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  1. 植物性膠原蛋白食物有哪些 相關
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  1. 膠原蛋白 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/膠原蛋白
    • 膠原蛋白構造
    • 醫療用途
    • 口服及外用爭議
    • 外部連結

    構成膠原的胺基酸序列非常有特色。首先,它富含甘氨酸和脯氨酸殘基,前者的含量達到總胺基酸殘基的1/3後者則接近1/4;其次,序列中含有胺基酸的衍生物羥賴氨酸(英語:Hydroxylysine)和羥脯氨酸,這兩種胺基酸是在蛋白質一級結構序列形成之後由特定的酶作用於序列中的賴氨酸和脯氨酸形成的;最後,它的序列中只含有很少的酪氨酸殘基,並且不含有色氨酸和半胱氨酸殘基。膠原蛋白一級結構的另一個特點是它的胺基酸的排列。這些胺基酸一般以-甘氨酸-脯氨酸-羥脯氨酸-三聯交替出現的順序排列。只有很少的蛋白質有這樣規則的胺基酸排列。 在空間結構上,膠原蛋白顯示出特殊的三股螺旋纏繞的結構,三條相互獨立的膠原蛋白肽鏈依靠甘氨酸之間形成的氫鍵維繫三股螺旋相互纏繞的結構。膠原蛋白肽鏈的三股螺旋結構不同於普通的α螺旋結構,它的螺距更大,但每一圈螺旋所包含的胺基酸殘基數卻很小,僅為3.3個,因此膠原蛋白的三股螺旋顯得細而長,螺旋中間的空間很小,僅能容納一個氫原子,只有甘氨酸能夠勝任這個位置。另外脯氨酸所特有的肽平面夾角也是形成這種特殊螺旋結構的必須因素。這也是膠原蛋白肽鏈中-甘氨酸-脯氨酸-羥脯氨酸-三聯序列交替出現的原因。膠原蛋白這種特殊的三股螺旋結構保證了它的機械強度。這種三股螺旋被稱為原膠原(procollagen)。 若干個原膠原橫向堆積,序列中所含有的羥賴氨酸和羥脯氨酸側鏈在酶作用下氧化生成醛,相互之間發生羥醛縮合反應形成原膠原之間的共價連結,這種結構被稱為膠原微纖維。許多膠原微纖維橫向堆積,以相同的方式通過共價鍵連結,形成膠原纖維。膠原纖維是膠原蛋白行使生理作用的基本形態,在生物體內膠原纖維交織成富有機械強度和彈性的網狀結構成為結締組織最基本的組成成分。

    心臟應用
    整形外科使用
    傷口護理管理使用

    對口服的膠原蛋白產品,在消化過程中也和其他蛋白質一樣:由於人體很難直接吸收蛋白質或多肽,口服蛋白質、多肽後,幾乎都會在消化道消化成胺基酸後才被人體吸收,據組織需求再重新合成的蛋白質,與原本口服的膠原蛋白無關。 對外用的膠原蛋白產品,在塗抹於皮膚後也與其他蛋白質一樣:分子過大而無法滲透至真皮層,僅有覆蓋保濕的作用。 實際上,口服或外用膠原蛋白,目前都沒有證據顯示額外補充膠原蛋白對延緩衰老和除皺有特殊功效。

    12 types of collagen (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
    Database of type I and type III collagen mutations (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
    Collagen Stability Calculator (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
  2. 蛋白質 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/蛋白
    • 生物化學性質
    • 合成
    • 降解
    • 結構
    • 細胞功能
    • 研究方法
    • 蛋白質含量檢測
    • 營養作用
    • 歷史和詞源
    • 外部連結

    蛋白質是由不同的L型α氨基酸所形成的線性聚合物。目前在絕大多數已鑑定的天然蛋白質中發現的氨基酸有20種(參見標準蛋白氨基酸列表)。不過在自然界中還存在着一些特殊的氨基酸,例如在一種海洋寡毛綱小蠕蟲Olavius algarvensis以及與之存在共生關係的細菌δ1(該細菌屬於δ變形菌)中存在着高含量的硒代半胱氨酸,由原本為終止密碼子的UGA編碼,和吡咯賴胺酸,由終止密碼子UAG編碼。 所有氨基酸都有共同的結構特徵,包括與氨基連接的α碳原子,一個羧基和連接在α碳原子上的不同的側鏈。但脯氨酸有着與這種基本結構不同之處:它含有一個側鏈與氨基連接在一起所形成的特殊的環狀結構,使得其氨基在肽鍵中的構象相對固定。 標準氨基酸的側鏈是構成蛋白質結構的重要元素,它們具有不同的化學性質,因此對於蛋白質的功能至關重要。多肽鏈中的氨基酸之間是通過脫水反應所形成的肽鍵來互相連接;一旦形成肽鍵成為蛋白質的一部分,氨基酸就被稱為「殘基」,而連接在鏈的碳、氮、氧原子被稱為「主鏈」或「蛋白質骨架」。由於肽鍵有兩種共振態,具有一定的雙鍵特性,使得相鄰α碳之間形成肽平面;而肽鍵兩側的二面角確定了蛋白質骨架的局部形態。 由於氨基酸的非對稱性(兩端分別具有氨基和羧基),蛋白質鏈具有方向性。蛋白質鏈的起始端有自由的氨基,被稱為N端或氨基端;尾端則有自由的羧基,被稱為C端或羧基端。 「蛋白質」、「多肽」和「肽」這些名詞的含義在一定程度上有重疊,經常容易混淆。「蛋白質」通常指具有完整生物學功能並有穩定結構的分子;而「肽」則通常指一段較短的氨基酸寡聚體,常常沒有穩定的三維結構。然而,「蛋白質」和「肽」之間的界限很模糊,通常以20-30個殘基為界。「多肽」可以指任何長度的氨基酸線性單鏈分子,但常常表示缺少穩定的三級結構。

