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一碗 臺灣牛肉麵. 臺灣鄉間的傳統早餐，除 稀飯 外，還有 花生 、 筍乾 、 香腸 、 肉鬆 、 麵筋 、 醬瓜 等配菜。. 臺灣人口 超過7成是由 閩南移民後裔 組成，與 閩菜 （ 閩南菜 、 莆田菜 ）及廣東 潮汕 潮州菜 淵源深厚，也受到 客家菜 及 廣府菜 影響；日治 ...
- Tâi-oân liāu-lí／Tâi-oân-chhài
- ㄊㄞˊㄨㄢ ㄌㄧㄠˋㄌㄧˇ／ㄊㄞˊㄨㄢ ㄘㄞˋ
- Tai²wan¹ Liao⁴li³／Tai²wan¹tsai⁴
- 台灣料理／台灣菜
萵筍 （學名： Lactuca sativa var augustana ），又稱 莖用萵苣 、 千金菜 、 香馬筍 ，台灣稱為 嫩莖萵苣 ，台語稱為 萵菜心 （A菜心），英語中稱之為 celtuce （芹菜和萵苣的組合詞）、 stem lettuce 、或 Chinese lettuce 。 萵筍是 菊科 萵苣屬 的一個 栽培品種 ，其嫩葉和肥大的 莖 均富含維生素和微量元素，可作蔬菜食用。 萵筍在中國南北各地均有栽培，在歐美地區較為少見。 栽培和種類 [ 編輯] 萵筍通長30-40公分，直徑3-4公分，莖質脆，水分多 [2] 。 莖的肉色有淺綠、翠綠和黃綠色，有時會有紫色或紅色斑塊。 萵筍可根據葉片形狀分為尖葉和圓葉兩個類型。
維基百科，自由的百科全書. 本島萵苣 （ 學名 ： Lactuca sativa var. sativa ），又稱 臺灣萵苣 、 臺灣萵菜 ， 臺語 俗稱 鴨菜 、 萵菜 或 萵仔菜 ，或寫作 A菜 ， 一年或二年生草本，為 臺灣 常見蔬菜，葉味略苦；株心清甜爽脆，在台灣稱「菜心」，有別於廣東地區稱油菜為菜心。 屬於不結球 萵苣 的品種之一 [1] 。 英文翻譯為 A-choy ， 偶爾譯作 Taiwanese A-Choy [2] 。 簡介 [ 編輯] 萵苣 原產於 地中海 沿海、 亞洲 北部及 非洲 等地， 台灣 則是在 日治時期 引進種植，主要產地在花蓮、雲林、嘉義、彰化、桃園等地。 幾乎一年四季皆可生產，是市場上很常見的蔬菜。 因為帶有苦味，以前多被用來餵養 鴨 和 鵝 [3] 。
以嫩 莖 、綠 葉 來 炒 食或 煮 湯 ，作為 夏 秋 高溫季節的主要 菜餚 之一。 普通家庭或 餐館 炒蕹菜，常常以 蒜頭 或 鹽 和 醬油 進行調味，偶爾加入 牛肉 。 當中常見菜色包括盛行於 粵 港 澳 地區的 椒絲腐乳通菜 以及流行於 星 馬 兩地的「馬來風光」（即 辣 炒通心菜）。 參考文獻 [ 編輯] ^ Gupta, A.K. Ipomoea aquatica. The IUCN Red List of Threatened Species ( IUCN ). 2013, 2013: e.T168908A1252058 [11 January 2018]. doi:10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T168908A1252058.en. [永久失效連結]
臺灣黃鵪菜 （ 學名 ： Youngia japonica subsp. formosana (Hayata) Kitam. ）為 菊科 東亞 廣布種 黃鵪菜 （學名： Y. japonica (L.) DC. ）於 臺灣 的特有亞種，與臺灣另一特有亞種山間黃鵪菜（學名： Y. japonica subsp. monticola K. Nakam. & C.-I Peng ）曾相互混淆。 其採集紀錄雖可追溯至1906年，分類地位卻直至2012年才漸趨明朗。 現已知侷限分布 高雄 壽山 西海岸、 旗後山 及 屏東 琉球嶼 等地，一般生長在臨海珊瑚礁石灰岩上，與其他亞種之間的明顯差異包括較嬌小的植株、較厚且帶天鵝絨質感的葉片、呈紅棕色的瘦果等。
名稱. 在台灣， 萵苣 一詞原僅指 菜心 ，現泛指 莴苣属 類蔬菜，其中結球萵苣，又稱為“美生菜”。 在 香港 ，為了跟“西生菜”（ 結球萵苣 ）區分，叶用的半结球或不结球莴苣又稱為“唐生菜”，唐是指中国的意思。 在中國大陸，直接被稱作“生菜”。 食用价值. 萵苣在東西方都是很常见，長久以來被人類培育為世界主要的 蔬菜 之一，其葉子被稱為「 生菜葉 」，是 沙拉 類食品中的主要組成成份，在西方文化中，人们往往還會放在 三明治 或 漢堡 類的食品中充當綠色蔬菜來源。 在 中国 和 日本 古代，萵苣需要煮熟後才能食用 [1] ，不過在21世紀後也隨著西方，逐漸以生吃為主。 在 韓國 、 越南 、 泰國 ，生菜經常用來包裹烤肉、海鮮類食物，以增加葷素結合的口感。 外观.
維基百科，自由的百科全書. 莙薘菜 （ Beta vulgaris subsp. cicla ） [1] ，即 葉用甜菜 ，俗語又叫 牛皮菜 、 厚皮菜 、 豬乸菜 、 勺菜 （ 客家語 ）， 莧科 菾屬 的耐寒性 一年生 或 二年生 草本 葉菜 ，是 甜菜 的一個變種。 常見於 地中海料理 。 莙薘菜原產 歐洲 南部，公元5世紀由阿拉伯傳入中國 [3] 。 雖然菜葉常綠，但其葉柄顏色多變，有綠色、紅色等多種顏色 [4] 。 營養價值 [ 編輯] 莙薘菜的營養價值非常高，尤其是維生素A的含量，每一百公克高達6100Im，比芹菜、萵苣高出很多，在眾中蔬菜中名列前茅。 莙薘菜經過裁培，營養都聚集到葉片，不像甜菜聚在根莖 [5] 。
