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2020年2月5日 · 1.溫度控制在160℃以內. 2.食材預先蒸熟，減少氣炸鍋高溫烹調的時間. 3.避免加工食品，以原型食物為主. 4.食材切大塊料理，減少氣炸表面積. 5.減少裹粉量，因為澱粉超過160℃後比較容易大量生成致癌物. 6.烹調過程中多留意氣炸狀況，避免過度焦化. 7.氣炸鍋使用完務必清洗，避免殘留的油和殘渣劣化為致癌物. 另外也要記得，在有抽油煙機的地方使用氣炸鍋，以免油煙影響健康。 廣告 - 內文未完請往下捲動. 延伸閱讀. 【最新上線】帶著走的AI小百科！ 「糖尿病給你問 」，解答你的各種疑問！ 飲食新知｜ 油炸澱粉食物會致癌？ 迷思破解｜ 譚敦慈：自來水蒸飯會致癌？ 電鍋、電磁爐迷思一次破解. 飲食新知｜ 藏致癌風險？ 隔夜菜能不能吃？ 文章關鍵字 #氣炸鍋 #油炸 #致癌物 #高溫烹調.
2015年5月1日 · 2015-05-01. ．文 ／ 譚敦慈. ．出處 ／ Web only. 字級. 收藏. 分享. 冷鍋冷油、禁爆炒調味，有輕微刮痕就得淘汰. 不沾鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點，問世後成為廣受歡迎的廚房利器。 最初為何會發現不沾鍋潛藏安全疑慮，當中有個小插曲。 曾經有位家庭主婦開火熱鍋後，跑去做其他家務，導致不沾鍋持續空燒，隔了好一陣子再回廚房察看，旁邊停駐的鳥兒竟然昏厥，這才發現不沾塗料四氟乙烯（Tetrafluoroethene，TFE）是有毒致癌物，隨後研究亦證實四氟乙烯對肝臟有害。 全氟辛酸雖然是毒物，但並非僅存在於鍋具的不沾塗層，食品防油包材（如鹽酥雞、漢堡、薯條等防油紙袋）也含有全氟辛酸，研究發現防油紙的溶出值更遠高於不沾鍋。
2018年1月30日 · 2018-01-30. ．文 ／ 楊心怡. ．出處 ／ Web only. ．圖片來源 ／ 陳德信. 字級. 收藏. 分享. 除了廚藝，還有一樣東西決定你端出的料理能否獲得讚美──「鍋具」。 它是廚房的必備道具，但是生鐵鍋、銅鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋……各式各樣的材質，還有玫瑰鍋、畢耶鍋、牛奶鍋、琺瑯鍋……上百種款式、繽紛的顏色、可愛的造型，很容易讓人陷入選擇障礙。 《康健》訪問4位主廚，不沾平底鍋是公認的起手式。 鍋身輕巧、導熱快又均勻，清洗方便、收藏不佔空間，而且最大的功能是不必用很多油，就能健康地品嚐美味；加上價格不貴，在有限的預算與料理空間上，平底鍋可說是不錯的選擇。 要注意的是，不沾鍋不建議大火熱炒，中小火、加點水拌煮，較能控制溫度，減少塗層溶出的風險，吃得較安心。
2018年3月16日 · 低溫炒香取代高溫爆香. 炒蔬菜爆香，名廚柯俊年還有另一招。 先用低溫炒香蒜頭，放入青菜前再調高溫，快速翻炒即可。 如果一開始就讓油溫不斷上升，很快就達發煙點甚至冒火，這時油早已壞掉，破壞了吃蔬菜健康的用意。 正確熱鍋. 柯俊年指出，所謂的大火快炒，並不是要等油鍋冒煙後再放入食材，這樣的做法並不健康。 例如煎魚時，正確的「熱鍋」應該先把鍋子燒熱，接著放入少許油，然後立刻下魚入鍋，「因為鍋內油量不多，很快就熱了，在油溫還沒飆高之前就放入魚，如此一來，魚不沾鍋、油也不會變性，」柯俊年解釋。 廣告 - 內文未完請往下捲動. 手掌檢測油溫法. 將油倒入鍋中加溫，中火加熱約2、3分鐘，手掌放在離鍋面約5～8公分處。 沒有溫熱感覺： 低溫約100～120℃。
2018年4月12日 · 無水料理烹調時不加油，靠水蒸氣煮熟食物，鍋內水蒸氣溫度最多100度，跟一般大火油煎相比，營養保留較多，此外，因為要利用食材本身的水份蒸熟，所以一定要用大量蔬菜，能夠吃到豐富的膳食纖維。
2016年6月7日 · 4/30 - 8/22凡購買Hitachi料理爐系列產品指定機型，即享NEOFLAM陶瓷塔吉鍋、康寧玻璃微烤兩用6件組等好禮。 購買日製料理爐、吸塵器指定機型，回函再送7-ELEVEN商品卡$1000；購買日製冰箱、洗衣機指定機型，回函禮更高達7-ELEVEN商品卡$2000！
2016年1月19日 · 一份100克、用平底鍋小火烘烤的無油爆米花熱量僅30卡，反觀電影院一杯同樣份量的爆米花，依口味不同，熱量約590～1000卡，搭配汽水，看場電影已不知不覺吞下超過千卡熱量。 煮廚李建軒（Stanley）說，不用放任何一滴油，只要把玉米粒鋪平於鍋中，依個人喜好加些許鹽或帕瑪森乾酪，蓋上鍋蓋，以小火烘烤5分鐘，就可以享用無油低卡爆米花。 若想要爆米花油亮、滋潤些，只要記住慎選油品，加點芥花油、葡萄籽油即可。 自製爆米花很簡單，爆米花的營養價值卻一點也不簡單。 美國知名整合醫療權威醫師威爾（Dr. Andrew Weil）指出，爆米花是良好的纖維來源，更保留了玉米的營養素如澱粉、玉米黃素。 玉米黃素是眼睛保健的好東西，能預防黃斑部病變、視網膜退化。