    蛋白質生物合成

    每一種蛋白質都有自己獨特的氨基酸序列,而氨基酸序列的組成信息則由編碼對應蛋白質的基因的核苷酸序列所決定。遺傳密碼是一套由三個核苷酸組成的密碼子,每一種三個核苷酸的組合可以編碼一種特定氨基酸,如mRNA上的AUG(在DNA中為ATG)編碼甲硫氨酸。由於DNA含有四種核苷酸(A、T、C、G),所以對應的可能的密碼子有4×4×4=64種;而標準氨基酸只有20種,因此有部分密碼子是冗餘的,即部分氨基酸可以由多個不同的密碼子所編碼。DNA中的基因首先在RNA聚合酶等蛋白質的作用下被轉錄為前mRNA。在大多數生物體中,前mRNA(或初始轉錄產物)要經過轉錄後修飾以形成成熟的mRNA,隨後mRNA就可以經由核糖體被用作蛋白質合成的模板。在原核生物中,mRNA可能可以在生成後被直接用於蛋白質合成,或者在離開類核後就結合核糖體。而在真核生物中,mRNA在細胞核中被合成,然後通過核膜被轉運到細胞質中;在細胞質中,mRNA才可以被用於蛋白質合成。原核生物的蛋白質合成速率可以達到每秒20個氨基酸,要高於真核生物。 從一個mRNA模板合成一個蛋白質的過程被稱為轉譯。在轉譯過程中,mRNA被一些蛋白質攜帶到...

    化學合成

    除了生物合成外,一些小的蛋白質可以通過多種化學途徑來合成。這些合成方法又被稱為肽合成,其依賴於有機合成技術,如化學連接來高通量生產肽。化學合成允許在合成的肽鏈中引入非天然氨基酸,如加入螢光標記的氨基酸。這些合成方法所合成的產物被大量應用於生物化學和細胞生物學實驗。但是,化學合成無法有效合成殘基數多於300的蛋白質,而且合成的蛋白質可能不具有天然的三級結構。大多數化學合成方法都是從C-端到N-端進行合成,剛好和生物合成反應的方向相反。

    對於細胞來說,蛋白質降解有多種用途,包括去除分泌蛋白的N末端信號肽,對前體蛋白進行剪切以產生「成熟」蛋白等。細胞不需要的或受到損傷的非跨膜蛋白質一般由蛋白酶體來進行降解,而真核生物的跨膜蛋白則通過內體運送到溶酶體(動物細胞)或液泡(酵母)中進行降解。降解所生成的氨基酸分子可以被用於合成新的蛋白質。一些蛋白質可以發生自降解。此外,細胞中存在的大量蛋白酶(特別是溶酶體中),可以對外來的蛋白質進行降解,這也是一種細胞自我保護的機制。 生物學實驗中,也經常對蛋白質進行降解分析;例如在蛋白質組學中,利用蛋白酶對特定蛋白質進行降解,並對降解產物進行質譜分析而獲得對應蛋白質的序列信息和修飾情況;此外,生物化學實驗中,埃德曼降解法常被用於對蛋白質進行氨基酸序列分析。

    大多數的蛋白質都自然摺疊為一個特定的三維結構,這一特定結構被稱為天然狀態(英語:Native state)。雖然多數蛋白可以通過本身氨基酸序列的性質進行自我摺疊,但還是有許多蛋白質需要分子伴侶的幫助來進行正確的摺疊。在高溫或極端pH等條件下,蛋白質會失去其天然結構和活性,這一現象就稱為變性。生物化學家常常用以下四個方面來表示蛋白質的結構: 1. 蛋白質一級結構:組成蛋白質多肽鏈的線性氨基酸序列。一個蛋白質是一個聚酰胺。 2. 蛋白質二級結構:依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團間的氫鍵形成的穩定結構,主要為α螺旋和β摺疊。因為二級結構是局部的,不同的二級結構的許多區域可存在於相同的蛋白質分子。 3. 蛋白質三級結構:通過多個二級結構元素在三維空間的排列所形成的一個蛋白質分子的三維結構,是單個蛋白質分子的整體形狀。蛋白質的三級結構大都有一個疏水核心來穩定結構,同時具有穩定作用的還有鹽橋 (蛋白質)(英語:Salt bridge (protein))、氫鍵和二硫鍵,甚至轉譯後修飾。「三級結構」常常可以用「摺疊」一詞來表示。三級結構控制蛋白質的基本功能。 4. 蛋白質四級結構:由幾個蛋白質分子(多肽鏈),通常稱為蛋白質亞基所形成的結構,在功能上作為一個蛋白質複合體。 蛋白質並不完全是剛性分子。許多蛋白質在執行生物學功能時可以在多個相關結構中相互轉換。在進行功能型結構重排時,這些相關的三級或四級結構通常被定義為不同「構象」,而這些結構之間的轉換就被稱為「構象變換」。例如,酶的構象變換常常是由底物結合到活性位點所導致。在溶液中,所有的蛋白質都會發生結構上的動態變化,主要表現為熱振動和與其他分子之間碰撞所導致的運動。 蛋白質可以由三級結構的不同大致分為三個主要類別:球蛋白、纖維蛋白和膜蛋白。幾乎所有的球蛋白都是水溶性的,許多球蛋白是酶。纖維蛋白多為結構性的,例如,結締組織的主要成分膠原蛋白,或頭髮和指甲的蛋白質成分角蛋白。膜蛋白常常作為受體,或提供通道極性的或帶電的分子通過細胞膜。 要了解特定蛋白質的功能,獲得其三級結構或四級結構可以提供重要的結構信息。目前用於蛋白質的原子解像度結構測定的方法主要是X射線晶體學和NMR光譜學。冷凍電子顯微學也可以提供超大蛋白質複合物(如病毒、核糖體等)的低解像度結構信息。而電子晶體學在一些情況下也可以提供較高解像度的結構信息,特別是對於...

