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經常胃脹胃痛、打嗝噯氣、口臭難聞、噁心嘔吐、食欲不振、消化不良……這大多是胃病惹得禍。由於飲食不規律、缺乏運動、工作壓力大等原因，越來越多的人胃出了問題。那么，究竟該如何養胃、遠離胃病困擾呢？本書為廣大讀者朋友詳細解答了上述問題。
正確的進食順序更養胃 合理烹調有助於養胃 飯前喝點湯，保胃又健康 不吃早餐，胃很受傷 長期快食午餐易患胃病 晚餐七分飽，能把胃來保 有些食物空腹吃易傷胃 日常養胃優質食材大盤點 小米 最能健脾養胃的滋補米 山藥 有效改善脾胃...
- 概觀
- 概論
- 甘油三酯代謝
- 磷脂的代謝
- 膽固醇的代謝
- 血漿脂蛋白代謝
脂肪代謝是體內重要且複雜的生化反應，指生物體內脂肪，在各種相關酶的幫助下，消化吸收、合成與分解的過程，加工成機體所需要的物質，保證正常生理機能的運作，對於生命活動具有重要意義。脂類是身體儲能和供能的重要物質，也是生物膜的重要結構成分。脂肪代謝異常引發的疾病為現代社會常見病。
脂肪的消化主要在小腸上段經各種酶及膽汁酸鹽的作用，水解為甘油、脂肪酸等。 脂類的吸收有兩種：中鏈、短鏈脂肪酸構成的甘油三酯乳化後即可吸收，經由門靜脈入血；長鏈脂肪酸構成的甘油三酯與載脂蛋白、膽固醇等結合成乳糜微粒，最後經由淋巴入血。
脂類主要包括以下4種：
脂肪：由甘油和脂肪酸合成，體內脂肪酸來源有二：一是機體自身合成，二是食物供給特別是某些不飽和脂肪酸，機體不能合成，稱必需脂肪酸，如亞油酸、α-亞麻酸。
磷脂：由甘油與脂肪酸、磷酸及含氮化合物生成。
鞘脂：由鞘氨酸與脂肪酸結合的脂，含磷酸者稱鞘磷脂，含糖者稱為鞘糖脂。
膽固醇脂：由膽固醇與脂肪酸結合生成。
脂肪的消化主要在小腸上段經各種酶及膽汁酸鹽的作用，水解為甘油、脂肪酸等。 脂類的吸收含兩種情況：中鏈丶短鏈脂肪酸構成的甘油三酯乳化後即可吸收，吸收後的甘油三酯在腸黏膜細胞內水解為脂肪酸及甘油，最後經由門靜脈入血；長鏈脂肪酸構成的甘油三酯在腸道分解為長鏈脂肪酸和甘油一酯，再吸收後由腸黏膜細胞內再合成甘油三酯，與載脂蛋白丶膽固醇等結合成乳糜微粒，最後經由淋巴入血。
合成代謝
甘油三酯是機體儲存能量及氧化供能的重要形式。 1．合成部位及原料 肝、脂肪組織、小腸是合成的重要場所，以肝的合成能力最強，注意：肝細胞能合成脂肪，但不能儲存脂肪。合成後要與載脂蛋白、膽固醇等結合成極低密度脂蛋白，入血運到肝外組織儲存或加以利用。若肝合成的甘油三酯不能及時轉運，會形成脂肪肝。脂肪細胞是機體合成及儲存脂肪的倉庫。 合成甘油三酯所需的甘油及脂肪酸主要由葡萄糖代謝提供。其中甘油由糖酵解生成的磷酸二羥丙酮轉化而成，脂肪酸由糖氧化分解生成的乙醯CoA合成。 2．合成基本過程 ①甘油一酯途徑：這是小腸黏膜細胞合成脂肪的途徑，由甘油一酯和脂肪酸合成甘油三酯。 ②甘油二酯途徑：肝細胞和脂肪細胞的合成途徑。 脂肪細胞缺乏甘油激酶因而不能利用游離甘油，只能利用葡萄糖代謝提供的3-磷酸甘油。
分解代謝
即為脂肪動員，在脂肪細胞內激素敏感性甘油三酯脂的酶作用下，將脂肪分解為脂肪酸及甘油並釋放入血供其他組織氧化。 甘油甘油激酶——>3-磷酸甘油——>磷酸二羥丙酮——>；糖酵解或有氧氧化供能，也可轉變成糖脂肪酸與清蛋白結合轉運入各組織經β-氧化供能。
脂肪酸的分解代謝—β-氧化
