋 葱油 拌面又称 海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的 海米 （上海人称开洋），与 ...