    蛋白質是細胞中的主要功能分子。除了特定類別的RNA,大多數的其他生物分子都需要蛋白質來調控。蛋白質也是細胞中含量最為豐富的分子之一;例如,蛋白質占大腸桿菌細胞乾重的一半,而其他大分子如DNA和RNA則只分別佔3%和20%。在一個特定細胞或細胞類型中表達的所有蛋白被稱為對應細胞的蛋白質組。 蛋白質能夠在細胞中發揮多種多樣的功能,涵蓋了細胞生命活動的各個方面:發揮催化作用的酶;參與生物體內的新陳代謝的調劑作用,如胰島素;一些蛋白質具有運輸代謝物質的作用,如離子泵和血紅蛋白;可以消耗能量來轉動並運動的分子馬達;控制神經和反應的神經傳遞物;發揮儲存作用,如植物種子中的大量蛋白質,就是用來萌發時的儲備;許多結構蛋白被用於細胞骨架等的形成,如肌球蛋白;還有免疫、細胞分化、細胞凋亡等過程中都有大量蛋白質參與。 蛋白質功能發揮的關鍵在於能夠特異性地並且以不同的親和力與其他各類分子,包括蛋白質分子結合。蛋白質結合其他分子的區域被稱為結合位點,而結合位點常常是從蛋白質分子表面下陷的一個「口袋」;而結合能力與蛋白質的三級結構密切相關,因為結構決定了結合位點的形狀和化學性質(即結合位點周圍的氨基酸殘基的側鏈的化學性質)。蛋白質結合的緊密性和特異性可以非常高;例如,核糖核酸酶抑制蛋白可以與人的血管促生蛋白(英語:angiogenin)以亞飛摩爾(sub-femtomolar,即<10-15 M)量級的解離常數進行結合,但卻完全不結合(解離常數>1 M)angiogenin在兩棲動物中的同源蛋白抗腫瘤核糖核酸酶(英語:onconase)。)非常微小的化學結構變化,如在結合位點的某一殘基側鏈上添加一個甲基基團,有時就可以幾乎完全破壞結合;例如,氨酰tRNA合成酶可以分辨側鏈結構非常類似的纈氨酸和異亮氨酸,而這兩種氨基酸的差別就在於異亮氨酸的側鏈多出一個甲基。相同的蛋白質分子結合在一起就可形成同源寡聚體或多聚體,有些多聚體可以形成纖維;而這些形成纖維的蛋白質往往是結構蛋白,它們在單體狀態下是球蛋白,通過自結合來形成剛性的纖維。蛋白-蛋白相互作用可以調控酶的活性和細胞周期中的各種進程,並可以使大型的蛋白質複合物得以形成,這樣可以將參與同一生物學功能的分子結合到一起,從而提高其工作效率;而結合所誘導的蛋白構象變化對於複雜的信號傳導網絡的構建也是必不可少的。還有一些蛋白質(如膜蛋白)可以結合或者插...

    蛋白質是被研究得最多的一類生物分子,對它們的研究包括「體內」(in vivo)、「體外」(in vitro)、和「在矽之中」(in silico)。體外研究多應用於純化後的蛋白質,將它們置於可控制的環境中,以期獲得它們的功能信息;例如,酶動力學相關的研究可以揭示酶催化反應的化學機制和與不同底物分子之間的相對親和力。相反的,體內研究實驗着重於蛋白質在細胞或者整個生物中的活性作用,從而可以了解蛋白質發揮功能的場所和相應的調節機制。在矽之中研究使用的計算方法來研究蛋白質。

    蛋白質含量檢測,通常是檢測樣本裏的含氮量比例。但是,凱氏分析與杜馬斯方法,分辨不出蛋白質與三聚氰胺的差異。一份純瘦肉的雞胸肉以凱氏分析,可以測得數值約31%左右。 1. 凱氏分析(凱氏定氮法) 2. 杜馬斯方法(英語:Dumas method)(杜馬斯燃燒定氮法) 3. 近紅外光譜法

