搜尋結果
中華民國養鴨協會理事長、廣大利蛋品陳自成董事長表示，鹹蛋黃依照尺寸可分作5種規格，常見一般規格為：6～8克、9～11克與13～15克三種，特大或特小的規格外鹹蛋黃若平日來不及去化，等到接近端午節或中秋節時，可用來生產特殊商品如一口粽、一口酥等，但節令商機短，相關業者無不搶著出清，就難免會產生殺價競銷現象，不利於產業發展。 經過加工處理的鹹蛋黃粉。 蛋黃與蛋白的多元應用與開發. 於是近年來，學術研究單位開發出重組鹹蛋黃，將特大及特小鹹蛋黃在成份不變情況下，塑型重組提供糕餅業者使用，並能客製化生產各種造型，如心型、正方形或星型等；這種重組鹹蛋黃產品過去主要是去化規格外的鹹蛋黃，現在有時需求量大，甚至需用到一般規格鹹蛋黃加工，可見市場正在擴大成長。
鹹蛋黃餅市場概況. 以方塊酥起家的老楊食品股份有限公司約4、5 年前就投入鹹蛋黃餅的研發，研發部協理戴硯、業務部協理戴文分析市場概況：去（2017）年開始，鹹蛋黃產品的銷量正式超越傳統方塊酥，且市場還在成長中，以臺灣來說，現在起碼有二、三十 ...
蛋是創作的起源：它使之純淨，也使之交融；蛋白吸附雜質的特性可以用於澄清雞湯，而蛋黃能乳化油脂與水，製成美乃滋。 蛋也是創作的終點：它使之相連，也使之擴張；加顆蛋進去漢堡排肉末中，可以增加黏性使之成型，而打發蛋拌入麵糊，再放入烤箱就成 ...
其他人也問了
紀家蛋黃酥怎麼樣?
蛋黃酥可以買嗎?
紅豆蛋黃酥是什麼?
蛋黃酥綠豆的皮怎麼做?
食藥署立即於26日下午會同臺中市衛生局追查源頭，采棠肴鮮餅鋪現場已無同批鹹蛋黃，並查到供應來源為雲林縣永信蛋鴨場，數量為500顆，均作成紅豆蛋黃酥、綠豆蛋黃酥及金莎酥等三款產品販售給散客，目前均已售罄無庫存。
20201112. 金沙鹹蛋杯子蛋糕。 文．圖／吳鈴彩 行政院農業委員會畜產試驗所加工組助理研究員. 臺灣鹹蛋黃加工產業隨著傳統節慶而有淡旺季的差別，端午、中秋時期，鹹蛋黃多用於製作肉粽、月餅、蛋黃酥等應景產品，總是一粒難求，然而其他時期則乏人問津。 為拓展鹹蛋黃的利用，行政院農業委員會畜產試驗所（以下簡稱本所）將原本需冷凍保存的生鹹蛋黃，成功製成可常溫保存的「金沙鹹蛋黃粉」及「蛋黃油」。 本技術過程使用單一原料「生鹹蛋黃」，經適當的「加熱」、「分離」、「粉碎」及「乾燥」等程序，產製金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油。 以100公斤的原料為例，可生產50公斤的金沙鹹蛋黃粉及25公斤的蛋黃油，其餘為逸散的水分。 製程零廢棄物並可全物利用。
20200203. 文字／李怡欣 攝影／王大偉 參考資料／《 雞蛋的智慧：由雞蛋發現化學和物理的天地》、中華民國養雞協會網站、農委會網站. 蛋殼、蛋白與蛋黃，是一顆雞蛋的基本組成。 除了功能與口感的差異，它們各自還有特殊的本領──蛋白是成就馬林糖、馬卡龍等甜點的靈魂、蛋黃的膽固醇對人體很重要、看似易碎的蛋殼其實很耐重耐壓……。 蛋蛋小學堂第一課，從蛋的完美設計說起！ 想完美打發蛋白霜，潮溼油膩不可以. 做過甜點的人，大多有把蛋白打發成蛋白霜的經驗。 為什麼蛋白攪拌後，可以變成氣泡綿密的蛋白霜呢？ 蛋白質分成親水性與疏水性兩類，當攪拌讓大量空氣進入時，親水的蛋白質會與水融合，疏水的蛋白質則會與空氣接觸，形成氣體與液體的分界。 攪拌越久，蛋白質間的鍵結會更緊密，讓蛋白霜越細緻扎實。
不只有常見的蛋品，協興主打土雞蛋、紅心蛋、翡翠蛋三種蛋品，以簡單的說明牌，如實呈現品種及飼料特色——土雞蛋以蒜頭及金盞花為飼料；紅心蛋因飼料添加胡蘿蔔素，蛋黃特別橘紅；蛋殼微綠的翡翠蛋則來自烏骨雞，量少而珍貴。
