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營養搭配. 1、營養早餐的四大要素： 穀類 能量，蛋白營養，鹼性豆奶， 果蔬 精華！ 2、營養早餐·最佳內容. 多吃：全麥麵包、 饅頭 、粥類、雜糧、豆漿、 脫脂牛奶 、 雞蛋 、蘋果、 梨 等很容易買到水果，蔬菜； 少吃： 油條 、漢堡、蛋糕、 餅乾 、 薯條 、 火腿 、 速食麵 、 碳酸飲料 、 汽水 等. 健康選擇：選擇富含優質蛋白的食物；選擇富含水分、礦物質、纖維素高的穀類食物；選擇水果蔬菜和豆漿脫脂牛奶等流體營養食品；遠離高油、高糖、高鹽、高脂肪、高添加劑食物。 3、 合理搭配方案： 多種少量，主食不可少，要有 奶製品 ， 蛋類 也需要，果蔬流體非常好。 一日三餐中的早餐應該是多品種攝取。 優質蛋白、維生素及充足的水分都是提高免疫所不可缺少的。
- 概觀
- 基本介紹
- 食品簡介
- 發展歷史
- 製作流程
- 營養價值
- 菜譜指南
- 蛋白分類
- 主產地
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反覆搓洗，把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水麵筋”。
•中文名：麵筋
•外文名：gluten
•主要原料：麵粉
•是否含防腐劑：否
•主要營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物
•主要食用功效：和中，解熱，止煩渴。治面毒。
【名稱】麵筋
【拼音】miàn jīn
【注音】ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ
【解釋】亦作“面觔”。亦作“麵筋”。食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是麵筋。
【出處】宋 沈括《夢溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見。” 宋 陸游《老學庵筆記》卷七：“﹝ 仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。”
【示例】明 李時珍《本草綱目·谷一·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢》第六一回：“ 春燕 說葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油纔好。”
油麵筋歷史
油麵筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。無錫油麵筋產生於清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年歷史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。清水油麵筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現，第一家掛出“清水油麵筋“招牌的是笆鬥弄的馬成茂麵筋店。
油麵筋來歷
最早由尼姑庵的一位師太發明的炸麵筋。五里街口是大德橋，橋畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，環境清幽，四時善男信女不絕，逢佳節或菩薩誕辰，無錫城廂老太太常來此念佛坐夜，有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太，燒出來和素菜有些名氣，她燒出來的菜就不一般，會翻名堂，味道又好。師太燒素齋，憒常用生麩當主料，紅燒的，炒絲的，煮湯的，配上細貨冬筍、香菇，道道菜餚引得素齋席上贊口不絕。經常來庵念佛人不斷，聞名來吃頓素齋的居士不少，燒飯師太總是把生麩準備滿滿一小缸。 有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉下老太太，不知啥事情那天沒來。好幾桌齋素需要用的生麩，燒飯師太已準備好了，生麩是隔夜餿，一過夜就吃不得了。燒飯師太先是放些鹽在生麩缸里，還是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，試試開個油鍋，把生麩煎一煎，免得發餿，明早仍可燒素齋派用場。油鍋里油多了些，待油一滾，怕生麩煎不透，特地煎成一個個小塊，手抓一把扔進油鍋，鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一塊塊生麩膨脹成一個個金黃澄亮的空心圓球，在滾油里躥下，用笊子撈起手指戳戳鬆脆、鼻頭聞聞噴香、嘴裡嘗嘗蠻鮮。眾口贊好，給這油炸生麩空心圓子起名“油麵筋”。 從這以後，尼姑庵里素齋就添了清炒麵筋、釀麵筋、麵筋筍片、麵筋湯，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素齋桌數開得少，不愁吃客人不多。風聲傳出去，各處庵堂、寺院也都學起樣來，素齋中增添油麵筋花色。沒多久，無錫城裡開出一個個油麵筋店鋪。漬麵筋進了千家萬戶，肉釀麵筋、麵筋炒肉絲、菜燒麵筋成了日常飯菜。至於那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統名菜。
原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形
將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類製作
(1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。 天津的炸麵筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的麵筋金黃可人，表面細看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的濕麵筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。 (2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水麵筋。 (3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。 除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統美食。
每100克油麵筋營養成分：
能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