    大多數微生物和植物能夠合成所有20種標準氨基酸;動物則由於缺乏某些氨基酸合成途徑中特定氨基酸合成反應所需的關鍵酶,如從天冬氨酸生成賴氨酸、甲硫氨酸和蘇氨酸的合成反應第一步中發揮催化作用的天冬氨酸激酶,而只能合成部分氨基酸。因此,動物必須從食物中獲取這些自身無法合成的氨基酸。一個生物體所無法合成而需從食物中獲取的氨基酸被稱為必需氨基酸;而食物中缺少必需氨基酸的蛋白質,被定位為不完全蛋白質。如果環境中存在所需氨基酸,微生物能夠直接攝取這些氨基酸,而下調其自身的合成水平,從而節省了原來需要用於合成反應的能量。 動物所攝取的氨基酸來源於食物中所含的蛋白質,每公克蛋白質可供給4大卡熱量。攝入的蛋白質通過消化作用而被降解,這一過程通常包括蛋白質在消化系統的酸性環境下發生變性,變性後的蛋白質被蛋白酶水解成氨基酸或小段的肽。隨後這些降解片段就可以被吸收。部分吸收後的氨基酸被用於蛋白質的合成,其餘的則通過糖異生作用被轉化為葡萄糖或進入三羧酸循環進行代謝。蛋白質的營養作用在飢餓環境下顯得特別重要,此時機體可以利用自身的蛋白質,特別是肌肉中的蛋白質,來產生能量以維持生命活動。蛋白質/氨基酸也是食物中重要的氮源. 蛋白質進入口腔時無法被分解,進而到胃。胃蛋白酶可斷裂芳香族氨基酸或亮氨酸氨基端肽鍵,凝乳酶可將牛奶中的酪蛋白(Casein)催化成含鈣的副乾酪素(Ca paracaseinate)。到了小腸,胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶開始作用;胰蛋白酶可斷裂賴氨酸或精氨酸的羧基端肽鍵,糜蛋白酶可斷裂色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的羧基端肽鍵,羧基肽酶可斷裂肽鏈羧基端的最後一個肽鍵。人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富,如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。 高蛋白飲食會加重心臟病的狀況,膽固醇問題會使其上升到不健康的水平。

    在18世紀,安東尼奧·弗朗索瓦(英語:Antoine François, comte de Fourcroy)和其他一些研究者發現蛋白質是一類獨特的生物分子,他們發現用酸處理一些分子能夠使其凝結或絮凝。當時他們注意到的例子有來自蛋清、血液、血清白蛋白、纖維素和小麥麵筋裏的蛋白質。荷蘭化學家格哈杜斯·約翰內斯·穆德(英語:Gerhardus Johannes Mulder)對一般的蛋白質進行元素分析發現幾乎所有的蛋白質都有相同的實驗式。用「蛋白質」這一名詞來描述這類分子是由穆德的合作者永斯·貝采利烏斯於1838年提出。穆德隨後鑑定出蛋白質的降解產物,並發現其中含有為氨基酸的亮氨酸,並且得到它(非常接近正確值)的分子量為131原子質量單位。 對於早期的生物化學家來說,研究蛋白質的困難在於難以純化大量的蛋白質以用於研究。因此,早期的研究工作集中於能夠容易地純化的蛋白質,如血液、蛋清、各種毒素中的蛋白質以及消化性和代謝酶(獲取自屠宰場)。1950年代後期,Armour Hot Dog公司純化了一公斤純的牛胰腺中的核糖核酸酶A(英語:Ribonuclease A),並免費提供給全世界科學家使用。目前,科學家可以從生物公司購買越來越多的各類純蛋白質。 著名化學家萊納斯·鮑林成功地預測了基於氫鍵的規則蛋白質二級結構,而這一構想最早是由威廉·阿斯特伯里於1933年提出。隨後,沃爾特·考茲曼(英語:Walter Kauzmann)在總結自己對變性的研究成果和之前凱伊·林諾斯特倫·郎(英語:Kaj Linderstrom-Lang)的研究工作的基礎上,提出了蛋白質摺疊是由疏水相互作用所介導的。1949年,弗雷德里克·桑格首次正確地測定了胰島素的氨基酸序列,並驗證了蛋白質是由氨基酸所形成的線性(不具有分叉或其他形式)多聚體。原子解像度的蛋白質結構首先在1960年代通過X射線晶體學獲得解析;到了1980年代,核磁共振也被應用於蛋白質結構的解析;近年來,冷凍電子顯微(英語:Cryo-electron microscopy)學被廣泛用於對於超大分子複合體的結構進行解析。 蛋白質這一概念最早是由瑞典化學家永斯·貝采利烏斯於1838年提出,但當時人們對於蛋白質在機體中的核心作用並不了解。1926年,詹姆斯·B·薩姆納揭示尿素酶是蛋白質,首次證明了酶是蛋白質。 第一個被測序(英語:Protei...

