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2017年6月7日 · 製圖 / 陳俊慶. 老闆可以有架子，但要懂得適時捨棄！. 從鼎泰豐看華人 CEO 的恩威並濟. 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 鼎泰豐是台灣國際化最成功的餐飲品牌，而董事長楊紀華則是使鼎泰豐立足國際的最重要推手。. 在 《鼎泰豐，你學不會 ...
2014年4月22日 · 鼎泰豐之所以廣受歡迎，餐飲好吃、品質保證固然是主因之一，老闆楊紀華有別於同業常規的許多做法，特別是在他的堅持與擇善固執之下所塑造出來的企業文化，更是關鍵的成功要素。 鼎泰豐有一批人隨時在做「研究發展」，對產品品質、服務流程的細節不斷地精益求精，這樣的人力投資，是其他餐飲業比較做不到的。 而為了做到讓每個客人賓至如歸，覺得站在店外面等一小時都值得，則是需要細緻的服務設計，包括人員的服務介面、口語、適時、到位，才能創造愉悅消費者經驗（consumer experience）與完整的服務旅程（service journey）。 凡此種種，都需要較多、較優質的人力。
- 不在意米其林評選！即使未摘星，外國人照樣會排隊等候
- 翻桌次數打趴群雄，信義本店周末營業 12 小時、翻桌 18 次
- 分店品質穩定一致：對食材、服務、流程，高標準化要求
- 額外設置「微笑獎金」：每月由主管打分數，最高可拿 5 千元
- 成功的重點在「人」：升遷管道暢通、定期舉辦升級制度
前進倫敦，對鼎泰豐董事長楊紀華來說，意義非凡。60 年來，鼎泰豐在全球開店拓展速度十分迅猛，日本、美國、印尼、澳洲、杜拜等，都有鼎泰豐的足跡，獨缺歐洲。 「這個真的很難啊！」談起倫敦，楊紀華煩惱就上了心，畢竟 5 個多月後就要開幕，但光是調度人力，就夠楊紀華煩心。 3 月中，全台都在關注《2018 台北米其林指南》星落誰家，才從倫敦飛回來的楊紀華被問起「米其林」，他不以為意地說，「大概不會得獎吧。」沒拿下米其林星等其實不打緊，鼎泰豐仍是饕客首選。
鼎泰豐排隊現象是一幅日常風景。60 年前信義路上的一家油行，如今已是挺進亞、美、大洋洲 11 個國家、全球（含台灣）有 146 個據點的國際名店。楊紀華透露，台灣鼎泰豐的年營業額差不多 30 億元。換算下來，平均單店年營業額可達 3 億元，對比香港來的名店添好運，單店營收高出至少 1 億元以上。
在台灣，餐飲業汰換率高、持續力低、壽命也短，實踐大學餐飲管理系主任高秋英透露，有 7 成的餐廳壽命撐不過 5 年。她分析，工時長、時間不定、以及假日上班等，當然流動率高。加上近年來消費者意識抬頭，食品安全成為關注議題，餐廳衛生、食材品質稍有出錯，就足以導致店家關門大吉。 但這些事都難不倒鼎泰豐，祕訣來自於長期累積修正對食材、服務、流程管理的高標準化要求，這是所有餐飲業、服務業想學、商管學者想探討的祕密。
在鼎泰豐，光擦一張兩人座的桌面，至少就有 9 個步驟，連老爺酒店集團執行長沈方正都直呼「太佩服」。記者好奇詢問，在鼎泰豐這樣的「SOP」有多少？楊紀華回答，「絕對超過兩百種。」 而鼎泰豐最知名的招牌「笑容」，也暗藏學問。人資經理林梅英透露，為了教導員工笑，去年，楊紀華找了幾個有表演背景、戲劇系畢業的職員錄製微笑影片，示範如何微笑。另外，額外設置「微笑獎金」，每月由主管打分數，最高可拿 5 千元。
鼎泰豐創造同業難以企及的服務品質，成功背後的要件是人。高秋英分析，台灣餐飲業含計時員工在內，流動率高達 30％、40％。但在工作壓力不小的鼎泰豐，「流動率僅 2％」，靠的是完整的升遷規畫、平均高於同業的薪資以及工作榮譽感。 在鼎泰豐，各類職務都有升遷機會，以點心師傅為例，從見習學員要爬到一級一等師傅，就得經過 14 次的升遷考核，主廚、副主廚也分別有 5 等級考驗要過。 林梅英透露，升級制度半年一次，而且不能有被懲處的紀錄才能參加，每半年還有所謂的資格保衛戰，若沒達標就有可能被降級，但也會有補考的機會。 今年 2 月 24 日的招募會上，預計募集 1 百多人，卻收到 4 百多封履歷。今年，勞動部勞工保險局將每月基本工資調升至 2 萬 2 千元，鼎泰豐早已跑在前頭，以餐飲服務專員為例，起薪就有...
