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意麵 （ 臺灣話 ： ì-mī ），又寫為 薏麵 [1] ，是一種流行在台灣的 蛋麵 ，分有 油炸 與非油炸兩種麵體。 油炸的常用於製作 鍋燒意麵 、 鱔魚意麵 ，非油炸則有 鹽水意麵 、 南投意麵 等料理 [2] 。 由來 [ 編輯] 意麵名稱與其由來眾說紛紜，有下列幾種說法。 形似如意：意麵顏色黃橙像如意（一種 玉 ），因而得名 [2] 。 在 日治時期 意麵又稱玉麵。 [1] 福州意麵：相傳 明鄭時期 天興縣 大龜肉庄 墾殖的 福州 籍 伙房兵 引入，故多稱鹽水意麵或福州意麵 [2] 。 但是福州當地並無販賣意麵店家，福州乾麵麵體也與台灣意麵不同 [1] 。 另有說法是一對福州父子研發，而非引入。 [3]
熱乾麵 是一種 湖北 武漢 的特色 早點 ，吃早餐在武漢話中叫作「過早」，因為熱乾麵方便快捷且美味，所以成了許多武漢人過早的首選。. 熱干麵是干 拌麵 的一種。. 其麵身為 鹼水麵 ，輔以 芝麻醬 、蔥花、辣蘿蔔等各種配料。. 傳統熱乾麵特點武漢本地最為 ...
晉語區，如山西中部等地，正餐時吃麵的習慣也通常是將麵煮好後撈出瀝乾後加入另外單獨炒好的菜，拌在一起食用，所用的麵，做法不限，可以是搟面、削麵、剔羹、拉麵、擦羹等等，所用的麵粉更是多樣，可以是白麵、紅麵、莜麵、各種豆麵等。
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為什麼叫意麵?
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[1] 一般說法有以下幾種: 西元前一世紀，赫拉斯就曾經在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough. (Lagana,是一種經由 烤箱 烘烤過的麵團) 根據史學家Charles Perry [來源請求] 的研究，西元五世紀時阿拉伯人便有關於麵食的文獻記載。 這幾項記載中所提及的麵食，都與今日義大利所著名的義大利麵pasta型態不同，因此很難直接認定何者為義大利麵食的起源。
早餐主食通常食用法國麵包、布莉歐、牛角麵包、朱古力麵包 （ 英语 ： pains au chocolat ） 和 提子乾麵包 （ 英语 ： pains aux raisins ）。 [33] 其他早餐食品包括了麥片和水果，傳統的法式早餐不包括任何鹹味食品，但飯店的自助早餐通常包括火腿，奶酪和雞蛋。
晉語區，如山西中部等地，正餐時吃麵的習慣也通常是將麵煮好后撈出瀝乾后加入另外單獨炒好的菜，拌在一起食用，所用的麵，做法不限，可以是搟面、削面、剔羹、拉面、擦羹等等，所用的麵粉更是多樣，可以是白麵、紅麵、莜麵、各種豆麵等。
維基百科，自由的百科全書. 鍋燒意麵 是一種流行在台灣的 湯麵 ，使用 油炸 意麵 [1] ，尤其是 台南 的知名料理 [2] 。 由於製作簡便快速，許多早餐店、麵攤、賣西式輕食店等等都兼賣鍋燒麵 [3] 。 由來 [ 編輯] 根據台南鍋燒老店的說法，鍋燒麵其實是學習自 日本料理 ，先做出的是鍋燒 烏龍麵 （ 鍋焼きうどん （日語：鍋焼きうどん） ）。 [4] 乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創製。 一天，伊知府在家宴客，廚師誤將「意麵」放入沸油鍋中，只好將錯就錯，撈起後佐以高湯上桌。 由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。 由於「伊府麵」與現代的速食麵有相似之處，為速食麵的鼻祖。 更多的典故內容，請參看「鍋燒意麵」伊府麵介紹。
