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担担麺また担々麺（たんたんめん、中国語: ダンダンミェン、拼音: dàndàn miàn、成都方言: ダンダルミェン[1]）は、中国四川省発祥の、辛味を利かせた挽肉や四川省宜賓の漬物芽菜（ヤーツァイ）ザーサイの細切りなどをのせた麺料理である[2]。日本の麺 ...
- ㄉㄢˋㄉㄢˋ ㄇㄧㄢˋ
- 担担面
- dàndànmiàn
- 擔擔麵
概要. 麺または麺類は穀物などの粉を練って作る加工食品の一種であり、原料としては 小麦粉 、 蕎麦粉 、 米粉 、 片栗粉 、 タピオカ などの穀物粉が主体となるが、細長い形状をした加工食品であれば原料によらず「麺」と名付けられて供される場合がある [2] 。 穀物 を主原料とする麺は 主食 とされる場合が多い。 様々な 調味料 や具材、 副菜 とともに食されるが、麺の生地に ビタミン や ミネラル 、 食物繊維 などを練り込んで栄養バランスを確保する製品も開発されている [3] 。 麺という字は 中華圏 の「麺（ 繁体字 ：麵、 簡体字 ： 面 ）」（ 拼音: miàn ）に由来し、 小麦粉 そのもの、または小麦粉を練って作った食品を指していた [4] 。
担仔麺（タンツーめん、ダンザイミェン、台湾語：ターアーミー）は台湾料理の一つとして知られる小ぶりの汁入り麺料理。 概要 「擔仔」は台湾語で「ターアー」と読み、天秤棒を指す。 中国 四川省の担担麺と同じく、最初は天秤棒で食材と器具一式を担いで売り歩いたことからこの名がある。
醤油ラーメンの一例。 丼には雷文 [1] の模様が見える。 下記「関連項目」の食器参照。 写真は埼玉県 春日部市の店舗。 ラーメン（拉麺・老麺）は、中華麺とスープを主とし、様々な具としてチャーシュー・メンマ・味付け玉子・刻み葱・海苔・鳴門巻きなど様々な具材を加えた麺料理である。
蘭州牛肉面は中国 甘粛省 の代表的な麺料理であり、蘭州牛肉 面 の「面」は「麵」の簡体字である。. 起源は 清王朝 の時だった。. 東郷族 という中国の少数民族が 河南省 から麺料理の作り方を学び、独自なアレンジを加えて 蘭州 に売り込み、定着した麺 ...
麺屋武蔵（めんやむさし）は、日本のラーメンチェーン店。 東京都新宿区に総本店を構え、渋谷、上野、池袋、秋葉原、高田馬場など都心部を中心に、15店舗を展開する（2019年9月現在） [2]。様々な企業や大学とのコラボレーション企画など新しい試みでも知られている [3]。
小吃（シャオチー、繁体字：小喫 拼音: xiǎochī ）とは、店や屋台で食べる中華の一品料理のこと。 「小」は軽い、「吃」は食べるという意味から日本語に直訳すれば「 軽食 」「 スナック 」になるが、中華文化圏のニュアンスはかなり異なる。
