搜尋結果
2019年10月18日 · 日常生活中，千萬不要以為「氣炸的薯條、雞塊很健康，我可以多吃一點」，「自從改成用氣炸鍋後，我就可以天天吃炸雞」。 許多人在減輕罪惡感後，心裡門檻降低，反而吃下更多的炸物，這樣並不ok；更不要把原本用煮的、燉的食物都改成用氣炸方式上菜 ...
2019年10月16日 · 氣炸鍋藉由讓熱空氣在食物週遭循環，創造類似油炸食物的酥脆感，並大幅減少製作過程使用的、含有高量脂肪和熱量的食用油；油炸可能需要好幾杯油，但氣炸鍋只需一茶匙的油，就能製作脂肪和熱量遠低於油炸食物、但口感和風味相似的食物。 研究者表示，氣炸鍋使用含有細小油滴的熱空氣，帶走食物中的水份，成品帶有與油炸食物相似的特質，但脂肪水準低了許多。 一如許多烹調方式，氣炸會觸發名為梅納反應的化學反應，為氣炸食物增添色澤和風味。 氣炸鍋 vs 其他烹調方式. 製造商設計氣炸鍋的目的，就是提供比較健康的炸物製作方式，而非取代所有健康的傳統食物製作方式，例如烘烤、火烤等。 廣告. 100公克的炸雞胸肉含有13.2公克的脂肪，100公克的烤雞胸肉只含0.39克脂肪，但許多人還是偏好炸雞的風味和口感。
其他人也問了
氣炸鍋可以炸薯條嗎?
氣炸鍋是什麼?
氣炸鍋有毒嗎?
氣炸鍋為什麼會糖化終產物?
2019年10月18日 · 」、「只用一點點的油！包準讓你吃薯條時的罪惡感減半再減半！」許多擁有氣炸鍋的人都在狂PO自製的美食照，尚未購入的人則把氣炸鍋列在願望清單。每隔一兩年，就會流行著不同的廚房家電，這次標榜能做出健康炸物的氣炸鍋，真的有比較健康嗎？
2020年1月9日 · 原理： 運用不斷循環的熱流，高溫烘烤食物，逼出食材本身的油脂，產生近似「炸」的口感. 優點： 1.簡便、安全；2.零廚藝者的救星；3.減醣、減油飲食，可能有助減重. 缺點： 1.內鍋、網盤清洗仍費工；2.新興品牌眾多，若產品檢驗不實難追究；3.氣炸後是否 ...
2022年9月26日 · 當你拿起薯條時，可能要三思而後行，因為最新研究發現，吃太多薯條、熱狗、餅乾、汽水等超級加工食品（ultra-processed foods），會讓人變笨，也變焦慮。
2011年4月28日 · 瑞典科學家發現，如果以高溫油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯（尤其是炸薯條）等，會產生大量的「丙烯醯胺」（acrylamide），這種化學物質在動物實驗中被證實是一種致癌物質。 此研究抽驗的樣本裡，洋芋片及炸薯條所含的「丙烯醯胺」都比美國環境保護署規定飲水中「丙烯醯胺」的含量上限高出數百倍。 這份研究一發表後，立刻引起全球關切，尤其馬鈴薯一向是西方國家餐桌上重要的主食，每年生產量及消耗量相當驚人。 以美國為例，馬鈴薯是全國生產量最大的蔬菜，根據估計，每年為農民帶來20多億美元的收益，而全美生產的馬鈴薯中，大約有一半會加工做成洋芋片、炸薯條這一類食品，至於速食店偏布全球的麥當勞，估計每年要消耗近15億公斤的馬鈴薯，光是美國人每個月就要吃掉6億份炸薯條。 廣告.
2014年7月21日 · 1.馬鈴薯： 麥當勞薯條所使用的馬鈴薯，來源有許多種，其中一種是美國愛荷華州生產的露莎波本（Russet Burbank）品種，這種品種的優點是形狀漂亮，澱粉和糖分的比例均衡。 這點很重要，若糖分過多，炸薯條時會產生焦黑斑點，並產生焦味，無法呈現一致的金黃色澤。 因此，在馬鈴薯切片後，會先洗去多餘糖分。 2.酸式焦磷酸鈉（Sodium acid pyrophosphate）： 馬鈴薯含有的鐵質和酚化合物在油炸過程中會產生反應，導致馬鈴薯變色，味道變差。 酸式焦磷酸鈉含有的磷酸鹽離子可以鎖住鐵離子，阻止鐵離子產生反應，維持馬鈴薯的味道與色澤。
