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2019年12月5日 · 1. 鴨腿，這必須有。 2. 粗鹽，每100 公克的鴨腿用12～15 公克的粗鹽。 現代生活中，鹽之於油封鴨，其功能比較偏向於調味之用，但還是得讓鹽把鴨腿包裹起來。 細鹽融解的速度過快，滲透的效果不彰，不建議採用。 此外，如果你想添加香料就在這時候加進去。 3. 鹽醃時間，好啦，我跟過去的我和解了，如果你想讓油封鴨當排餐，可以乾醃1 天，甚至隔夜即可。 但是，如果你想把油封鴨當成醃肉或臘肉看待，我建議你至少醃滿2 天。 舉例來說，當你把一支「很鹹」的鴨腿與一顆白菜熬煮30 分鐘，你將會嘗到彈嫩鹹香的鴨肉及甘甜的湯汁，反之，醃一天的鴨肉將會淡而無味。 4. 鴨油，即使許多名廚認為可以採用橄欖油，我還是偏好鴨腿配鴨油。 5.
- 油封鴨大盤烤 @ 松露玫瑰 :: 痞客邦
冒出的鴨油不要扔，盛出來留著炒菜用。那天我灑到麵包上烤 ...
- 油封鴨佐燜燒紅甘藍和蒜香球芽甘藍 @ 松露玫瑰 :: 痞客邦
材料～ 無鹽奶油60公克，另備10公克，上桌前攪拌. 洋蔥1顆 ...
- 油封鴨大盤烤 @ 松露玫瑰 :: 痞客邦
2014年7月25日 · 松露玫瑰在我家之油封鴨. close. 第一次作油封鴨,成功! 參考松露姐姐的版本. 首先. 塩醃鴨腿2天. 用水沖洗 擦乾. 放進鍋內. 倒入鴨油,蓋上鍋蓋. 忘了說,烤箱記得先預熱唷. 溫度我用85度,6~8小時. 每一小時轉一次,我轉6次. 打開看,骨頭已經縮了. 就表示好囉. 放涼,用袋子裝起來放冷凍. 要吃隨時有,颱風天來就不用跟大家在. 超市人擠人ㄎㄟˋ休. 文章標籤. 油封松露玫瑰. 全站熱搜. 創作者介紹. clara's幸福手作秘密基地. clara 發表在 痞客邦 留言 (4) 人氣 () E-mail轉寄. 全站分類： 食譜分享. 個人分類： 煮西. 此分類上一篇： 美味烤半雞. 上一篇： 古早味麵煎爹?!石頭餅?! 下一篇： 桿麵棍. 歷史上的今天.
2013年7月24日 · 都是松露姐姐的食譜. 一個是 「吃飯」阿莫媽的馬鈴薯煎餅@ 松露玫瑰:: 痞客邦PIXNET :: 一道是 「吃飯」油封鴨義大利麵-Belgium-20120618 - 松露玫瑰- 痞客邦PIXNET. 來看看我中間又做了蠢事......... 馬鈴薯煎餅 ~備料 馬鈴薯*1顆 任何麵粉一般家裡湯匙一湯匙 (或是髓意也可) 雞蛋*1顆 鹽巴+黑胡椒粒. 沒有刨私器具我用刀切私+麵粉+雞蛋再加點鹽巴和胡椒調味.. 先試煎看看... (松露姐姐有提醒~油量要夠) 很香很脆..鹽巴和胡椒都夠味...吃來就是香香脆脆 (適合我今天要做油封鴨義大利麵的配菜在配啤酒) 悲劇來了...........我為了先試做看看煎餅..什麼調味都放了..要改做油封鴨義大利麵最後在煎餅.
2013年9月10日 · 食譜來源：油封雞腿：拯救小廚房的烤箱100道 P.90； 松露玫瑰部落格 做好油封雞腿和油封鴨胗，即日依據松露姐姐的煎烤油封雞食譜煎烤了兩隻油封雞腿來吃。一口氣吃不完兩隻雞腿，剩下的雞腿肉
2023年8月16日 · 外酥內嫩的油封鴨（Confit de Canard）是法國餐酒館桌上的常客，鴨皮被油烤的酥脆脆，內部肉質又軟嫩到能用叉子輕易撥開，如此銷魂等級的油封鴨太誘人了，你絕對不能錯過與美味鴨肉美好的相遇。 油漬黑松露與黑松露碎可以購買現成的，也可以自行製作，製作方法可以參考： https://icook.tw/recipes/441791. #法式料理. #油封鴨. #黑松露. #情人節大餐. #主菜. #烤箱料理. #法式烹飪. #鴨肉料理. 份量. 1 人份. 食材. 油封鴨. 250g. 油漬黑松露. 2顆. 鮮百里香. 數支. 黑松露薯條. 馬鈴薯. 1顆. 黑松露碎. 少許. 初榨橄欖油. 少許. 海鹽. 少許. 蘆笋佐培根. 綠蘆笋.
