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松露 （ 義大利語 ： Tartufo ，法語： Truffe ）是數種可食用 子囊菌門 物種的合稱，和蘑菇、靈芝一樣都是 真菌 ，與 魚子醬 、 鵝肝 並稱為「 西方三大珍饈 」，屬於西餐中的高檔食材，特別是 義大利 產的 白松露 （ Tartufo bianco ）和 法國 產的 黑松露 （ Tuber brumale ）為其中的至尊級。 特徵 [ 編輯] 松露中有很多的「屬」是來自於 西洋松露屬 （ 學名 ： Tuber ），大約有10種不同的品種。 松露多數在 闊葉樹 的根部著絲生長，散布於樹底120～150 公分 方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。 松露是 菌根 真菌，因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。 松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。
2022年10月25日 · 它無法人工種植，不能進行光合作用，必須依靠與根系的共生關係來獲取養分。 松露是一種塊莖真菌，生長在橡樹和松樹下，是一種附生植物。 年輕的松露內部呈白色，質地相對均勻，而成熟的松露內部顏色由白色變為深黑色，外皮呈大理石狀紋理，顏色逐漸變淺。 松露雖然是附生植物，但對生長環境有嚴格的要求。
参考资料. 参考书籍. 松露. 意大利的白松露切面. 法國的黑松露籃子. 松露 （ 義大利語 ： Tartufo ，法語： Truffe ）是數種可食用 子囊菌門 物種的合稱，和蘑菇、灵芝一样都是 真菌 ，與 魚子醬 、 鵝肝 並稱為「 西方三大珍饈 」，屬於西餐中的高檔食材，特別是 意大利 產的 白松露 （ Tartufo bianco ）和 法國 產的 黑松露 （ Tuber brumale ）為其中的至尊級。 特徵. 松露中有很多的“屬”是來自於 西洋松露屬 （ 学名 ： Tuber ），大約有10種不同的品種。 松露多數在 闊葉樹 的根部著絲生長，散布於樹底120～150 公分 方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。 松露是 菌根 真菌，因此通常易在与树木的根部紧密联系的位置找到它。
松露（學名：Truffle）是一種 蕈類 的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber）。 大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在 闊葉樹 的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。 散布於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。 分布在 義大利 、 法國 、 西班牙 、 中國 、 紐西蘭 等國。 松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、 胺基酸 等營養物質。 松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。 因此歐洲人將松露與 魚子醬 、 鵝肝 並列“世界三大珍餚”。
2021年5月18日 · 松露是菌根真菌，從植物獲得養分，植物也透過菌根得到養分及水分，屬於互利共生。 松露位於地表下的泥土中，不易被察覺。 對生長環境的要求極為嚴苛，目前無法以人工栽培，因此十分稀有。 保鮮期短，空運物流成本高，因此價位居高不下。 ( 成熟的黑松露表皮有四至六角錐形的金字塔形突出，因此被譽為「美食界的鑽石 」。 黑松露與白松露. 松露又分黑白松露。 白松露較平滑，外皮呈乳白至淡咖啡色，內部是白至淺黃，產季為9到12月。 較黑松露更加稀有且昂貴，香氣也更加濃郁。 黑松露又分為夏季與冬季黑松露。 夏季黑松露產期為5月到12月底 ，外皮呈黑褐色， 菌肉帶有細緻的白色菌脈，菌脈不會氧化變色。 冬季黑松露產期為11月底到3月初，最著名產區為法國佩里戈爾。
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松露產地介紹. 歐洲的黑松露黑松露則以法國佩里戈 (Perigord)地區所產的黑孢松露最為有名，被認為是黑松露的世界首都。 黑孢松露天然產於北緯40-47゜，海拔約100-1000公尺，平均氣溫約17-22 ℃ (7月)及0-9 ℃ (1月)，主要分佈於法國、意大利、西班牙；以及少量於保加利亞、葡萄牙、克羅埃西亞，其原生地主要為向陽裸露的石灰質（Calcareous soils）之農地邊緣山坡地或高地，土壤的酸鹼值一般較高約7.2-8.3。 黑孢松露在每年的夏末至秋天開始形成，產期由11月至翌年3月。 而另外較著名的夏松... 2019-11-27. 更多. 松露辨別.
松露在東方社會的發展仍然較落後及初步，最先在中國一般被漢人或彝族當成傳統的補藥食用，當地稱之為「無娘藤」，意指沒有寄主的植物，這與早期歐洲人認為松露是植物的誤解相似。 松露的經濟價值被中國人所認知後，導致每年出口量大增。 松露初期在中國被視為出口之天然資源，隨後才開展松露資源調查、人工培植等研究，亦有於國內發表成功培植法國黑孢松露，惟相關文獻資料稀缺。 其他地區如日本、泰國、韓國等地亦開始起松露的資源調查及研究；而台灣雖然在東方社會的研究起步較早，但除了三種已發表的塊菌屬松露、以及亞洲第一個人工松露園外，相關的產業仍無法建立起來，直至近年又再重新活絡起來，多間大學及研究機構再次開展國內的松露資源調查、人工栽培以及松露菌絲培養、 接種 及鑑定之技術轉移供業界作延伸應用。 分享： 農業知識入口網
