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2019年4月12日 · 1 食材品質. 2 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力. 3 料理中展現的個性. 4 是否物有所值. 5 餐飲水準的一致性. 評分時，會撇除裝潢、餐桌布置、服務品質等因素（另外註記），為餐廳評價一至三顆「星星」： ‧一星： 表示餐廳與同類型店家相比，各方面都表現出眾。 ‧二星： 代表店家廚藝高明、頗具特色，值得繞道前往。 ‧三星： 為最高星級，代表餐廳供應的料理皆出類拔萃，值得專程造訪。 米其林評審員的特色. ‧匿名： 評審員和一般食客相同，上餐館時不會公佈身份，避免餐館提供特殊待遇。 ‧獨立： 評審員會支付全額餐飲費用，以保持客觀公正。 ‧專業： 評審員大多出自餐飲及酒店領域，是這兩個領域的專才。 必比登推介（Bib Gourmand）是？
2016年5月17日 · 調味料. 鹽少許. 白胡椒粉少許. 將明蝦洗淨，入鍋氽燙至外殼轉紅色即撈起，切去頭、尾，備用；蝦身去殼剁成泥狀，加入蛋白、鮮奶油、鹽和白胡椒粉拌成明蝦慕斯。 明蝦慕斯需拌出黏性較易夾入麵包片中；可直接以市售龍蝦沙拉代替明蝦慕斯。 法國長棍麵包切出4片（約厚1.5cm），再以圓形模具壓出圓形麵包片；海苔片剪成與圓麵包片同等大小，共剪4片，備用。 取一圓麵包片依序疊上明蝦慕斯、海苔片、明蝦慕斯、麵包圓片，以此類推；續放入油鍋，油量需蓋過食材，炸約10秒定型後撈起，再入烤箱以180℃烤約7分鐘。 將成品與明蝦頭尾置於盤中裝飾，再淋上黃芥末美乃滋即完成。 美乃滋拌入黃芥末即成黃芥末美乃滋醬，黃芥末量不用多，能讓美乃滋上色即可。 主廚說法國長棍. 原料簡單、製作不易.
2019年4月30日 · POINT 1 蝦子先斷筋. 蝦子受熱後會捲曲起來，影響外觀，可先將蝦子去殼洗淨、剔除腸泥後，在蝦腹劃上數刀斷筋，煮熟就不會捲起，顯得蝦身更長。 POINT 2 擠壓拉長蝦身. 蝦子斷筋後，平放桌上，用雙手輕輕擠壓刀口處，可再拉長蝦身。 POINT 3 先裹粉再裹麵糊. 先將蝦子裹上一層薄薄的麵粉，甩掉多餘的粉末，再「旋轉沾裹」調好的麵衣，可讓麵衣沾附更完全，油炸後看起來體積更大。 POINT 4 搭配櫻花蝦. 沾裹麵衣時，除了用麵包粉，也可以裹上櫻花蝦，不但讓炸蝦更大更厚實，還能增加多層次的酥脆口感。 日式麵衣的美味關鍵. 日式炸物吃起來特別酥脆，調配的「麵糊」是最大關鍵！
2018年9月5日 · 馬告果實是什麼味道呢？. 馬告的漿果結合了 胡椒與薑 兩種氣味，辛香感刺激了味蕾神經，加入料理中讓人吃了食慾大開。. 果實可以直接醃漬食用，或是洗淨曬乾後扮入鹽巴中做成原民風味的調味料；不但替料理增香，還有食材防腐的功能。. 不過馬告比胡椒 ...
2016年9月1日 · 牛排下鍋：等到油表面出現紋路（攝氏180度左右），便可將牛排下鍋，大約煎1分30秒左右，直到底部呈黃褐色後即可翻面，再繼續煎1分鐘，關火。. 煎完一面後再翻另一面，勿任意翻動，避免熱度無法完全傳到牛排裡面。. 放入烤箱：在牛排上放上一大匙奶油 ...
2020年9月1日 · 編按：型男主廚詹姆士近期出版第15本食譜書《詹姆士快手菜》，新書中除了分享快手做料理的觀念心法及步驟，更帶來97道美味食譜和詹家私房菜！本篇除了示範煸蝦油的技巧，還能多學一道變身蝦高湯、做東南亞風美味蝦麵的撇步！
2017年7月9日 · 炭烤雞胸肉佐酒釀醬汁. 將雞胸肉加入洋蔥碎，蒜碎、西洋芹末、胡蘿蔔丁、橄欖油、鹽、胡椒拌勻，雞肉略抓後，放入冰箱冷藏醃漬約2小時。. 將雞胸肉放入烤箱中，以180℃烤約12分鐘至熟，取出備用。. 將酒釀、糖、白味噌拌勻備用。.
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