在氧供充足條件下，脂肪酸可分解為乙醯CoA，徹底氧化成CO2和H2O並釋放出大量能量，大多數組織均能氧化脂肪酸，但腦組織例外，因為脂肪酸不能通過血腦屏障。其氧化具體步驟如下： 1． 脂肪酸活化，生成脂醯CoA。 2．脂醯CoA進入線粒體，因為脂肪酸的β-氧化線上粒體中進行。這一步需要肉鹼的轉運。肉鹼脂醯轉移酶I是脂酸β氧化的限速酶，脂醯CoA進入線粒體是脂酸β-氧化的主要限速步驟，如飢餓時，糖供不足，此酶活性增強，脂肪酸氧化增強，機體靠脂肪酸來供能。 3．脂肪酸的β-氧化，基本過程（見原書） 丁醯CoA經最後一次β氧化：生成2分子乙醯CoA 故每次β氧化1分子脂醯CoA生成1分子FADH2，1分子NADH+H+，1分子乙醯CoA，通過呼吸鏈氧化前者生成1.5分子ATP，後者生成2.5分子ATP。 4．脂肪酸氧化的能量生成 脂肪酸與葡萄糖不同，其能量生成多少與其所含碳原子數有關，因每種脂肪酸分子大小不同其生成ATP的量中不同，以軟脂酸為例；1分子軟脂酸含16個碳原子，靠7次β氧化生成7分子NADH+H+，7分子FADH2，8分子乙醯CoA，而所有脂肪酸活化均需耗去2分子ATP。故1分子軟脂酸徹底氧化共生成： 7×2.5+7×1.5+8×10-2=106分子ATP 以重量計，脂肪酸產生的能量比葡萄糖多。
甘油磷脂的代謝
甘油磷脂由1分子甘油與2分子脂肪酸和1分子磷酸組成，2位上常連的脂酸是花生四烯酸，由於與磷酸相連的取代基團不同，又可分為磷脂醯膽鹼（卵磷脂）、磷脂醯乙醇胺（腦磷脂）、二磷脂醯甘油（心磷脂）等。 1?甘油磷脂的合成 ①合成部位及原料 全身各組織均能合成，以肝、腎等組織最活躍，在細胞的內質網上合成。合成所用的甘油、脂肪酸主要用糖代謝轉化而來。其二位的多不飽和脂肪酸常需靠食物供給，合成還需ATP、CTP。 ②合成過程 磷脂酸是各種甘油磷脂合成的前體，主要有兩種合成途徑： 1″甘油二酯合成途徑：腦磷脂、卵磷脂由此途徑合成，以甘油二酯為中間產物，由CDP膽鹼等提供磷酸及取代基。 2″CDP-甘油二酯途徑：肌醇磷脂，心磷脂由此合成，以CDP-甘油二酯為中間產物再加上肌醇等取代基即可合成。 2?甘油磷脂的降解 主要是體內磷脂酶催化的水解過程。其中磷脂酶A?2能使甘油磷脂分子中第2位酯鍵水解，產物為溶血磷脂及不飽和脂肪酸，此脂肪酸多為花生四烯酸，Ca2+為此酶的激活劑。此溶血磷脂是一類較強的表面活性物質，能使細胞膜破壞引起溶血或細胞壞死。再經溶血磷脂酶繼續水解後，即失去溶解細胞膜的作用。
鞘磷脂的代謝
主要結構為鞘氨醇，1分子鞘氨醇通常只連1分子脂肪酸，二者以醯胺鏈相連，而非酯鍵。再加上1分子含磷酸的基團或糖基，前者與鞘氨醇以酯鍵相連成鞘磷脂，後者以β糖苷鍵相連成鞘糖脂，含量最多的神經鞘磷脂即是以磷酸膽鹼，脂肪酸與鞘氨醇結合而成。 1?合成代謝 以腦組織最活躍，主要在內質網進行。反應過程需磷酸呲哆醛，NADPH+H+等輔酶，基本原料為軟脂醯CoA及絲氨酸。 2?降解代謝 由神經鞘磷脂酶（屬磷脂酶C類）作用，使磷酸酯鍵水解產生磷酸膽鹼及神經醯胺（N-脂醯鞘氨醇）。若缺乏此酶，可引起痴呆等鞘磷脂沉積病。
合成代謝
1．幾乎全身各組織均可合成，肝是主要場所，合成主要在胞液及內質網中進行。 2．合成原料乙醯CoA是合成膽固醇的原料，因為乙醯CoA是在線粒體中產生，與前述脂肪酸合成相似，它須通過檸檬酸——丙酮酸循環進入胞液，另外，反應還需大量的NADPH+H+及ATP。合成1分子膽固醇需18分子乙醯CoA、36分子ATP及16分子NADPH+H+。乙醯CoA及ATP多來自線粒體中糖的有氧氧化，而NADPH則主要來自胞液中糖的磷酸戊糖途徑。 3合成過程 簡單來說，可劃分為三個階段。 ①甲羥戊酸（MVA）的合成：首先在胞液中合成HMGCoA，與酮體生成HMGCoA的生成過程相同。但在線粒體中，HMGCoA在HMGCoA裂解酶催化下生成酮體，而在胞液中生成的HMGCoA則在內質網HMGCoA還原酶的催化下，由NADPH+H+供氫，還原生成MVA。HMGCoA還原酶是合成膽固醇的限速酶。 ②鯊烯的合成：MVA由ATP供能，在一系列酶催化下，生成3OC的鯊烯。 ③膽固醇的合成：鯊烯經多步反應，脫去3個甲基生成27C的膽固醇。 4．調節 HMGCoA還原酶是膽固醇合成的限速酶。多種因素對膽固醇的調節主要是通過對此酶活性的影響來實現的。 ②膽固醇：可反饋抑制膽固醇的合成。 ③激素：胰島素能誘導HMGCoA還原酶的合成，增加膽固醇的合成，胰高血糖素及皮質醇正相反。
