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氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮. 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，像是油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式，高溫調理含蛋白質的食物，容易產生異環胺（HCAs）；油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物（PAHs）；澱粉則會產生丙烯醯胺（Acrylamide），儘管曾有國外研究發現，和傳統油炸相比，氣炸馬鈴薯所產生的丙烯醯胺含量減少了90％，不過氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險，且這三者都是動物實驗證實的可能致癌物，對健康有風險，但他也強調「 不是不能吃，不要天天吃，偶爾吃沒關係。
台灣林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾在談話性節目《醫師好辣》指出，氣炸鍋排出的油煙比想像中多，使用時最好要放在抽油煙機底下，建議使用氣炸鍋烹調時，應放在抽油煙機底下使用，且溫度設定不要超過120度，因超過120度便很容易產生多種致癌
氣炸鍋、微波爐生懸浮微粒 主打「臭氧」最危險. TVBS. 不少家庭愛用的氣炸鍋，其實可能會產生空氣污染。 （示意圖／shutterstock達志影像） 不少民眾都知道長期吸菸，罹患肺癌的機會可能會大幅增加，但就算不吸菸，空氣污染也可能導致肺癌。 台北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科主治醫師蘇一峰提醒，一般認為室內空氣污染的來源可能是煮菜的油煙或是家裡有人抽菸的二手菸，但其實很多家電、電器所產生的空氣污染反而會被忽略，包括印表機、微波爐、氣炸鍋，甚至電鍋都有風險。 而當中，主打「臭氧消毒」的家電，更是會直接成為室內空氣污染的來源，引發呼吸道發炎甚至氣喘。
「氣炸鍋」近年來成為廚房新寵，是婆婆媽媽的好幫手。不過，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉警告，有2類食物，最好不要放入氣炸鍋烹飪，另外，建議要控制溫度，以免食物焦化致癌。究竟人氣正夯且號稱「不用油」的氣炸鍋，是否比較健康？
營養師揭真相：恐吃下致癌物. (示意圖／TVBS) 利用氣炸鍋烹調出來的食物真的健康嗎？ 許多消費者在享用炸雞及薯條的同時，擔心吃進過多的問題油，導致標榜無須用油的氣炸鍋，成為近幾年流行的烹煮方式。 不過營養師陳詩婷指出，氣炸鍋也會產生有毒物質，包括「多環芳香族碳氫化合物」、「雜環胺」、「丙烯醯胺」等致癌物。 據中時電子報報導，康寧醫院營養師陳詩婷日前在常春月刊表示，氣炸鍋的烹調原理類似烤箱，主要利用內建在鍋子內的加熱器，產生高溫對流的熱風，在極度高溫壓力下，將食物本身的油脂和水分溶出，使得食物變熟、變脆，成品也帶有油炸物的酥脆口感。
像氣炸雞腿、氣炸雞翅、麥克雞塊等，氣炸鍋的溫度同樣很高。 而只要蛋白質遇上高溫，就會產生比較多的多環芳香烴與多環胺類化合物，增高罹癌的可能性。
多數人都知道，開火炒菜產生的油煙對身體有害，不過，可別以為沒開火的家電就沒風險，有研究指出，氣炸鍋比油鍋煎食物，所產生的油煙還高，在加熱過程，可能有空氣污染微粒，另外，主打「臭氧消毒」的家電，醫師提醒，可能也會成為室內空氣污染的來源，引發呼吸道發炎甚至氣喘。 圖／TVBS. 多數人都有概念，避免油煙傷身要開油煙機，不過可別以為只有開火，才有空氣汙染，不開火的電器也得注意。 北市聯醫胸腔科醫師蘇一峰提醒，電鍋微波爐甚至是氣炸鍋，加熱燃燒過程，此時就有空氣污染微粒跑出來，再看看針對氣炸鍋的這項研究，同樣煎香腸在開啟的抽油煙機下方，使用氣炸鍋比油鍋煎，高出13倍的粒數濃度，若完全沒開抽油煙機，使用氣炸鍋油煙濃度將暴增到1525倍。