    (英文)蛋白質數據庫
    (英文)UniProt上的蛋白質資源
    (英文)人類蛋白質圖集
    (英文)有關於蛋白質的超連結信息 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
  3. 明膠 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/明膠

    明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式,且被歸類為食品。它常用於軟糖以及其他產品,如棉花糖、冰淇淋和優格。明膠一般用於食品的形式是片狀,顆粒劑或粉末,有時使用時需在水中預溶。明膠其用於食品添加劑的E編碼為E441。

  4. 壞血病 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/壞血病

    含維生素C食物有柑橘屬水果、生肉以及數種蔬菜、糧食作物,如菠菜花椰菜高麗菜、番茄和馬鈴薯等 [2],但烹調時食物中的維生素C通常會被破壞降解 [2]。在緊急情況時,食用生肉也可以補充維生素C。

  5. 維生素 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/维生素
    • 名稱
    • 必需維生素定義
    • 歷史
    • 人類所需維生素
    • 「偽」維生素
    • 動物所需的維生素
    • 參見

    維生素(Vitamin)這個詞是波蘭化學家卡西米爾·馮克於1912年最先提出的,是由拉丁文的生命(Vita)和氨(-amine )拼寫而得,因為他當時發現維生素中含有氮,認為很可能屬於胺類,並推測自然界中存在維持生命與健康所需的胺(後來證明並非如此)。1920年,英國化學家傑克·德拉蒙德(Jack Drummond)提出既然不能證明是胺,則應將最後一個字母e 去掉以符合命名規範,而且後綴-in 正好可以指成分不明的中性物質。從此Vitamin一詞一直沿用下來。 在中文,曾經翻為威達敏(陳宰均譯)、維生素(高似蘭譯)、生活素及維他命(音譯)。維生素有「維持生命的營養素」的意思;而維他命被人解釋為「唯有它才可以保命」。當維生素缺乏時,會出現缺乏症候群,一旦補充該維生素則可解除。一般維生素的需要量皆甚少,多吃無益。當過量攝入,則有中毒的疑慮,尤其是脂溶性維生素。

    維生素的定義中要求維生素滿足四個特點才可以稱之為必需維生素。 1. 外源性:動物體自身不可合成或合成量不足以生理所需(維生素D人體只能經紫外線照射可以合成,但是由於較重要,仍被作為必需維生素),不過能通過食物補充。 2. 微量性:動物體所需量很少,但是可以發揮巨大作用,通常在體內扮演輔酶及輔因子的角色。 3. 調節性:維生素必需能夠調節人體新陳代謝或能量轉變。 4. 特異性:缺乏了某種維生素後,動物將呈現特有的病態。 不同動物對各種維生素需要及合成能力各有不同,例: 1. 維生素C在多數哺乳類動物皆可自行合成滿足身體所需,但在人類及天竺鼠則缺乏相關酶系合成,只能由膳食中提供。 2. 貓科動物無法自行合成牛磺酸,對貓而言牛磺酸為必需維生素。 3. 反芻動物雖無法合成維生素B群,但通過瘤胃微生物的幫忙,可以得到維持生理所需維生素。

    由於維生素對人類生命活動的重要作用,人類很早就意識到它的存在。 1747年英國海軍軍醫詹姆斯·林德總結以前的經驗,提出了用檸檬預防壞血病的方法。 1912年,波蘭化學家卡西米爾·馮克從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質,由於當時尚不知其化學本質,只知道是維持生命所必須的一種胺類(amine)。因此他提出了抗腳氣病、抗壞血病、抗癩皮病、抗佝僂病的四種物質,稱其為「生命胺(Vitamine)」。以後陸續發現很多種維持生命所必須的物質,但他們並不是胺類,因而將其最後一個字母「e」取消,稱之為Vitamin,這是第一次對維生素命名。 隨著分析科學和醫學技術的進步,越來越多的維生素被發現,人們開始用字母來區別不同的維生素,出現了維生素A、維生素B1等名稱(在漢語中,曾經使用維生素甲、維生素乙這樣的說法,但現在已經基本不再被使用)。

    維生素分為兩種,水溶性維生素和脂溶性維生素。「水溶性維生素」易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑,吸收後體內貯存很少,過量的多從尿中排出,且容易在烹調中遇熱破壞;「脂溶性維生素」易溶於非極性有機溶劑,而不易溶於水,可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積,排泄率不高。每一種維生素通常會產生多種反應,因此大多數維生素都有多種功能。 人體一共需要13種維生素,其中包括4種脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)和9種水溶性維生素(8種維生素B、維生素C)。