膽固醇的轉化
1．轉化為膽汁酸，這是膽固醇在體內代謝的主要去路。 2．轉化為固醇類激素，膽固醇是腎上腺皮質、卵巢等合成類固醇激素的原料，此種激素包括糖皮質激素及性激素。 3．轉化為7-脫氫膽固醇，在皮膚，膽固醇被氧化為7-脫氫膽固醇，再經紫外光照射轉變為VitD3。
血漿脂蛋白分類
1．電泳法：可將脂蛋白分為前β、β脂蛋白及乳糜微粒（CM）。 2．超速離心法：分為乳糜微粒、極低密度脂蛋白(VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白(HDL）分別相當於電泳分離的CM、前β、β、α-脂蛋白。
血漿脂蛋白組成
血漿脂蛋白主要由蛋白質、甘油三酯、磷脂、膽固醇及其酯組成。游離脂肪酸與清蛋白結合而運輸不屬於血漿脂蛋白之列。CM最大，含甘油三酯最多，蛋白質最少，故密度最小。VLDL含甘油三酯亦多，但其蛋白質含量高於CM。LDL含膽固醇及膽固醇酯最多。HDL含蛋白質量最多。
脂蛋白的結構
血漿各種脂蛋白具有大致相似的基本結構。疏水性較強的甘油三酯及膽固醇酯位於脂蛋白的核心，而載脂蛋白、磷脂及游離膽固醇等雙性分子則以單分子層覆蓋於脂蛋白表面，其非極性向朝內，與內部疏水性核心相連，其極性基團朝外，脂蛋白分子呈球狀。CM及VLDL主要以甘油三酯為核心，LDL及HDL則主要以膽固醇酯為核心。因脂蛋白分子朝向表面的極性基團親水，故增加了脂蛋白顆粒的親水性，使其能均勻分散在血液中。從CM到HDL，直徑越來越小，故外層所占比例增加，所以HDL含載脂蛋白，磷脂最高。
基本介紹. 中文名 ：消化系統. 外文名 ：alimentary system. 組成 ：口腔、咽、食道、胃、小b大腸. 地位 ：人體九大系統之一. 組成部分 ： 消化道 和 消化腺. 定義. 消化系統由消化道和 消化腺 兩部分組成。 消化道是一條起自口腔延續 咽 、 食道 、胃、小腸、大腸、到肛門的很長的肌性管道，其中經過的器官包括口腔、咽、 食管 、胃、小腸（ 十二指腸 、 空腸 、 迴腸 ）及大腸（ 盲腸 、 結腸 、 直腸 ）等部。 消化腺有小消化腺和大消化腺兩種。 小消化腺散在 消化管 各部的管壁內， 大消化腺 有三對唾液腺（ 腮腺 、 下頜下腺 、 舌下腺 ）、肝臟和胰臟，它們均藉助導管，將分泌物排入消化管內。
基本介紹. 中文名 ：合理膳食. 外文名 ：Balanced Diet. 類別 ：養生. 食物種類 ：四類. 基本簡介,四類食物,奶類,肉類,蔬果,五穀,十字口訣,所得益處,不同時期,關注幾點,注意事項,專家提醒,專家呼籲, 成年人每日的食譜應包括奶類、肉類、蔬菜水果和五穀等四大類。 奶類含鈣、蛋白質等，可強健骨骼和牙齒，每日飲200毫升為宜。 肉類、家禽、水產類、 蛋類 、豆及豆製品等，含豐富的蛋白質，可促進人體新陳代謝，增強抵抗力，每日4-6兩為宜。 蔬菜、水果類含豐富的礦物質、維生素和纖維素；增強人體抵抗力，暢通腸胃，每日最少應吃1斤。 米、面等穀物主要含澱粉，即糖類物質主要為人體提供熱能，滿足日常活動所需，每日約5-8兩為宜。 合理膳食.
不同動物的進食方式不一樣，以人類來說，進食乃指將食物放入口內，然後加以咀嚼、吞咽的一系列過程。 素食動物如牛、馬進食 植物 ， 肉食動物 如獅子、老虎進食其他 動物 ，而包括人類和豬在內的 雜食動物 則兩者皆吃。 在人類行為中，進食是家庭生活中一個重要的部分，也是人類重要的社交行為。 人類的食物準備與食物消費，在人類社會中扮演著重要的角色。 中文裡“ 民以食為天 ”便是這道理的最佳概括。 詳細字義. 1.
疾病介紹. 進食障礙的異常的行為並非繼發於其他任何軀體疾病和精神疾病，害怕和試圖抵消食物的‘發胖’作用常常是多數患者最明顯的心理病理。. 由於最早可見的問題常常為消瘦、 便秘 、嘔吐、 閉經 等 營養不良 、消化道及內分泌症狀，而對心理體驗患者 ...
