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2024年5月2日 · 近年益生菌已成為現代人養生的必備品，營養師劉宜洵坦言，選對功能型的菌種產品，規律且適量食用，有助改善消化道內的細菌叢生態，避免壞菌破壞體內平衡，讓排便順暢；還可調整體質，更重要的是，沒有胃藥所帶來的副作用。 營養師劉宜洵建議，挑選益生菌保健食品時，應該先諮詢醫師、藥師、營養師等專業意見，先了解身體所欠缺的益生菌菌種。 購買時，務必觀察外盒標示，查明益生菌產品每份所含的總菌數、各菌株的含量與菌株名稱。 營養師劉宜洵坦言，選對功能型的菌種產品，規律且適量食用，有助改善消化道內的細菌叢生態，避免壞菌破壞體內平衡。 （圖／劉宜洵營養師提供）
2024年4月9日 · 食安問題. 2024-04-09 11:18:07 新聞來源 : 食力foodNEXT. 寶林食安事件致命的「邦克列酸」產生原因為何？. 中毒症狀有哪些、有哪3種方法可預防？. 認識「邦克列酸」的物質特性. 邦克列酸（Bongkrekic acid）的菌源是唐菖蒲伯克氏菌毒亞型（Burkholderia gladioli ...
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2024年4月1日 · 國立中興大學生物科技學研究所教授孟孟孝指出，唐菖蒲柏克氏菌生長和合成米酵菌酸好發條件包括：中性酸鹼值（pH 6.5~8.0）、常溫（攝氏26~32度）、高濃度油脂（特別是油酸含量）、食鹽濃度小於2%等。 所以低溫、高濃度的食鹽、和醋酸這些條件，就能抑制米酵菌酸的產生。 那麼哪些食品會出現米酵菌酸呢？ 孟孟孝表示，米酵菌酸不僅在米製品中發現，它可能出現在許多發酵情形不良（多數為家庭自製產品）、鹽濃度低、油脂量高、和食品保存條件不佳的食品中。 米酵菌酸第一次被發現，是在1895年的印尼出現，在椰子發酵餅（一種特殊的天貝）中，直至1977年因而中毒死亡人數高達近1萬人，印尼當局已禁止生產這項食品。 但隨後也有零星出現在多種以米或玉米為原料的食品或發酵飲品之中。 那麼該如何避免接觸到米酵菌酸呢？
2024年4月2日 · 台大毒理學研究所教授姜至剛認為，椰毒亞型唐菖蒲伯克氏菌通常都是在保存不當、發酵的椰肉、玉米澱粉、木耳、銀耳等食品中被發現發現，純米製品、米飯反而未曾發現過，目前台灣直接把椰毒亞型唐菖蒲伯克氏菌分泌的毒素翻譯成米酵菌酸有些不妥。 唐菖蒲柏克氏菌在「中性酸鹼值（pH 6.5~8.0）、常溫（攝氏26~32度）、高濃度油脂（特別是油酸含量）、食鹽濃度小於2%」等4大環境條件中，容易生長、合成米酵菌酸，反之，低溫、高濃度食鹽、和醋酸等條件，較能抑制米酵菌酸的產生。 國立中興大學生物科技學研究所教授孟孟孝受媒體訪問建議，民眾盡量少吃「低酒精度、低鹽度、偏中性酸鹼值」的發酵食品或飲品，同時注意食品的保存條件，乾式保存優於濕式保存，低溫保存優於常溫保存，較能確保食安。 印尼「椰子天貝」曾釀米酵菌酸中毒！
林旻樺指出，乳酸菌通常包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，優格比牛奶含有更少的乳糖和更多的乳酸、半乳糖、胜肽、游離脂肪酸及游離氨基酸。 每100公克的中脂濃稠優格，含有蛋白質2.9公克、維生素B10.04毫克、B20.21毫克、B60.04毫克、B120.91微克、菸鹼素0.88毫克、葉酸2.5微克、鈣87毫克及鉀138毫克，尤其優格中的鈣比牛奶更容易吸收。 大量研究顯示，經常食用富含益生菌的優格，可以增加腸道中乳酸菌的數量，抑制有害細菌的生長，改變胃腸道微生生態和腸道屏障功能，有助於增強腸道健康。 透過活化巨噬細胞、提高免疫球蛋白水平，以及增強體內自然殺手細胞活性和細胞激素，刺激黏膜的同時，增強全身宿主的免疫系統和免疫力，來提高自然免疫力，從而減少感染、調節食慾，也可以緩解感冒的嚴重程度。
6 天前 · 為維護腸道內菌叢生態，建議適當的補充益生菌是必要的，除了可多攝取富含膳食纖維的蔬果，運用其水溶性膳食纖維做為餵養腸道好菌的益菌生，幫助好菌存活，也可多喝優酪乳或吃優格。 優格與優酪乳是牛奶經活性乳酸菌發酵而成，而活性乳酸菌屬於益生菌，有助於增加腸道益生菌，並降低胃幽門螺旋桿菌之數量，進而能維護腸胃道正常的生理功能。 因兩者都是由牛奶發酵而來，因而保留了牛奶的營養素，如鈣質、色胺酸等神經傳導重要物質，可增加血清素分泌，讓人的情緒穩定。 相較於鮮奶，發酵後的優格或優酪乳，更適合大多數的人，甚至連患有乳糖不耐症者也能安心食用。 （圖片來源：Dreamstime/典匠影像） 延伸閱讀: 橄欖油增加好膽固醇、降低壞膽固醇，但要掌握1原則別吃錯.
2024年4月3日 · 台灣早期會使用紅麴做成酒麴用來製作紅露酒。 紅麴菌中有一種有效成分叫做Monacolin K，研究發現此成分可以抑制膽固醇合成速率的酵素─HMG-CoA還原酶的活性，以致無法合成膽固醇，進而達到降低膽固醇的效果。 所以目前臨床上使用的降膽固醇藥物史他汀類的藥物其成分就有Monacolin K。 具保健功效食品 非治療、矯正疾病. 因為紅麴的功用，所以目前保健食品中添加紅麴的保健功能多是強調改善膽固醇。 黃淑敏營養師建議，依照我國衛生福利部之規範，健康食品管理法中的「保健功效」是指足以增進國民健康或減少疾病危害風險，並具有科學證據佐證之功效，及經衛生福利部公告者，而非屬治療、矯正人類疾病之醫藥效能。 諮詢專業醫師 留意這些事項避免傷身.
