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宏量營養素： 氮 （N）， 磷 （P）， 鉀 （K）， 鈣 （Ca）， 硫 （S）， 鎂 （Mg）， 碳 （C）， 氧 （O）， 氫 （H）. 微量營養素（或微量礦物質）： 鐵 （Fe）， 硼 （B）， 氯 （Cl）， 錳 （Mn）， 鋅 （Zn）， 銅 （Cu）， 鉬 （Mo）， 鎳 （Ni）. 這些元素以 鹽 的 ...
納豆 是 日本 常見的傳統 發酵食品 ，由 黃豆 通過 Bacillus subtilis natto （ 枯草桿菌 亞種之一）藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的 豆製品 [1] ，气味浓烈，有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含 維生素K2 、提高 蛋白質 的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內 纖維蛋白 及其他調節生理機能的保健作用。 根據 藤原明衡 所著的 新猿樂紀 推算，日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。 起源. 根据日本近代古書《 和漢三才圖會 》中曾記載：『納豆自日本古代開始製作。 』而在其他一些文獻中提到，「納豆」一詞最早出現於平安時代11世紀中期，由藤原明衡所著的『新猿樂紀』當中所記載的；『腐水葱香疾大根舂塩辛納豆』。
植物組織蛋白 （英語： textured vegetable protein, TVP ），也稱 植物拉絲蛋白 ，俗稱 蛋白素肉 ，是由植物種子 制油 剩下的 脫脂 （英語：Degreasing） 油渣經過磨粉、混水、熱 擠型 得到的產品，主要用於做 素肉 ，也可混合在肉類製品中做延伸劑。 大豆TVP干品約含52% 蛋白質 、34% 碳水化合物 （其中半數為膳食纖維），1% 脂肪 ，且富含B族維生素和礦物質元素。 [1] TVP復水、煮熟較快，約可吸收本身重量兩倍的液體，可吸收湯汁中的風味。 其吸水後蛋白質含量（17%）也與肉類相仿。 TVP可做成多種形狀。 由於 大豆油 生產量大，大部分TVP都是由 大豆 製成。 在 花生油 產量大的中國，花生TVP也有較多生產。
[2] 營養素可分為需求量較大的 宏量營養素 和需求量較小的 微量營養素 。 其中宏量營養素包括 碳水化合物 、 脂質 、 纖維素 、 蛋白質 以及 水 ；微量營養素包括 礦物質 和 維生素 ，而維生素又可細分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩大類。 脂溶性維生素包括有：維生素A、D、E、K；水溶性維生素則包括有：維生素B1、B2、B6、B12以及 菸鹼酸 、 葉酸 、 維生素C 。 宏量營養素，除纖維素和水之外，主要為人體提供 能量 ，以 焦耳 或者 卡路里 來衡量。 每克碳水化合物或蛋白質提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量 [3] 。 其他營養素，包括纖維素、水、礦物質和維生素，不提供能量，但在機體的生理活動中具有重要的作用。 六大營養素 [ 編輯] 碳水化合物 [ 編輯]
158 種語言. 臺灣正體. 工具. 維基百科，自由的百科全書. 肌球蛋白 三維結構的 飄帶圖 ，其主要由 α螺旋 所構成。 這種蛋白質是第一個通過 X射線晶體學 解析其結構. 蛋白質 （英語： protein ）舊稱「 朊 」 [1] [2] ，常簡稱「蛋白」，是大型 生物分子 ，或 高分子 ，它由一個或多個由α- 胺基酸 殘基 組成的長鏈條組成。 α- 胺基酸 分子呈線性排列，相鄰α-胺基酸 殘基 的 羧基 和 胺基 通過 肽鍵 連接在一起，最後經過折疊形成有功能的立體結構。 蛋白質的α-胺基酸序列是由對應 基因 所編碼。 除了 遺傳密碼 所編碼的20種「標準」胺基酸，在蛋白質中，某些α-胺基酸殘基還可以以被改變原子的排序而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行活化或調控。
[1] 截至1999年，据估计全球有40亿人主要以植物性饮食的方式生活，而「耕地、淡水和能源资源的短缺」也使得這40億人的大多數只能以植物性饮食為主。 [3] 术语. 历史上有很多例子，植物性飲食被用來指不同比例動物性食物的飲食，從完全不含任何動物性食物（也就是純素饮食），到只含少量的各種肉類。 《救命飲食》這本2005年的書，是由 康乃爾大學 營養生化學的名譽教授柯林·坎貝爾和他當醫師的兒子坎貝爾二世所撰寫，他们比较倾向于將植物性飲食等同于純素饮食。 在各種不同的食物來源，植物性飲食已經被用來指： 纯素主义 ：只食用蔬菜、水果、谷类、豆类、坚果等植物的纯植物性饮食。 食果主義 ：以水果為食的純素飲食。 生素食主义 ：以纯天然、未經烹煮和脱水等程序处理的食物為食的純素飲食。
豆漿 又稱 豆乳 、 豆奶 、 豆腐漿 ，是指以 黃豆 或 黑豆 研磨 而成的漿汁，富含植物性蛋白質與微量 鈣質 ，是 素食者 的優良 蛋白質 攝取來源。 此外，豆乳、豆奶有時也可以指豆漿混入 牛乳 或其他動物 乳汁 或其成分的飲品。 起源 [ 編輯] 一碗鹹豆漿. 最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為東漢時期，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況 [1] 。 於公元82年撰寫的《 論行 》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品 [2] 。 中國傳統一般相信豆漿的起源是 西漢 時期的孝子 淮南王 劉安 於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。
