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  2. life.shanfeng.com.tw › 好媳婦不怕『糊』，完美上好媳婦不怕『糊』，完美上桌的麵線煮法！ - 風味記

    2019年2月19日 · 由於 傳統麵線 在製作的過程中都會加入食鹽，因此煮麵線的訣竅就在於如何去除過多的鹽份，在這邊告訴您三種方法： 一、先水洗，再煮. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 用清水溫柔地搓洗麵線 (先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線，麵線容易糊成一團) 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開. 優點：有效降低麵線鹹度。 二、先煮，再水洗. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開來. 將麵線撈起過水 (過水的溫度越低，麵線越Q彈！ 優點：麵線口感Q彈，絲絲分明。 三、先乾蒸. 將買回的麵線放在碗中，用電鍋乾蒸 (外鍋水量約1小杯水) 電鍋電源跳起後，將麵線放進冰箱冷藏備用， 想用的時候隨時從冰箱拿出來用就行囉！ 優點：最方便，可以事先準備，臨時要用也不會手忙腳亂！

  3. life.shanfeng.com.tw › 阿嬤的大滷麵配方阿嬤的大滷麵配方 - 風味記

    2016年12月9日 · 阿嬤的大滷麵配方 食譜設計:江麗卿 民國50-70年代南投霧社「民生食堂」煮大滷麵是用乾麵條，因湯鮮、味美、料又實在，山嵐霧氣嚐到一碗熱氣蒸騰的阿嬤大滷麵，可是當時霧社人的一大享受呢!也促成日後林家「三風麵館」王國的發展，也是三風麵館的「起家麵」。

  4. life.shanfeng.com.tw › 5種超簡單蕎麥麵涼麵醬汁做法5種超簡單蕎麥麵醬汁做法 - 風味記

    • 超簡單蕎麥涼麵醬汁做法 – 蘿蔔泥
    • 超簡單蕎麥麵涼麵醬汁做法 –鰹魚醬油
    • 超簡單蕎麥麵涼麵醬汁做法 –柴魚高湯
    • 超簡單蕎麥麵涼麵醬汁做法 – 芥末
    • 超簡單蕎麥麵涼麵醬汁做法 –素蠔油

    準備材料：白蘿蔔磨成泥末狀。 推薦搭配做法： ❶白蘿蔔泥適量、醬油1匙、白醋1匙、鹽適量、糖適量(全素可食) ❷白蘿蔔泥適量、醬油1匙、糖1匙、薑末適量、白芝麻適量、海苔絲適量、白醋適量、鹽適量(全素可食) 做法：> 取一湯碗，按上述作法調勻蘿蔔泥醬汁，沸水6分鐘下蕎麥麵，冰水冰鎮後，麵條撈起備用，以日式沾麵方式品嘗蕎麥涼麵最清爽。

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    準備材料：鰹魚醬油 推薦搭配做法： ❶鰹魚醬油、蔥花(適量) ❷鰹魚醬油2、水1 ❸鰹魚醬油1匙、白醋1匙、鹽、糖、胡椒適量 ❹鰹魚醬油、白芝麻適量 做法： 取一湯碗，按上述作法調勻鰹魚醬油醬汁，沸水6分鐘下蕎麥麵，冰水冰鎮後，麵條撈起備用，以日式沾麵方式品嘗蕎麥涼麵最清爽。

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    準備材料：柴魚高湯 柴魚高湯做法：昆布 30g、柴魚片300g、水1000c.c 推薦搭配做法： ❶柴魚高湯、醬油、糖、米酒 ❷柴魚高湯、醬油2、味醂2、七味粉 做法： 取一湯碗，按上述作法調勻柴魚高湯醬汁，沸水6分鐘下蕎麥麵，冰水冰鎮後，麵條撈起備用，以日式沾麵方式品嘗蕎麥涼麵最清爽。

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    準備材料：>芥末醬或山葵醬 推薦搭配做法： ❶醬油2匙、芥末適量、蔥花適量、白芝麻適量 ❷醬油3匙、水1匙、芥末適量、白芝麻適量(全素可食) 做法： 取一湯碗，按上述作法調勻芥末醬汁，沸水6分鐘下蕎麥麵，冰水冰鎮後，麵條撈起備用，以日式沾麵方式品嘗蕎麥涼麵最清爽。