每100克水麵筋營養成分：
香菇麵筋
主料：油麵筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克 調料：醬油30克 白砂糖 10克 味素2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量 做法： 1．把油麵筋切成方塊 2．香菇一切兩片 3．竹筍煮熟，切片 4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克 5．炒後即下麵筋和各種調味，燒到滷汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
三鮮素魚肚
主料：油麵筋 100克 輔料：乾香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克 調料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味素 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量 做法： 1．將油麵筋切成小方塊 2．鮮筍洗淨切成菱形片 3．水發香菇切成絲 4．油菜心擇淨切成段 5．炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味素、五香油和鮮湯35毫升燒開 6．再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕澱粉勾芡即成。
香辣素牛肉
主料：水麵筋1000克 調料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量 做法： 1．先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實 2．冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用 3．芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉 4．花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水 5．火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用 6．另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁 7．再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
小麥麵筋蛋白具有獨特的持水性、粘彈性和起泡性，對麵團強度、延展性和持氣性起到決定性作用。其品質優劣也直接決定了麵團的最終食用品質。市售各類麵粉的用途不一也主要歸咎於麵筋蛋白的含量和質量的差異。麵筋蛋白是自然界最為複雜的蛋白之一，其分子量範圍為3萬至高達上千萬道爾頓（Da）。目前小麥麵筋蛋白的分類主要沿用Osborne分離法,即根據麵筋蛋白在乙醇水溶液中溶解度差異，一般可將其分為單體醇溶蛋白和聚合體谷蛋白，二者含量接近1:1。麵筋蛋白的粘彈性主要來源於粘性的醇溶蛋白和彈性的谷蛋白。通常二者皆可稱之為麵筋蛋白，但這兩種蛋白無論從結構還是在功能方面都存在著很大的差異。小麥麵筋蛋白中非極性胺基酸的含量較高（30%~40%）且離解程度很低（10%），易形成疏水作用，谷氨醯胺側鏈含量高易形成氫鍵。同時它...
主產地是中國麵筋食品之鄉——湖南省平江縣
常見的麵筋形狀是領結形
發展歷史
麵筋食品發源於“中國麵筋食品之鄉”---湖南省平江縣，發展至今已有20多年的歷史，目前生產企業主要分布在湖南、河南、山東、四川、重慶等地，在全國的產業鏈年產值有將近千億，湖南占了三分之一，主要集中在平江縣，是地方支柱產業。生產的產品具有品種多、花色新、口感好的特點。它是以麵粉為主要原料，通過配料、混合、擠壓熟化、拌料、包裝等工藝加工而成的即食休閒零食。
早餐吃些全麥麵包，好處多多. 全麥食品 中富含人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素等，人在經過一夜的營養消耗後，體內所缺的維生素、礦物質能在早餐時得到及時補充，對健康非常有好處。
其他人也問了
炒麵配什麼?
麵包發酵可以馬上吃嗎?
麵包怎麼烤?
烤麵筋是什麼?
通常以油、鹽、 芝麻醬 、 色拉油 、 香油 、 細香蔥 、大蒜子、辣蘿蔔丁， 滷水汁 、 生抽 為輔助材料。. 其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養 早餐 ，補充人體所需的能量。. 基本介紹. 中文名 ： 熱乾麵. 英文名 ：Hot and dry noodles ...
吃牛肉麵，要注意兩點：一、牛肉麵好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐；二、牛肉麵中的營養價值搭配不太合理，在吃牛肉麵的時候要進行合理的調整。
所需食材. 麵條 ， 雞蛋 ，肉絲，胡蘿蔔絲，小 油菜 ，蔥段，香蔥，味素或雞精，老抽。 製作方法. 漯河炒麵做法. 【炒麵配料】：細麵條，肉絲，豆角，蔥，蒜 ，醬油，鹽，味素、植物油。 【製作過程】： 1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細麵條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝乾油待用； 2、把炸過面的油倒出，鍋中加熱後放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然後加適量醬油、鹽、味素著色調味，並收汁至水與菜平； 3、將炸好待用的細麵條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時出鍋即可使用； 做法一. 【炒麵配料】：麵條， 雞蛋 ，肉絲，胡蘿蔔絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。 【製作過程】： 1.將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖； 2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
相關詞條 早餐營養麥片 早餐營養麥片 早餐營養麥片，以牛奶、麥片為主料的甜品 用料 做法 燕麥片 而不是純燕麥片帶來，因此香濃的產品未必品質好。5 儘量選擇能看得見燕麥片特有形狀的產品，即便是速食產品，也應當看到已經散碎的燕麥片。6 如果包裝不透明，注意看一看產品的蛋白質含量。