    在維生素的發現過程中,有些化合物被誤認為是維生素,但是並不滿足維生素的定義,還有些化合物因為商業利益而被故意錯誤地命名為維生素: 1. 維生素B族中有一些化合物曾經被認為是維生素,如維生素B4(腺嘌呤)等。 2. 維生素F——最初是用於表示人體必需而又不能自身合成的必需脂肪酸,因為脂肪酸的英文名稱(Fatty Acid)以F開頭。但是因為它其實是構成脂肪的主要成分,而脂肪在生物體內也是一種能量來源,並組成細胞,所以維生素F在正式的介紹上不稱為維生素。 3. 維生素K——氯胺酮作為鎮靜劑在某些娛樂性藥物(毒品)的成分中被標為維生素K,但是它並不是真正的維生素K,它被俗稱為「K它命」。 4. 維生素L--又稱促乳維生素。1934年日本生物化學家中原和郎發現了一種促進大鼠乳汁分泌的物質,後發現該物質又可分為維生素L1( 鄰胺基苯甲酸) 和L2( 腺嘌呤硫代甲基戊醣) 。L1非人體必需,L2為RNA代謝產物。 5. 維生素P—蘆丁,一種黃酮類化合物,在1930年代中期到1950年代早期被稱為維生素P 6. 維生素Q——有些專家認為泛醌(輔酶Q10)應該被看作一種維生素,其實它可以通過人體自身少量合成。 7. 維生素S——有些人建議將水楊酸(鄰羥基苯甲酸)命名為維生素S(S是水楊酸Salicylic Acid的首字母)。 8. 維生素T——在一些自然醫學的資料中被用來指代從芝麻中提取的物質,它沒有單一而固定的成分,因此不可能成為維生素。而且它的功能和效果也沒有明確的判斷。在某些場合,維生素T作為睪丸酮(Testosterone)的俚語稱呼。 9. 維生素U——某些製藥企業使用維生素U來指代氯化甲硫胺基酸(Methylmethionine Sulfonium Chloride),這是一種抗潰瘍劑,主要用於治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍,它並不是人體必需的營養素。 10. 維生素V——這是對治療陽痿的藥物西地那非(Sildenafil Citrate,商品名:萬艾可/威而鋼/Viagra)的口語稱呼。 在實際生活中,維生素經常被泛指為補充人體所需維生素和微量元素或其他營養物質的藥物或其他產品,如很多生產多維元素片的廠商都將自己的產品直接標為維生素。

    除了人類外,其他生物也需要微量的有機化合物來進行正常的新陳代謝。這些化合物對它們來說也是維生素,由於植物可以合成自身需要的有機物,所以一般僅討論動物所需的維生素。 哺乳動物所需的維生素種類與人類比較相近。一個特例是抗壞血酸(維生素C),大多數哺乳動物都可以自身合成它,所以對它們來說,抗壞血酸就不是一種維生素。動物的親緣關係越遠,它們所需的維生素種類差別就越大。某些細菌需要腺嘌呤。2003年,有日本研究人員報導老鼠需要吡咯並喹啉醌(PQQ),他們也宣稱PQQ是最新發現的人類必需維生素,2005年,有文獻對這一看法提出了異議。

  6. 其他人也問了

    膠原蛋白有什麼作用?

    膠原蛋白中的胺基酸是什麼?

    對口服的膠原蛋白有什麼好處?

    蛋白質是什麼?

  7. 營養 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/營養素
    • 六大營養素
    • 常見營養指標
    • 參見

    碳水化合物

    碳水化合物,又稱醣類,是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱,一般由碳、氫與氧三種元素所組成,廣布於自然界。醣類的另一個名稱為「碳水化合物」,其由來是根據生物化學家先前發現一類物質可寫成經驗分子式:Cn(H2O)n,其氫與氧元素的比例始終為2:1,故以為醣類是碳和水的化合物;但後來的發現證明了許多糖類並不符合上述分子式,如:鼠李醣(C6H12O5);而有些物質符合上述分子式卻不是糖類,如甲醛(CH2O)等。醣類為人體之重要的營養素,主要分成三大類:單醣、雙醣和多醣。在一般情況下,單醣和雙醣是較小的(低分子量)的碳水化合物,通常稱為醣。例如,葡萄糖是單醣,蔗糖和乳糖是雙醣 糖類在生物體上扮演著眾多的角色,像多醣可作為儲存養分的物質,如澱粉和糖原;或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁,如:甲殼素和纖維素;另如五碳醛醣的核糖是構成各種輔因子的不可或缺失之物質,如ATP、FAD和NAD)也是一些遺傳物質分子的骨幹(如 DNA和 RNA)。醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。 在食品科學和其他非正式的場合中,碳水化合物通常是指:富有澱粉(...

    蛋白質

    蛋白質是一種由胺基酸分子組成的有機化合物。蛋白質的胺基酸序列是根據對應基因進行編碼的。除了遺傳密碼中20種標準胺基酸。多個蛋白質可以形成穩定的蛋白質複合物並發揮某一特定的功能。酶是最常見的蛋白質,對於生物體的代謝非常重要。

    脂肪

    一個典型的食用脂肪分子由數個脂肪酸(包含長碳氫鏈)組成,與甘油結合。代表性的為三酸甘油脂(三個脂肪酸附到甘油上),脂肪酸可依所包含不同細微構造而被分成飽和與不飽和。飽和脂肪酸碳鏈上所有的碳都和氫原子結合,而不飽和脂肪酸有一些碳原子之間的連接是雙鍵。所以他們分子中,相對於同樣長度的飽和脂肪酸含較少氫原子。不飽和脂肪酸可以再進一步被分為單元不飽和脂肪酸(只有一個雙鍵)和多元不飽和脂肪酸(多個雙鏈)。

    當前常見的營養指標包括美國國家醫藥局(英語:Institute of Medicine)制訂的「膳食營養素參考攝取量(英語:Dietary Reference Intakes,DRIs)」;這套指標包括以下數項: 1. 每日營養建議攝入量(英語:recommended daily allowance,RDA); 2. 平均需要量(英語:estimated average requirements,EAR); 3. 適宜攝入量(英語:adequate intake,AI); 4. 可耐受最高攝入量(英語:tolerable upper intake levels,UL)。

