果酸 相關
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此時的咖啡豆從吸熱轉成放熱狀態,讓爐溫快速升高,應及時降低火力,避免豆子烘過頭,想要呈現果酸風味應於一爆後抓緊時機下豆。 第二爆 爆裂聲較悶而細小,豆子烏黑油亮
依海拔不同調整製作方式。」各區咖啡豆的肥厚度、果糖密度都有差異,再搭配水洗、日晒、蜜處理等手法,讓每支咖啡都能呈現不同特色。陳怡君表示,東勢產出的咖啡帶著淡淡堅果香氣,甘甜中蘊含水果酸,整體口感圓潤醇厚,深受消費者喜愛。
散文家焦桐在《蔬果歲時記》中,寫到「番石榴之味有一種崇高感,清芬,甘甜,內斂到極點的澀,含蓄的果酸,展現果糖的深刻;它令太甜的水果顯得輕浮。
- 咖啡「台農1號」品種來源
- 咖啡「台農1號」品種特性
- 咖啡「台農1號」 品種栽培管理方式及應注意事項
臺灣主要咖啡栽種品種有Typica(鐵皮卡)、Bourbon(波旁)、Caturra(卡杜拉)、Geisha(藝伎)、SL34、HAES6550等,台農1號親本是波旁,2007年開始從變異種中做實生篩選、初選、複選,最後選育出「台農1號」。
咖啡「台農1號」植株具有生長強健的特性,平地種植表現良好,中低海拔也適合種植。枝條節間短,葉片小,果實紅色橢圓形,產量高,約為目前國內咖啡栽培品種平均的1.2倍,葉片富含綠原酸(Chlorogenicacid;CGA,又名咖啡單寧酸),含量較一般品種高出2倍。
•栽培環境 本品種植株生長強健,在高、中、低海拔皆適合種植。種植距離至少2X2公尺,植株多主幹,生長栽培時需要增加行株距,以利管理工作與通風性,減少病蟲害發生。排水良好且土層深厚的有機質土壤環境,適合植株根系發展。日照強的栽培環境配置適當遮蔭,可讓植株生長良好。 •繁殖方法 以嫁接、扦插、芽接等方法皆可,無性繁殖方式可以維持植株特性,此品種經由種子實生繁殖的植株容易產生變異。 •肥培管理 一般成年咖啡樹每分地施用氮5~10公斤,磷6~10公斤,鉀6~10公斤,在果實採收後施用65%,另35%比例於開花結果期施用,並減少氮肥及增加磷鉀肥的施用量。 •支柱支撐 咖啡樹植株在結果盛產期需注意立支柱,以支撐結實纍纍的結果枝條,栽培管理與其他咖啡作業程序相同,病蟲害防治可參考植物保護手冊推薦用藥。 ※...
國人熟悉的巨峰葡萄香氣芬芳,糖度在20度上下、也有明顯果酸,風味較濃郁;粉紅微笑糖度約17、18度,因酸度不明顯,使得其風味較為清甜,香氣也偏向淡雅。
目前市場主流咖啡豆是不苦不酸,但也有客人特別喜歡淺焙、果酸味重的單品咖啡,客群具有區隔性。 曾有1位馬來西亞咖啡杯測師偶然品嘗到917有機農場的耳掛式咖啡後大為驚豔,專程前往造訪交流,消費者的肯定為這條有機咖啡之路打了一劑強心針。
文/蕭秀琴. 可以豪邁的來個一整顆,像是上個世紀初的罐頭裡,裝的是一顆未分切的果實;也能細緻如打磨的六爪鑽,以各個角度閃現亮點,那是主廚萃取果膠與酵素的樣子;百年來被島嶼刻意栽培、呵護,一開始就登上世界第一的寶座。. 食用鳳梨 Ananas comosus ...