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2021年3月10日 · 豆漿富含植物性蛋白質與微量鈣質，是優良的蛋白質攝取來源，不過有的為了製造濃稠口感恐摻添加物，《早安健康》報導，日本研究食品添加物多年的專家渡邊雄二，檢驗了150種食品、160種食品添加物後集結成「可以吃與不可以吃的食品添加物」一書，舉出下列2種添加物應特別注意。 1. 乳化劑可分為從大豆抽取出來的天然乳化劑，以及人工合成的食用乳化劑，選購時最好避免人工合成的乳化劑，比較沒有健康疑慮。 2. 鹿角菜膠. 一種海藻抽取物，廣泛運用在各種加工食品中，可以讓豆漿喝起來的口感比較濃稠，但若長期大量食用，恐有致癌疑慮，應儘量避免。
2021年3月1日 · 富含蛋白質、維生素、纖維質與植物膠原的黑木耳，不但可以促進腸胃蠕動、減少脂質吸收，對緩解便秘也很有幫助。 尤其，黑木耳含有豐富的鈣質、鐵質，能養血駐顏、改善缺鐵性貧血，對健康很有助益，更 有「素中之王」的稱號。 黑木耳是很好的潤腸食物。 (圖/常春月刊提供) 每100公克的黑木耳中就有6.5克的膳食纖維，這些膳食纖維中的可溶性纖維還能降低膽固醇及脂肪酸，減少血栓的機會、降低體內對醣類的吸收，進而調控血糖的濃度。 此外，黑木耳也有類似菇菌類食物的效果，含有多醣體，可增強身體的免疫功能，是很好的養生食物。 現在流行喝黑木耳汁是否仍具營養價值？ 洪若樸認為，黑木耳打碎熬煮之後，雖然仍有營養成分，但卻少了咀嚼的口感，維持飽足感的時間也會縮短，另外，要注重來源品質。
2021年8月1日 · 市面上紛紛出現關節維護的保健食品，如：從鮭魚萃取的蛋白聚醣、從雞胸三角骨萃取的第二型變性膠原蛋白，這些都屬於動物性來源，那麼台灣廣大的蛋奶素及茹素族群可以選擇什麼樣的關節保健食品呢？ 這次營養師找了許多文獻，要和大家分享羅望果與薑黃的抽出物，對於關節保健的功效與機制，供素食者在找尋保健食品可以有所依據與參考！ 關節保健食品選擇多 植物性來源的「羅望果薑黃抽出物」 葡萄糖胺是最耳熟能詳的關節保健食品，而在這幾年第二型非變性膠原蛋白與軟骨素也十分受到關注。 除此之外，好食課先前也介紹能夠改善關節炎、減少軟骨降解的「蛋白聚醣」，在專欄中分享了功效數據與機制，但這些保健食品成分大多來自於葷食。
2022年3月7日 · ‧ 燕麥：一杯即溶燕麥片可提供4克纖維質，所含的可溶性纖維也可降低人體分解並吸收碳水化合物的速率，也就是說，血糖可比較穩定。 研究顯示，燕麥除可降低胰島素阻抗，還可降低總膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇（LDL，壞膽固醇）。 ‧ 堅果類：堅果類含鎂、鉻、維生素B群，是醣類代謝、胰島素合成的重要輔酶，可幫助控制血糖。 另一方面因堅果類含油脂，容易產生飽足感，也可減少正餐澱粉量的攝取。 在一項針對女性的糖尿病調查也發現，每週攝取150克堅果類食物的女性，其罹患第二型糖尿病的機會較不食用者低30％。 在堅果家族當中，不妨吃些杏仁、核桃。 有研究指出，杏仁所含的鎂及膳食纖維，有穩定飯後血糖的效果。 核桃也是不錯的選擇。
2021年3月7日 · 大部分的建議蛋白質攝取量會先從體重來算。符合每日最低需求的蛋白質量，大約是每天每公斤體重吃0.8公克的蛋白質。也就是一位50公斤的人，每天至少吃50*0.8等於40克的蛋白質。一位60公斤的人，每天至少吃60*0.8等於48克的蛋白質。
2022年9月21日 · 1. 可溶性纖維：可以和水混合形成膠狀物質，此種纖維的來源包含蔬菜、花椰菜、蘋果、柑橘、毛豆、綠豆、碗豆、燕麥等。 2. 不可溶性纖維：無法與水混合，來源包括麥麩、堅果、馬鈴薯等，尤其是蔬果的皮和種子。 不可溶性纖維吃太少會便秘，吃太多則會導致糞便粗大硬。 蕭捷健受訪時表示，如同蛋白質，纖維是減重不可或缺的食物，目前減重的理論為，蛋白質與纖維均相當重要，纖維尤以可溶性纖維較為重要，目前減重理論主張進食順序為，先吃蛋白質與蔬菜，之後澱粉。 他並表示，可溶性纖維可降低食物升糖指數，因為可溶性纖維和水形成膠狀物質，和食物混合後，可以減緩消化的食物釋放到腸道的速度，減緩血糖和胰島素上升的速度；「所以，高升糖指數的麵包加上蔬菜沙拉，馬上變成中升糖指數。
2022年2月8日 · 特高筋的麵食，蛋白質含量14%以上；高筋麵食的蛋白質含量是11～14%；中筋麵食的蛋白質含量是9～11%；低筋麵食的蛋白質含量是6～9%。 麵粉中的筋，主要由麥穀蛋白與醇溶蛋白構造出麵筋的彈性，其中麥穀蛋白會吸水膨漲，醇溶蛋白則具有延展性。