  8. 台灣藜 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/台湾藜
    • 用途
    • 營養成分
    • 屏東紅藜
    • 萃取物功效研究
    • 參考文獻

    在台灣,紅藜為原住民傳統的糧食作物,多與稻米、糯米或芋頭共煮,成為粽子、竹筒飯,或供作釀造小米酒之用,而非原住民也開始把它與麵粉共煮,成為烘培和餐飲料理,或與小米共組食品,如紅藜小米粥、紅藜小米酒、紅藜小米甜甜圈。目前在屏東縣瑪家鄉、臺東與花蓮地區原住民有栽種。 (台灣黑蔾) 黑色的台灣藜穀米,除了日常的食用之外,可用在黑藜酵素的原料,以及黑藜咖啡的原料,由於極為稀有越顯珍貴。

    紅藜之蛋白質含量高達14%[需要解釋],與小麥相當,為稻米的2倍;其膳食纖維高達14%[需要解釋],為燕麥的3倍,地瓜的7倍。礦物質含量方面,含鈣特別豐富,高達2,523 ppm,為稻米的42倍,燕麥的23倍;鐵質與鋅的含量也很高,分為地瓜的11倍與8倍。此外,紅藜也含有重要的硒與鍺元素,並具有全部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸,例如離胺酸(lysine)、纈胺酸和組胺酸等,其離胺酸為稻米的5倍,而離胺酸可幫助鈣質吸收,促進膠原蛋白合成,幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造等。另外含有甜菜紅素(Betacyanins)、甜菜黃素(Betaxanthins)、黃酮類(Flavonoids)等抗氧化物。紅藜也有很高的抗發炎效果。

    「屏東紅藜」泛指種植於屏東縣原住民鄉鎮的台灣藜,由原住民族委員會指導,屏東縣政府主辦,工業技術研究院於2015年起負責以「原鄉特色生態釀產業及科技農業示範區計畫」進行輔導推動,並結合高雄區農業改良場在屏東原鄉導入「農業六級化」計劃,藉由引進環境監控與作物健康管理系統,到把廢棄農業資材循環應用的「生物炭技術」,以無毒生態方式調節土壤達適合紅藜的生長環境創造出倍數的產量。2016年為擴大健全原住民族的生產組織共享與成長,由屏東縣政府與工業技術研究院共同輔導屏東原鄉農民成立[屏東縣原住民特色農業推動協會],以智慧生態科技推動台灣藜多元化產品與友善產銷環境,2017年並於屏東禮納里部落結合部落文化, 區域觀光與部落原料初級加工能力成立台灣第一個「紅藜故事館」並成功促成義美公司等大廠契作與台鐵公司生產台灣紅藜限定版餐盒等,成功推動屏東原鄉紅藜產業成為原民重要經濟作物。

    紅藜萃取物能抑制初期醣化蛋白形成,從源頭阻斷膠原老化,此外也能抑制最終醣化蛋白形成,保護並維持肌底膠原機能。紅藜萃取物為一種創新型的美容抗老食品原料,主要功效為促進肌膚膠原蛋白增生且可抗膠原醣化,延緩肌膚老化,預防皺紋產生。經人體臨床試驗證實,在連續使用28天後,肌膚膠原蛋白可增加19.6%、肌膚含水量上升11.4%。 相關機制: 1. 促進膠原蛋白新生:促進真皮母細胞分泌膠原蛋白

    天下雜誌(2017),[大武山下科技紅蔾 義美吐司、台啤精釀全靠這味], https://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5087156
    中國時報(2017),[紅藜豔麗又營養 讓原住民翻身], http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170227001381-260410
    TVBS新聞台(2018),[科技改良紅藜種植方式 創造循環經濟], https://news.tvbs.com.tw/fun/871965
  9. 白蛋白 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/白蛋白

    特性 [編輯] 白蛋白的分子量為67,500道爾頓,由584至590個胺基酸組成。 由於它的半胱氨酸含量比較高因此相對而言它含有比較多的硫。白蛋白可溶於水中,每克水約可溶18毫升白蛋白。它的等電點為 pH 4.6。 在熱(凝固溫度60—70 )或酶等條件下可凝固和變性。 。白蛋 ...

  10. 甘胺酸 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/甘氨酸
    • 合成
    • 化學性質
    • 生理作用
    • 太空中
    • 參見
    • 外部連結

    甲醛、氰化氫和水可以合成甘胺酸: H C H O + H C N + H 2 O → H 2 N − C H 2 − C O O H {\\displaystyle \\mathrm {HCHO+HCN+H_{2}O\\rightarrow H_{2}N{-}CH_{2}{-}COOH} }

    甘胺酸因為含有羧基,所以水溶液呈酸性,可以用PH試紙測出來。它又能與鹼發生中和反應,因此可以測出它的羧基數目。甘胺酸可以與氧氣發生燃燒,生成氮氣、二氧化碳、水,它們都是胺基酸組成元素的最穩定氧化物。因為其中含有氮,所以可以從甘胺酸中提取氨氣。 甘胺酸常出現在肽鏈中的β摺疊。

