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2019年12月5日 · 1. 鴨腿，這必須有。 2. 粗鹽，每100 公克的鴨腿用12～15 公克的粗鹽。 現代生活中，鹽之於油封鴨，其功能比較偏向於調味之用，但還是得讓鹽把鴨腿包裹起來。 細鹽融解的速度過快，滲透的效果不彰，不建議採用。 此外，如果你想添加香料就在這時候加進去。 3. 鹽醃時間，好啦，我跟過去的我和解了，如果你想讓油封鴨當排餐，可以乾醃1 天，甚至隔夜即可。 但是，如果你想把油封鴨當成醃肉或臘肉看待，我建議你至少醃滿2 天。 舉例來說，當你把一支「很鹹」的鴨腿與一顆白菜熬煮30 分鐘，你將會嘗到彈嫩鹹香的鴨肉及甘甜的湯汁，反之，醃一天的鴨肉將會淡而無味。 4. 鴨油，即使許多名廚認為可以採用橄欖油，我還是偏好鴨腿配鴨油。 5.
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松露玫瑰在我家之油封鴨. close. 第一次作油封鴨,成功! 參 ...
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2013年9月10日 · 食譜來源：油封雞腿：拯救小廚房的烤箱100道 P.90； 松露玫瑰部落格 做好油封雞腿和油封鴨胗，即日依據松露姐姐的煎烤油封雞食譜煎烤了兩隻油封雞腿來吃。
這次進貨的鴨胸，本來有兩塊要做成油封鴨胸的方式，只是我改變了原來只抹上鹽巴的做法，除了鹽巴，還加入了糖及些許茶葉，希望吃起來會有一絲絲茶香~ 塗抹上鴨胸之後進冰箱放一天，本來興沖沖地要來油封了，才發現我忘記買鴨油XD~
2019年12月4日 · 2008 年我首度做出油封鴨，從此它成為我餽贈親友鄰居的年節禮物，這十幾年來，隨著視野的開展及廚藝的成長，每回的成品總是略有不同。 而今再提油封鴨總有老調重彈的感覺，不過我真的想把這些年來的油封心得與諸位分享——簡單且美好的油封鴨。