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    準備材料：香菇素蠔油 推薦搭配做法： ❶香菇素蠔油、味醂1匙 、冰糖適量 ❷香菇素蠔油、豆豉適量、蒜泥適量、麻油1匙 、糖適量 ❸香菇素蠔油、辣椒適量、黑醋、麻油 做法： 取一湯碗，按上述作法調勻香菇素蠔油醬汁，沸水6分鐘下蕎麥麵，冰水冰鎮後，麵條撈起備用，以日式沾麵方式品嘗蕎麥涼麵最清爽。 三風麵館就有賣清涼爽口的蕎麥麵哦!可以點這邊購買!! ▶▶▶三風蕎麥麵訂購網站

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  5. life.shanfeng.com.tw › 傳統手工麵線該怎麼煮傳統手工麵線該怎麼煮? - 風味記

    2015年7月28日 · 傳統手工麵線，在台灣又叫做 長壽麵 ，是屬於半糊化的產品，也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟，目的就是希望成品不會沾黏，由於麵線沒有完全乾燥，所以為了增加保存期限，食用鹽的會加的比較多，這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。 其實長壽麵線只要用正確的方法烹煮，再加上使用大量的水，傳統手工麵線的鹹味也會大大的降低，就不會有太鹹或是不好入口的口感了，如果剛好手邊有長壽麵線，也可以試著用下面的方法烹煮，長壽麵也可以吃的很健康喔。 傳統手工麵線煮法: 煮一鍋水 (水務必要七分滿以上) 先將麵線用冷水沖過 (把麵線表面鹽分沖掉) 水滾後立刻將麵線放入鍋中，稍微用筷子撥一下麵線，等麵線浮起後，即可撈起. 麵線撈起後加上少許麻油或橄欖油拌勻後即可食用. 傳統手工麵線煮法溫馨提醒:

  6. life.shanfeng.com.tw › 山東意麵食譜料理-紅油炒手山東意麵食譜料理-紅油炒手蔬菜意麵 - 風味記

    2016年8月19日 · 準備這一道紅油炒手蔬菜意麵做法. 材料洗淨、小白菜切段、蒜頭剁成泥、香菜切碎備用。. 沸水入山東意麵，滾煮至9分熟，撈起瀝乾備用。. 沸水入抄手煮熟撈起備用。. 放入小白菜、肉燥、雞高湯、蒜頭、甜醬油、辣油、香菜、花椒粉拌均勻，即完成。. 標籤 ...

  7. life.shanfeng.com.tw › 春日輕美學-4道輕食麵線料理春日輕美學 - 4道輕食麵線料理食譜(上) - 風味記

    2017年4月10日 · 將三風 薑黃麵線 放入滾水中2分鐘燙熟後即撈起泡冷水。 將鮮蝦燙熟起鍋備用，再將菠菜葉放入燙熟。 將燙熟菠菜葉放入果汁機攪拌成波菜汁。 菠菜汁煮滾加入少許鹽巴調味太白粉水及少許奶水勾芡成濃稠狀。 將薑黃麵線包裹住蝦子成錐狀。 把波菜汁倒入盤中再將步驟 擺入即可。 ☀薑黃麵線料理食譜–酸辣蝦薑黃麵線. ☀酸辣蝦薑黃麵線材料 ：三風麵館 薑黃麵線 一把、蝦子、洋蔥、大蒜、番茄丁、小黃瓜、香菜、泰式酸辣蝦湯醬. ☀酸辣蝦薑黃麵線調味料 ：鹽巴少許、糖、醋、魚露、檸檬汁、椰奶.

  8. life.shanfeng.com.tw › 給爺爺奶奶最棒的禮物-8給爺爺奶奶最棒的禮物-8個手作麵線料理食譜(下) - 風味記

    取一湯鍋，加入適當水量煮滾後， 友白髮素麵 均勻放入煮沸熱水中，煮熟後撈起備用。 再取一平底鍋煎蛋，將蛋液攪拌均勻，慢慢倒入鍋中，小火煎熟就可以慢慢捲起切塊備用。 將麵線與厚蛋燒盛盤，最後撒上市售雞胸肉絲即完成。 林師傅小提醒：不太會煎厚蛋燒的朋友，也可以改煎荷包蛋!! ☀百福友白髮素麵料理食譜-乾拌花生油麵線. 乾拌花生油麵線材料： 百福友白髮素麵一束. 乾拌花生油麵線調味料：花生油、醬油、七味粉、黑芝麻. 乾拌花生油麵線作法：

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