    在中樞神經系統,尤其是在脊椎裡,甘胺酸是一個抑制性神經遞質。假如甘胺酸受體被激活,氯離子通過離子接受器進入神經細胞導致抑制性突觸後電位。馬錢子鹼是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內其LD50指標為0.96毫克/千克體重,死因是超興奮性。在中樞神經系統中甘胺酸與穀胺酸同是激動劑。 生物可以在細胞內自己合成甘胺酸。

    1994年伊利諾大學的一個天文學家組稱他們在太空中發現了甘胺酸分子。但後來的分析發現這個發現無法證實。2003年國立台灣師範大學的管一政與Steve Charnley使用無線電望遠鏡在三個星際物質中發現了27條甘胺酸的光譜。電腦模擬和實驗室裡的試驗證明含簡單有機分子的冰可能可以在紫外線的照射下形成甘胺酸。 2004年10月的詳細研究證明在所提到的三個星際物質中無法找到甘胺酸的跡象。 假如的確能夠在太空中找到甘胺酸的話並不說明地球以外的確有生命,但它說明在星際物質中可以形成胺基酸,它也可以作為有生源說的一個間接支持。

  11. 胺基酸 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/氨基酸
    • 基本結構
    • 理化特性
    • 必需胺基酸
    • 其它胺基酸
    • 參考文獻
    • 參見

    胺基酸為分子結構,結構中含有胺基(-NH2 )和羧基(-COOH),並且胺基和羧基都是直接連接在一個-CH-結構上的有機化合物。通式是H2NCHRCOOH(R代表某種有機取代基)。根據胺基連結在羧酸中碳原子的位置,可分為α、β、γ、δ……等等的胺基酸(C……C-C-C-C-COOH)。生物學上的胺基酸,通常指α胺基酸。在化學中,含有胺基和羧基即可成為胺基酸,無論它們在哪一個碳原子上。 蛋白質經水解後,即生成20種胺基酸,如甘胺酸(Glycine)、丙胺酸(Alanine)、纈胺酸(Valine)、白胺酸(Leucine)、異白胺酸(Isoleucine)、苯丙胺酸(Phenylalanine)、色胺酸(Tryptophan)、酪胺酸(Tyrosine)、天門冬胺酸(Aspartate)、組織胺酸(Histidine)、天門冬醯胺(Asparagine)、麩胺酸(Glutamate)、賴胺酸(Lysine)、谷胺醯胺(Glutamine)、甲硫胺酸(Methionine)、精胺酸(Arginine)、絲胺酸(Serine)、蘇胺酸(Threonine)、半胱胺酸(Cysteine)、脯胺酸(Proline)等。

    都是無色結晶。熔點約在230℃以上,大多沒有確切的熔點,熔融時分解並放出CO2;都能溶於強酸和強鹼溶液中,除胱胺酸、酪胺酸、二碘甲狀腺素外,均溶於水;除脯胺酸和羥脯胺酸外,均難溶於乙醇和乙醚。
    具有兩性。有鹼性[二元胺基一元羧酸,例如賴胺酸(lysine)];酸性[一元胺基二元羧酸,例如穀胺酸(Glutamic acid)];中性[一元胺基一元羧酸,例如丙胺酸(Alanine)]三種類型。大多數胺基酸都呈顯不同程度的酸性或鹼性,呈顯中性的較少。所以既能與酸結合成鹽,也能與鹼結合成鹽。
    由於有不對稱的碳原子,呈旋光性(除甘胺酸外)。同時由於空間的排列位置不同,又有兩種構型:D型和L型,組成天然蛋白質的胺基酸,都屬L型。 由於以前胺基酸來源於蛋白質水解(現在大多為人工合成),而天然蛋白質水解所得的胺基酸大多為α-胺基酸,所以在生化研究方面胺基酸通常指α-胺基酸。至於β、γ、δ……ω等的胺基酸在生化研究中用途較小,大都用於有機合成、石油化工、醫療等方面。胺基酸及其衍生物品種很多...

    人體能消化吸收以及利用的胺基酸只有20種。其中有9種胺基酸(嬰兒為10種)是成人體內不能合成或合成速度不能滿足機體的需要,必須從膳食補充的胺基酸稱為必需胺基酸(EAA),即亮胺酸、異亮胺酸、纈胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、蘇胺酸、賴胺酸、組胺酸,精胺酸為小兒生長發育期間的必需胺基酸,胱胺酸、酪胺酸、牛磺酸為早產兒所必需。 肉類中的蛋白質是完全蛋白質,可以提供人體所需的全部胺基酸種類,瘦豬肉的蛋白質含量約為10%至17%,肥豬肉則只有2.2%;瘦牛肉為20%左右,肥牛肉為15.1%;瘦羊肉17.3%,肥羊肉9.3%;兔肉21.2%;雞肉23.3%;鴨肉16.5%;鵝肉10.8%。肉類的蛋白質經過烹調,有一部分會散在肉湯中,也有一部分水解成胺基酸,溶於肉湯裡,故烹調好的肉湯味道鮮美而富於營養。其他13種非必需胺基酸可以用葡萄糖或是別的礦物質來源製造。

    來源

    書籍 1. 人民教育出版社 普通高中課程標準實驗教科書 1.1. 生物 必修1 - 分子與細胞 1.2. 生物 必修2 - 遺傳與進化 網頁 1. 國立臺灣大學 莊榮輝教授網頁系統之生物化學基礎 胺基酸 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)

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