2019年4月19日 · 雲端事業現在已經貢獻廣達超過 20% 的營收，以 2018 年其營收突破兆元推估，楊麒令做起來的是超過 2000 億元的商機。 做好基本功、研究市場缺口，建立對手難以超越的目標. 「反正最壞的情況就是這樣子。 」 他當時這樣調適自己的心態，既然要接手，他只能努力想，自己還可以做到哪些事。 他先設定目標： 在市場中獲得領先地位。 但要達到目標就必須建立起競爭對手難以進入的障礙。 然而，當時伺服器都還是停留在幫大廠如戴爾（Dell）等代工階段，無法全盤了解產品的終端顧客，加上品牌廠會切斷一些關鍵技術，他們難以摸索產品全貌。 為了擁有護城河，楊麒令從最基本的知識下苦功。 「我覺得不服輸是創新過程中很重要的心態。
2020年11月27日 · 全聯行銷協理暨發言人劉鴻徵 領導自有支付 PX Pay，一年內躍升台灣第一大封閉型支付系統，全台每 3 人就有一人使用。 網路家庭（PChome）執行長蔡凱文 整合金流、物流電商生態圈，帶領公司於 2019 年轉虧為盈。 大同醫院院長（現為高雄醫學大學附設中和紀念醫院內科部感染內科主任）陳彥旭 導入精實管理、敏捷開發，急診緊急手術排程 30 分鐘內接刀率從 43.9% 提升至 100%。 協助母公司台灣百和工業建立越南分公司， 越南百和執行副總經理許碧珠 整合產線，縮短產品一半交期，成為 Nike、Adidas 等全球前 20 大運動品牌的最大鞋材副料供應商。 台灣潛水執行長陳琦恩 優化多元種類的潛水課程，為台灣最大的潛水教育中心，也是亞洲第一間 B 型企業認證的潛水訓練中心。
2019年7月9日 · ShutterStock. 不只鴻海要共治，聯發科、統一也用雙首長！ 為什麼企業瘋行集體決策？ 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 這陣子因為鴻海宣佈改變過往的強人領導決策模式，將設置經營委員會、由小組共識的決策模式來領導集團經營走向。 台灣科技業近年紛紛傾向集體決策模式，如宏碁、聯發科、華碩、研華等高科技領導企業，都以雙首長（執行長、營運長）取代過去行之有年的單一首長制。 就連傳統產業的統一集團，也在上個月宣布首度實施共同總經理制。 有些觀點認為，因為大型組織的規模日趨複雜，一間合併營收破兆元的公司需要團體領導、集體決策，才得以掌握全部的事業體；也有的觀點認為，讓新一代的領導梯隊進行共治，可以避免人才出走流失，是創造表現舞台的留才措施。 這些論述的確合理，卻也存在一些不完整的地方。
2015年10月19日 · 收藏. 《高年級實習生》（The Intern）是2015年的美國好萊塢喜劇片，首周在IMDb上即拿下7.6分，表現不俗。. 本片的導演、編劇、製片皆為南西梅耶斯（Nancy Meyers），因此充滿濃濃的女性意識，說故事的方式也相當細膩；如果硬要挑缺點的話，就是細節太多 ...
