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就蛋白質而言，大部分植物性食物所含的蛋白質，並不完全具備人體所需的氨基酸，屬於不完全蛋白質。 要攝取充分的植物性蛋白質，須多選吃豆類制品，如豆腐、枝竹等，再與其他素食品互相配合。 缺乏鐵質會導致缺鐵性貧血及容易疲倦。 要補充鐵質，應多選吃黃豆類制品、谷麥、西蘭花、菠菜、干果 (如葡萄干)，亦應多吃具豐富維他命C的水果，以幫助身體吸收鐵質。 鈣質是組成骨骼及牙齒的主要元素。 鈣的主要來源是豆腐，紫菜、芝麻，以及深綠色的蔬菜，如西洋菜、西蘭花、芥蘭等。 第二，注意烹調方式。 由於蔬菜瓜豆味道偏淡，許多人為求滿足色香味之欲，煮食時往往喜歡加入過多的調味料及大量的油來增添味道，或以煎、炸方式煮食，如炸春卷、齋鹵味 (亦含有大量人造色素)、炸芋角等，這類食物脂肪高，反而有損健康。 第三，注意熱量。
六種世上最佳營養食物你吃了嗎. 1.紅米. 紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。. 它富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。. 而其內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲症和 ...
我們細細分析，植物含有很高的蛋白質，像海帶、花生、芝麻，蛋白質都非常之高。說實在話，一個人一天需要多少蛋白質？四十克到六十克，所以吃素對蛋白質的需求絕對足夠。其實蛋白質吃多了，對身體反而有壞處。
黃豆和牛奶組成完全蛋白可以提供人體所需的8種氨基酸。 研究表明，人體在消化動物性食物時，打開動物蛋白化學鍵所需的能量遠遠高於植物蛋白，食用等量的動物蛋白和植物蛋白提供給人體的淨能量幾乎相同。 （編者按：純素者不食蛋、奶也一樣健康） 蔬菜細調和蔬菜是素食的重要組成部分，巧加調配可收到營養互補的功效。 嫩葉、花莖、根莖、瓜茄、菌藻、干果和硬殼類等不同品種，都可提供不同的養分。 同時，不同顏色的蔬菜也各有優勢，如木耳、芝麻等黑色食物胡蘿卜素含量高;綠色蔬菜則富含鈣質。 烹調講科學采用科學方法烹調素食，可減少養分的損失，提高養分的吸收率。 如面類食物多用於烹煮，少用油、鹽、糖、味精等調料，盡量做到原汁原味;蔬菜類宜用旺火快速烹調，以減少維生素的丟失;能生吃的盡量生吃。 來源：中國中醫藥.
通常來講，素食者最容易缺乏的營養物質就是蛋白質，一般優質蛋白都存在於動物性食物肉、魚、蛋、奶當中，優質蛋白更容易被人體吸收，而植物性食物當中只有大豆的蛋白質是優質蛋白，如果素食者豆制品攝入不夠，就很容易缺乏蛋白質。
【林光常教授】 世上有關於這方面最完整的研究，是美國康乃爾大學的肯博教授在中國大陸所做的研究。 經過多年的追蹤研究結果發現，這一些吃低脂食物，也就是吃米飯跟菜類的中國人，他們得到乳癌的機率非常小，而直腸癌、肺癌或是骨質疏松症的罹患率更低；相形之下，那些吃大量的高脂食物，也就是愛吃肉的美國人、英國人、瑞典人及芬蘭人，他們得到這種疾病的罹患率，實在是高得驚人。 各種文明病在他們的國度裡面，就像是傳染病一樣，到處在漫延！ 不可否認的，他們的飲食習慣，確實出了很大的問題！ 過去的科學家們，以為這種以肉食為主的飲食方法，可以毫無傷害的獲得很高的營養及熱量，來使他們的身體更強壯，但是從來沒有人去研究長期吃這一類型的食物，會給人類帶來什麼樣的傷害。
食物比例：碳水化合物：蛋白質：脂肪=4：3：3，其中碳水化合物的3/4為蔬菜水果，1/4為澱粉類食物。蛋白質以植物性為主，植物性蛋白質：動物性蛋白質=2：1 低熱量水果：如果晚上真的很餓，可以吃少量。 過午不食的減肥原理是：
